ใครที่กำลังมองหาสูตรทำขนม แล้วยังไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไร เราขอแนะนำเมนูพายทั้ง 4 สูตรที่เรานำมาให้เลย บอกเลยว่าแต่ละสูตรนั้น รสชาติอร่อยเด็ดอย่างแน่นอน สามารถทำทานได้ง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้ รับรองเลยว่าลูกค้าจะต้องติดใจรสชาติแถมยังได้กำไรดีมากๆอีกด้วยนะ ถ้าพร้อมแล้วไปทำตามพร้อมๆกันเลย

 

พายเชอร์รี่

แป้งพายกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม ทอปด้วยเชอร์รี่ที่มีความหวานเปรี้ยว สามารถตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี แถมรสชาติยังเข้ากันได้อย่างลงตัวอีกด้วย

ส่วนผสม

• แยมเชอร์รี (Cherry Topping) 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
• เนยขาว 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• นมข้นจืดร้อนๆ 1 ถ้วยตวง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• เริ่มจากใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์กับเนยขาวลงในชาม ใช้ส้อมยี ๆ จนแป้งกับเนยเป็นเม็ดเล็กๆ จากนั้นก็พรมน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นลงไป ใช้พายพลาสติกคนเบาๆ พอเข้ากัน แล้วตะล่อมเป็นก้อนกลมๆ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
• จากนั้นเปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ กรุลงในถาดพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว จับจีบที่ขอบให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มเป็นรูห่างๆ ที่ก้นถาดเพื่อกันไม่ให้แป้งโป่งขึ้นมาเวลาถูกความร้อนขณะอบ ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาทีก็เรียบร้อย วางพักไว้
• ไส้พายทำไม่ยากตวงน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด เกลือป่นลงในหม้อเคลือบ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมข้นจืดร้อนๆ ลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนเดือดปุดๆ และเนื้อพุดดิงข้นขึ้น
• ยกหม้อเคลือบออกจากเตามาใส่ไข่แดง 2 ฟอง คนเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักน้ำแยมเชอร์รีผสมลงไป ไม่เอาเนื้อเชอร์รี คนให้เข้ากัน
• ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้เวลาเดือดประมาณ 2 นาทีก็ยกลงมาใส่เนยสดคนจนเนยละลายเข้ากันดีแล้วเทลงในถาดพายทันที
• วางทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจึงใส่หน้าแยมเชอร์รีส่วนที่เหลือ

 

พายมะพร้าว

แค่ชื่อก็ได้กลิ่นหอมของสูตรนี้แล้ว “พายมะพร้าว” รสชาติหอม มัน อร่อย กลมกล่อม เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับแป้งพาย ใครได้ทานรับรองว่าต้องติดใจ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 113 กรัม
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 3/4 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 + 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่งก็ได้) 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย (มากกว่าก็ได้)
• เนยจืด  30  กรัม
• วานิลลา หรือรัม มากน้อยตามชอบ
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือรัม แล้วแต่ชอบ)
• ผงเจลาติน 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ใส่แป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลลงในโถ Food Processor ปั่น 2-3 ครั้ง
• ใส่เนยตัดเป็นก้อนเล็กๆ ปั่นพอเป็นเม็ดทรายหยาบ
• ใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าปั่นแล้วแป้งยังไม่เกาะเป็นก้อนเติมน้ำอีกช้อน พอแป้งจับเป็นก้อนเทลงบนกระดาษไข ตบให้เป็นก้อนบาง แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงจนแข็งตัว
• นำแป้งออกมาคลึงให้บาง (ใช้กระดาษไข 2 แผ่น) โดยวางบนกระดาษไขและคลึงบนกระดาษไข กรุแป้งพายลงบนพิมพ์แล้วขลิบขอบให้สวย
• วางกระดาษไขปิดหน้าแป้ง วางทับด้วยเม็ดน้ำหนัก (ที่ใช้วางหน้าพาย)
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เอากระดาษและเม็ดน้ำหนักออก อบต่ออีก 5 นาที พักไว้บนตะแกรง
• ใช้หม้อก้นหนาต้มกะทิ นมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล 1/3 ถ้วยจนมีฟองรอบหม้อ ปิดไฟ
• คนไข่แดงกับน้ำตาล 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี
• ค่อยๆ ตักส่วนผสมกะทิร้อนทีละ 1/2 ถ้วยใส่ในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใช้พายคนตลอดเวลา ใส่เนื้อมะพร้าว คนจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น ปิดไฟ
• เติมวานิลลาและเนย คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม วางให้คลายความร้อนบนตะแกรง
• ตักหน้าใส่เปลือกพาย แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง
• ละลายผงเจลาตินในน้ำเย็น นำเข้าไมโครเวฟ 40-50 วินาทีหรือจนเริ่มเดือด พักไว้จนอุ่นๆ
• ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดอ่อน ใส่เจลาติน ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
• ตักใส่บนไส้พายหลังแช่เย็นแล้ว 3 ชั่วโมง แช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนตัดโรยด้วยมะพร้าวอบแห้งให้สวย

 

พายแอปเปิล

ถ้าพูดถึงพายแล้ว จะขาดไปได้อย่างไรกับแอปเปิลพาย แถมยังเหมาะกับเทศกาลที่กำลังจะมาถึงอีกด้วย ทำพายทานกินไปพร้อมกับคืนคริสต์มาส ได้บรรยากาศสุดๆเลยหล่ะ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• เนยสดชนิดจืดหั่นก้อน 200 กรัม
• น้ำเย็นจัด 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดเหลือง 60 กรัม
• เหล้าคัลวาดอส​ (Calvados) 1 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิลพันธุ์ต่างๆ รวมกัน 700 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• เนยสดชนิดจืด 60 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้งพาย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมอบเชยป่น 1/2 ช้อนชาสำหรับโรยตกแต่ง

วิธีทำ

• เตรียมแป้งพาย โดยใส่แป้ง เกลือ น้ำตาลลงในอ่างผสม ใส่เนยลงไป ใช้มือถูให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วหยาบๆ ใส่น้ำเย็นลงไป ใช้มือค่อยๆตะล่อมผสมให้แป้งเป็นก้อนเดียวกัน (แต่ไม่ต้องนวด มิเช่นนั้นเนื้อแป้งพายจะแน่นแข็ง) แบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่า ๆกัน ห่อพลาสติกแร็ป กดแป้งให้แบนเล็กน้อย (เวลานำออกมาคลึงจะง่ายขึ้น) นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง พักไว้
• เตรียมไส้แอปเปิลโดยล้างลูกเกดในน้ำร้อน สงขึ้น นำไปแช่ในบรั่นดีทิ้งไว้ 10 นาทีจนอิ่มตัว พักไว้ ล้างแอปเปิลให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม. พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย เกลือ อบเชยป่น และแป้งข้าวโพดลงในชามผสมอีกใบ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมน้ำตาลลงในอ่างแอปเปิล ตามด้วย ลูกเกดที่นุ่มแล้วและเนย คลุกให้ทั่วกัน
• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยทาเนยให้ทั่วด้านในพิมพ์ เตรียมไว้ คลึงแป้งพายก้อนแรกให้หนาประมาณ​ 3 มม. แล้วนำลงกรุด้านในพิมพ์ โดยให้แป้งพายพ้นขอบพิมพ์ขึ้นมาอย่างน้อย 1 นิ้ว พักไว้ก่อน ทำหน้าพายโดยนำแป้งพายอีกก้อนคลึงให้หนาเท่ากัน ตัดเป็นเส้นยาว 9 นิ้ว กว้าง 75 นิ้ว นำเส้นแป้งพายมาสานขัดกันให้เป็นลายตะกร้าบนแผ่นพลาสติกแร็ป (หากแป้งพายอ่อนตัวเกินให้นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่)
• ใส่ไส้แอปเปิลลงในพิมพ์ที่กรุแป้งด้านล่างไว้ ค่อยๆประคองพลาสติกแร็ปที่มีแป้งพายสานอยู่มาประกบหน้าพาย ลอกพลาสติกออก ตัดแป้งส่วนที่เกินขอบพิมพ์ออก กดบริเวณขอบพายให้ติดกัน ใช้ส้อมกดทำลายโดยรอบ ทาหน้าพายด้วยไข่ไก่บางๆ โรยด้วยน้ำตาลผสมอบเชยป่น นำเข้าอบ 50 นาที โดยเมื่อเหลืออีก 25 นาทีลดอุณหภูมิให้เหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่อจนพายสุกเหลือง (หากแป้งพายด้านบนหรือขอบพายเป็นสีน้ำตาลเข้มเกินแล้ว ให้เอาแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดไว้ก่อน) นำออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นสนิทเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวก่อน จึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น

 

พายฟักทอง

สำหรับสูตรนี้นอกจกจะอร่อยแล้ว แถมยังได้ประโยชน์เน้นๆจากฟักทองอีกด้วยนะ แถมยังช่วยให้การทานฟักทองนั้น ทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

ส่วนผสม

• ขนมปังกรอบเอบีซีป่น 1 1/2 ถ้วยตวง
• เนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• อบเชยผง 1 ช้อนชา
• ขิงผง 1/2 ช้อนชา
• กานพลูผง 1/4 ช้อนชา
• น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
• วิปครีม 1 ถ้วยตวง
• วอลนัท

วิธีทำ

• แป้งพายใช้ขนมปังกรอบเอบีซีป่น เนยละลาย น้ำตาลไอซิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุในถาดพายขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว กดให้แน่นและเรียบสม่ำเสมอกัน จากนั้นนำถาดไปแช่ตู้เย็นไว้
• นึ่งฟักทองจนนิ่มแล้วยีผ่านตะแกรงจนได้ฟักทองบดละเอียดใส่ลงในชาม ตามด้วยไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง น้ำตาลทรายแดง เกลือ อบเชยผง ขิงผง กานพลูผงใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• จากนั้นค่อยๆ เทน้ำกะทิลงไปทีละนิดขณะที่ใช้พายซิลิโคนคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมลงในถาดพายที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 425  องศาฟาเรนไฮต์/220 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 50 นาที
• พอครบ 15 นาทีก็ปรับปุ่มความร้อนลดลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์/175 องศาเซลเซียส รอเวลาไปจนได้ยินเสียงติ๊ง ป้าเจี๊ยบจึงยกถาดพายออกจากเตาอบมาวางพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจากนั้นนำวิปครีมออกมาตีจนขึ้นฟู นำถาดพายออกมาตกแต่งหน้าด้วยวอลนัท ตัดแบ่งพายเป็นชิ้นๆ แล้วยกถาดพายออกไปวางบนโต๊ะ เคียงข้างด้วยถ้วยวิปครีมให้บริการตัวเองตามชอบ

 

บทส่งท้าย

4 สูตรเมนูพายที่เรานำมานั้น ถ้านำไปทำในคืนวันคริสต์มาสให้เข้ากับบรรยากาศ บอกเลยว่าคงฟินสุดเลยหล่ะ หรือใครจะทำขายในช่วงนี้ ก็คงจะได้ขายดีสุดๆ เพราะสูตรที่นำมานั้น รสชาติอร่อย กลมกล่อม เข้ากันได้อย่างลงตัวสุดๆ สำหรับวันนี้ SUMIRE ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน SUMIRE สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://www.gourmetandcuisine.com
• https://krua.co

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 6 สูตรขนมปั้นขลิบ กรอบอร่อย ทำขายกำไรงาม
• 5 สูตรขนมบัวลอย เหนียวนุ่ม หวานอร่อยชื่นใจ
• 4 ขนมแกงบวด หอมกะทิ หวานมัน กินเพลินไม่มีเบื่อ