ปั้นขลิบหรือปั้นสิบ เป็นอาหารว่างโบราณ ของว่างชิ้นจิ๋วพอดีคำ อย่างที่ทุกท่านทราบกันว่าขนมชนิดนี้มีหน้าตาคล้ายคลึงกับกะหรี่ปั๊บแต่มีขนาดที่เล็กกว่า ในสูตรโบราณจะนิยมทำเป็นไส้คาว จะไส้ปลาหรือไส้หมู วันนี้เราจึงมีไส้อื่นมาให้ทุกท่านได้ทำตามอีกด้วย วิธีทำจะง่ายขนาดไหน ไปดูกันเลย !

 

ปั้นขลิบไส้ปลา

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

ขนมไทยโบราณรสชาติเข้มข้น มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กับตัวแป้งที่มีความหอม จะมีวิธีทำบยังไงให้มีความกรอบนาน ไปทำตามกันได้เลย

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย
• เนื้อปลาช่อนนึ่งสุกโขลก 500 กรัม
• หอมแดงสับ 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่น 100 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ทำไส้ปลา โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และข่า ให้ละเอียด
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมแดงและปลาลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรี
• ทำแป้ง โดยคนผสมเกลือในน้ำจนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืชลงไป เทใส่ในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ ประมาณ 20 นาที
• พอครบเวลาแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก แผ่แป้งให้บางเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 นิ้ว วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบให้สวยงาม
• นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น

 

ปั้นขลิบไส้หมูหยองน้ำพริกเผา

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.youtube.com

ปั้นขลิบแป้งกรอบ ผสมผสานเข้ากันกับไส้หมูหยองน้ำพริกเผา รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว สูตรนี้รับประกันความอร่อยเด็ด

ส่วนผสม

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ว่าว 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันถั่วเหลืองหรือรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 3/4 ชต. (3 ช้อน+ อีกเกือบเต็มช้อน)
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หมูหยอง
• น้ำพริกเผา

วิธีทำ

• นำส่วนผสม คนให้เข้ากันจนเกลือป่นละลายหมดมีลักษณะข้น นำมาเทใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้แล้วอยู่ในชามใช้ช้อนยาวคนพอให้เข้ากัน
• ใช้มือบีบนวดให้ส่วนผสมแค่พอเข้ากันปิดฝาหม้อพักไว้10 นาที จากนั้นนำมานวดต่ออีก 5 นาทีแป้งจะเนียนขึ้น อย่านวดนานถ้าคุณนวดนานแป้งที่ทอดออกมาแล้วจะแข็ง
• นำแป้งใส่ถุงพลาสติกพักไว้ 1 ชม.ให้แป้งอิ่มตัวจึงใช้ได้
• ปั้นแป้งแผ่ให้แบนใส่ไส้พับขอบให้ติดกันแล้วลงทอดได้เลย

 

ปั้นขลิบไส้ถั่ว

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.youtube.com

สูตรปั้นขลิบไส้ถั่ว ใครๆก็ชื่นชอบเพราะความหอมมันของถั่วที่อยู่คู่กับแป้งกรอบๆ อร่อยเด็ดถูกใจคนทุกเพศทุกวัยอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• แป้งมัน 30 กรัม
• ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
• น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• หัวกะทิ 300 กรัม
• ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 400 กรัม

วิธีทำ

• ทำไส้ถั่ว โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปกวนในกระทะใช้ไฟปานกลางจนแห้งร่วน พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก
• ทำแป้ง โดยนำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้ามาร่อนเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใส น้ำตาลทราย หัวกะทิ และน้ำมันพืชลงไป นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง
• พอครบเวลาแบ่งแป้งก้อนกลมเล็ก แผ่แป้งให้บาง วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบริมแป้งให้สวยงาม
• ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อน ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนสุกเหลือง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

 

ปั้นขลิบไส้ทูน่า

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.thaipower.co

สูตรนี้หาวัตถุดิบได้ง่ายๆ เพียงแค่หาซื้อทูน่ากระป๋องซักหนึ่งกระป๋อง ก็สามารถทำขนมทานเล่นได้แล้วง่ายๆ รสชาติอร่อยไม่แพ้สูตรใดแน่นอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• แป้งมัน 30 กรัม
• ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
• น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่า 200 กรัม
• หอมแดงซอย 100 กรัม
• รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ทำไส้ปลาทูน่า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยเครื่องโขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงซอยกับข่าสับผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาผัดให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ปลาทูน่าลงไปผัดจนแห้ง พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก
• ทำแป้ง โดยนำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้ามาร่อนเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใส น้ำตาลทราย หัวกะทิ และน้ำมันพืชลงไป นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง
• พอครบเวลาแบ่งแป้งก้อนกลมเล็ก แผ่แป้งให้บาง วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบริมแป้งให้สวยงาม
• ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อน ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนสุกเหลือง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

 

ปั้นขลิบไส้ไก่

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.youtube.com

ปั้นขลิบสูตรโบราณจะขาดไส้ไก่ไปได้อย่างไรกัน กัดเข้าไปไส้เต็มๆคำ ใครได้ทานก็ต้องติดใจ ไปดูวิธีทำพร้อมๆกันได้เลย

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• น้ำปูนใส ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไก่สับ 100 กรัม
• หัวไชโป๊หวาน 1 ขีด
• รากผักชี 4 ราก
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
• น้ำตาลปิ๊บ 50 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ถั่วลิสงบด 1 ถ้วย
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำปูนใสและน้ำมันตามลงไป
• นวดแป้งจนนุ่มได้ที่ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• นำกระเทียมและรากผักชีมาโขลกให้ละเอียด
• ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอประมาณ นำรากผักชีที่ตำแล้วมาผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่ไก่สับ หัวไชโป๊สับ น้ำตาลปี๊บ พริกไทย เกลือลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
• จนไก่สุกพอประมาณ ใส่ถั่วลิสงบด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ผัดจนแห้ง
• แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้แบนพอประมาณ ให้พอห่อไส้ จากนั้นนำไส้มาวางไว้กึ่งกลางแผ่นแป้ง
• พับริมแผ่นแป้งเข้าหากัน แล้วพับริมแป้งเป็นจีบให้รอบ
• ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอประมาณ นำปั้นขลิบลงไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
• จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ปั้นขลิบไส้สับปะรด

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.bloggang.com

ปั้นขลิบไส้สับปะรด มีรสชาติเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ใครที่คิดว่าจะไม่เข้ากัน บอกเลยว่าคิดผิดอย่างมาก เพราะนี่เป็นอีกสูตรที่อร่อยสุดๆเลยหล่ะ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันคาโนล่า 35 กรัม
• น้ำปูนใส 75 กรัม
• สับปะรด 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

• ตั้งกระทะไฟกลาง กวนไส้สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ เมื่อจับตัวเป็นก้อนให้พักไว้
• แป้งสาลี ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากนั้นใส่น้ำและน้ำมัน หลังจากนั้นนวดแป้งและพักไว้ 15นาที
• ปั้นไส้สับปะรดให้เป็นลูกกลมๆ เมื่อปั้นเสร็จแล้วให้พักไว้ก่อน
• ตัดแป้งแบ่งให้เท่ากัน ทำแป้งให้แบนๆและใส่ไส้ลงไป แล้วพับให้เป็นจีบรอบๆ
• ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอประมาณ นำปั้นขลิบลงไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
• เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ

 

บทส่งท้าย

จบกะนไปแล้วกับขนมไทยสมัยโบราณ ของทานเล่นที่ใครก็ทานได้ไม่หยุดปาก จะทำทานเองที่บ้านก็ฟิน ทำขายก็ต้องขายดีสุดๆ บอกได้เลยว่าสูตรที่เราให้ไปเด็ดอย่างแน่นอน วันนี้ SUMIRE ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน SUMIRE สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://cooking.kapook.com
• http://khanomkheek.blog.fc2.com
• https://th.openrice.com
• https://www.youtube.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

• รู้จักเห็ดแชมปิญอง พร้อมเมนูเด็ด อร่อยได้ประโยชน์สูง
• 5 สูตรแพนเค้ก นุ่มอร่อย ทำกินเองแสนง่าย
• วิธีทำกล้วยกวน อร่อยหวาน เก็บได้นาน