หากนึกไม่ออกว่าวันนี้จะกินอะไรดี “ปีกไก่นิวออลีน” ถือเป็นทางออกที่ดีของปัญหานี้ SUMIRE ขอมาบอกวิธีทำปีกไก่นิวออลีนซอสฉ่ำ ๆ ให้อร่อย แถมทำขายก็ขายดิบขายดียอดปังให้ทุกคนได้รู้กัน รับรองว่าถูกปากถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน  

ที่มาของ ปีกไก่นิวออลีน คืออะไร

 

ไก่นิวออลีน มีชื่อเต็มว่า buffalo wing คือปีกไก่ทอดที่ปรุงรสด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษ โดยประวัติของ ‘บัฟฟาโลวิงส์’ นั้นมีหลายแง่มุม แต่ประวัติที่คนจำนวนมากพูดถึงคือในปี 1964 มีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา

ณ ร้านของสองสามีภรรยาสาวอิตาลี Frank (แฟรงก์) และ Teressa Bellissimo (เทเรสซา เบลลิสซิโม) มีเมนูที่ร้านทำเป็นประจำ คือซุป ซึ่งปีกไก่บนและปีกไก่ล่างไม่นิยมนำมาทำซุปไก่ แต่วันหนึ่งวัตถุดิบที่สั่งมากลับมีปีกไก่มากกว่าเนื้อไก่ ซึ่งบังเอิญเป็นวันเดียวกับวันที่ลูกชายของเธอได้พาเพื่อนมาที่บ้านพร้อมถามว่ามีอะไรให้เพื่อนทานเล่นไหม? เธอจึงนำปีกไก่จำนวนมหาศาลมาทอดทั้ง ๆ ที่ไม่ชุบแป้ง ปิดท้ายด้วยการราดซอสสูตรเฉพาะ ผลลัพธ์ที่ได้คือ ทุกคนชื่นชอบมาก จากนั้นไม่นานความนิยมของบัฟฟาโลวิงส์ก็ได้แพร่กระจายเป็นวงกว้างอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งในงาน Super Bowl ใน 60 ปีที่แล้ว ผู้ชมในงานต่างสั่งปีกไก่ทอดมากินและสามารถนับกระดูกได้ทั้งสิ้น 1.4 พันล้านชิ้น! เลยทีเดียว

ปีกไก่นิวออลีน VS บัฟฟาโลวิงส์

ไก่นิวออลีน คือ ปีกไก่ทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษ แล้วทำไมเราถึงเรียก buffalo wing ล่ะ นั่นก็เพราะว่าน้ำซอสสูตรพิเศษ มีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองบัฟฟาโล ในประเทศสหรัฐอเมริกา อันเป็นที่มาของชื่อ บัฟฟาโรวิงส์ (buffalo wing) ซึ่งไม่ได้มีความเกี่ยวข้องปีกควายแต่อย่างไรนั่นเอง

วิธีทำปีกไก่นิวออลีน

ขอบคุณรูปภาพจาก : วิธีทำ ปีกไก่นิวออลีน เมนูง่ายๆ 

ส่วนผสม :

ปีกไก่กลาง / ปีกไก่บน 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบนิ่มจะละลายง่าย)

ซอสพริกศรีราชาแบบเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกปาปริก้า 2+1/2 ชต.

กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้กระเทียมสับละเอียดแทนได้)

น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซอส Tabasco แบบเผ็ด 2 ช้อนชา (ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้)

 

วิธีทำ :

1. ล้างทำความสะอาดปีกไก่ให้เรียบร้อย แล้วใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป
2. ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำแรปพลาสติกปิดฝาชามผสม แล้วหมักไก่ทิ้งไว้ โดยนำไก่เข้าตู้เย็น ใช้เวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ได้
3. นำไก่ออกจากตู้เย็น มาเรียงใส่หม้อนึ่ง นึ่งไก่ ในน้ำเดือดจัด ด้วยไฟกลางค่อนแรง เป็นเวลา 5 นาที (ถ้าทำปริมาณเยอะ ให้เอาไก่ออกมาพักให้หายร้อน แล้วนำใส่ถุงซิปล็อค แช่ช่องแข็งสามารถเก็บไก่ไว้ได้นาน)
4. นำไก่ที่นึ่งเสร็จมาใส่ในชาม (ที่มีน้ำซอสที่เหลืออยู่) แล้วคนผสมให้เข้ากัน ตามคลิป
5. เรียงไก่ที่ถาดอบ (รองกระดาษไข) จากนั้นนำไก่เข้าเตาอบ ที่วอร์มไว้ล่วงหน้า 10 นาที ใช้ไฟในการอบ 190 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม รอบแรกใช้เวลาอบ 15 นาที
6. เมื่อครบ 15 นาทีแรก ให้กลับด้านไก่ แล้วอบต่ออีก 5 นาที นำไก่ออกจากเตาอบ ทิ้งให้อุ่นพร้อมรับประทาน

ปีกไก่นิวออลีน สูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน

 

ส่วนผสม :

ปีกบนไก่ 1/2 กิโลกรัม

ปีกกลางไก่ 1/2  กิโลกรัม

ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ :

1. นำซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เกลือป่น พริกปาปริก้า น้ำตาลทราย ผงกระเทียม และน้ำมันพืช คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. เมื่อซอสเข้ากันดีแล้ว ใส่ไก่ทั้งหมดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. นำมาใส่ หม้อทอดไร้น้ำมัน ความร้อน 170 องศา นาน 8 นาที
4. นำออกมาพลิกกลับด้านและทาซอสเพิ่ม อบต่ออีก 8 นาที เช็คความสุกให้เรียบร้อยเพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

 

บทส่งท้าย

จบไปแล้วสำหรับสูตรไก่นิวออลีนซอสฉ่ำ ๆ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงขายดี เพราะด้วยวิธีการทำที่ง่าย สะดวก รวดเร็วแถมยังอร่อยจนต้องดูดนิ้ว ไก่นิวออลีนส์ จึงมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในเวลาไม่นาน ถ้าหากใครทำไก่ไว้เยอะ แล้วไม่อยากให้รสชาติอร่อย ๆ ของไก่เปลี่ยนไปแถมยังยืดอายุได้นาน เราขอแนะนำให้ซีลในถุงซีล SUMIRE สามารถสั่งซื้อได้ที่ไลน์ @SUMIRETH

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล :

https://cooking.kapook.com

สูตรทำ ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ 

https://www.brandthink.me

 

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

• 4 สูตรไก่ทอดเกาหลียอดฮิต ทำกินฟินสุดๆ
• วิธีทำไก่คาราเกะ ทำง่าย อร่อยเหมือนทานที่ร้าน
• รู้จักกับซอส xo เคล็ดลับความอร่อยสไตล์ฮ่องกง ใครกินก็ต้องติดใจ