ตรุษจีนเริ่มใกล้เข้ามาแล้วอีกแล้ว บรรดาลูก ๆหลานชาวจีน หรือคนที่มีเชื้อสายจีนต้องเตรียมตัวจัดแจงของไหว้ทั้งคาว หวานและผลไม้ วันนี้ สุมาลี จึงคัดสูตรขนมไหว้วันตรุษจีนมาฝาก บอกได้เลยว่าแต่ละเมนูอร่อยถูกปากแน่นอน รับประกันได้เลย ไม่ต้องกลัวผิดหวัง แอบบอกด้วยว่าเราพกความหมายของแต่ละเมนูมาให้ด้วยนะ หากใครพร้อมแล้วไปรับชมกันได้เลย

 

ขนมเข่ง

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

ขนมเข่ง ถือเป็นขนมที่สำคัญเป็นอย่างมากและขาดไม่ได้เลยสำหรับวันตรุษจีน ซึ่งความหมายของขนมเข่งสื่อถึงความหวานชื่น ความราบรื่น และความอุดมสมบูรณ์ในชีวิตนั่นเอง

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด 300 กรัม
• กระทงขนมเข่ง
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำ

• ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้
• นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ ¾ ของกระทง
• วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 30 นาที
• ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ

 

ขนมเทียน

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.rosalynth.com

หากมีขนมเข่งแล้วจะขาดขนมเทียนไปได้อย่างไร เรียกว่าต้องมาคู่กันเลยก็ว่าได้ ซึ่งขนมเทียนสื่อถึงความสว่างสดใส และการมีชีวิตที่ราบรื่น

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เกลือป่น (สำหรับปรุงรส)
• น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
• แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม
• ไส้ขนมเทียน
• ใบตองสำหรับห่อขนม

วิธีทำ

• ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม และเผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
• นำน้ำตาลปี๊บไปละลาย ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนละลาย ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้จนเย็น
• นวดผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับน้ำตาลปี๊บที่ละลายไว้จนเข้ากันดี เตรียมไว้
• จับใบตองให้เป็นทรงกรวย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไป ตักส่วนผสมแป้งใส่ จากนั้นห่อให้สวยงาม เรียงลงในชุดนึ่ง
• นำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาทีหรือจนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง

 

ขนมถ้วยฟู

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

ขนมไหว้ตรุษจีนสีสันสดใส จะนึกถึงอะไรไปได้นอกจากขนมถ้วยฟู หอมหวานอร่อยสุดไปเลย ขนมถ้วยฟูเชื่อว่าจะมีแต่ความเจริญรุ่งเรื่องและเฟื่องฟู

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 2+ ½ ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1+ ¼ ถ้วย (หรือ 250 กรัม)
• น้ำเปล่า (อุณหภูมิห้อง) 1 ถ้วย
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) 4 ช้อนชา
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหอมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา (หรือกลิ่นนมแมว 2 หยด)
• สีผสมอาหาร (ตามชอบ)

วิธีทำ

• ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
• ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำลงในอ่างผสม จากนั้นป้ายสารเสริมคุณภาพบนหัวตีรูปตะกร้อ ตีผสมด้วยความเร็วสูง นานประมาณ 3-5 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็น 3 เท่า
• ลดความเร็วเครื่องตีลง ใช้ความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ ตักแป้งใส่ลงไปตีผสมจนหมด ปาดข้างอ่าง ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ค่อย ๆ เทนมข้นจืดลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว และน้ำหอมกลิ่นมะลิ ตีต่อประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่อง คลุมอ่างผสมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู
• ใส่น้ำลงในชุดนึ่ง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดจัด
• เมื่อครบเวลา ใช้พายยางคนตะล่อมแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งแป้งผสมสีผสมอาหารตามชอบ เตรียมไว้
• วางถ้วยกระดาษ (ถ้วยจีบ) ลงในพิมพ์อะลูมิเนียม ตักส่วนผสมแป้งใส่ประมาณ 3/4 พิมพ์ จากนั้นวางเรียงในชุดนึ่ง (โดยวางถ้วยให้ระยะห่างกันประมาณ 2 ซม. เพื่อให้ความร้อนกระจายขึ้นมาอย่างทั่วถึง)
• นำไปนึ่งด้วยไฟแรง นานประมาณ 15 นาที นำออกจากชุดนึ่ง แกะขนมออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

 

ขนมไข่

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

ขนมไข่ ถือเป็นอีกหนึ่งขนมไหว้เจ้าเสริมสิริมงคล และขนมไข่เป็นขนมที่มีรสชาติหอมหวานอร่อยสุดๆ ขนมไข่สื่อถึงความเจริญเติบโต และเจริญรุ่งเรือง

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาว+ไข่แดง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100-110 กรัม (สามารถลดหรือเพิ่มได้)
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำเปล่า 1-2 ช้อนชา
• แป้งเค้กหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• เกลือป่นเกือบ ๆ ¼ ช้อนชา หรือประมาณ 1/8 ช้อนชากว่า ๆ หรือถ้าไม่ชอบเค็มก็ใส่ประมาณ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

• นำพิมพ์ขนมไข่ไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส
• ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาวลงไปตีพอเข้ากัน
• หลังจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3-4 รอบ ตีจนเมอแรงค์ตั้งยอด
• ทยอยใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและน้ำเปล่า ตีจนฟู
• ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นลงไป แล้วตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน (แบ่งร่อนสัก 2 รอบ) แล้วนำไปใส่ถุงบีบ ถ้าไม่มีถุงบีบก็ตักหยอดเอาก็ได้
• นำพิมพ์ขนมไข่ออกจากเตา รีบทาไขมันและหยอดขนมตอนที่พิมพ์ยังร้อนอยู่ ถ้าพิมพ์เย็นจะทำให้ขนมติดพิมพ์
• พอหยอดเสร็จก็นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
• พออบเสร็จรีบแซะขนมออก แล้วทาไขมัน หยอดขนมต่อจนหมดแป้ง

 

หมั่นโถว

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.densalapao.co.th

หากใครที่ไม่ชอบซาลาเปาที่มีไส้ เราก็ขอยกเมนูหมั่นโถวมาให้ลองทำตามกัน ต้องติดใจแน่นอน ซึ่งหมายถึงว่าห่อโชคลาภและเงินทองนั่นเอง

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• นมสด หรือนมจืด 280 กรัม
• แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 450 กรัม
• ผงฟู 1+ ½ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• เนยขาว 25 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม เพิ่มน้ำ 1+ ½ ช้อนชา
• กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำ

• ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปในนม แล้วคนให้ละลายเข้ากัน ใส่แป้งซาลาเปาที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด และยีสต์ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
• เทนมที่ผสมพักไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเนยขาวลงไป ตีแค่พอเข้ากัน เนื้อที่ได้จะไม่เนียนมาก เพราะเดี๋ยวจะนำแป้งมานวดมือต่ออีกที แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นำส่วนแรกมานวดด้วยมือจนเนื้อเนียน แล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ก็ได้
• นำแป้งอีกส่วนมานวด เติมผงโก้โก้และนำลงไป นวดจนเนื้อเนียน แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที พอพักแป้งเสร็จแล้ว นำแป้งมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 22×50 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
• ทาน้ำแค่พอหมาด ๆ บนแป้งแผ่นสีขาวเพื่อให้แป้งเกิดความเหนียว แล้วนำแป้งโกโก้มาวางทับลงไปให้พอดี รีดให้แป้งทั้ง 2 แผ่นติดกันเรียบและแน่นขึ้น เวลานำไปนึ่งแป้งจะได้ไม่แตกทำให้ลายหลุดออกจากกัน
• ทาน้ำบนแป้งโกโก้แล้วม้วนตามภาพ หลังจากนั้นก็คลึงให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที
• ตัดแป้งให้ได้ความยาว 5 เซนติเมตร แล้วรองบนกระดาษไข จะได้หมั่นโถวประมาณ 10 ชิ้น พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นมาประมาณ 5-2 เท่า
• นำไปนึ่งไฟกลาง ๆ ประมาณ 15-18 นาที

 

บทส่งท้าย

จบไปแล้วกับเมนูขนมไหว้วันตรุษจีน รับรองเลยว่าแต่ละเมนูทั้งอร่อย และเสริมความมงคลได้ดีอย่างมากเลยหล่ะ ใครที่เตรียมพร้อมสำหรับของไหว้ก็เตรียมทำตามขนมไหว้เหล่านี้ได้เลย และหากไหว้ตรุษจีนเสร็จแล้วขนมไหว้เหลือ เราแนะนำเครื่องซีลสุญญากาศจาก สุมาลี เลย เครื่องซีลสุญญากาศที่ช่วยถนอมและรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี หากใครสนใจสามารถสอบถามข้อมูลและสั่งซื้อสินค้าได้ที่ แอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://cooking.kapook.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 4 สูตรขนมมัน ขนมไทยที่เป็นที่รักของใครหลายๆคน
• แจกสูตร “ทรัยเฟิล” ขนมหวานสไตล์อังกฤษหอมละมุน
• 5 เมนูขนมหวานจากใบเตย อร่อยได้ทุกเพศทุกวัย ติดใจทุกคน