ใครที่ชอบทานเป็ดเชิญทางนี้ได้เลยจ้า เพราะวันนี้ SUMIRE มีสูตรการทำเมนูจากเป็ด ที่แต่ละสูตรนั้นทั้งอร่อย เด็ด ไม่แพ้กับร้านอาหารเลย เมนูอาหารที่เรานำมานั้น เชื่อว่าหลาย ๆ คนก็ต้องชื่นชอบกันอย่างแน่นอน มีทั้งเมนูที่ทั้งน้ำ เมนูข้าว และเมนูสุดแซบ ถ้าอยากรู้แล้วว่านำเมนูอะไรมาบ้าง ก็ไปดูกันได้เลย !
หัวข้อบทความ
Toggleก๋วยเตี๋ยวเป็ด
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://bonmarche.co.th
อากาศเริ่มหนาวแล้ว ถ้าได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ ซักถ้วยคงชื่นใจ หากใครชอบทานก๋วยเตี๋ยวก็ต้องขอแนะขำเมนูนี้เลย ก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ ซดให้คล่องคอ รับรองว่าฟิน
ส่วนผสม
เป็ดพะโล้
- เป็ดสด 1 ตัว
- กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย
- อบเชยแท่ง 9 แท่ง
- โป๊ยกั๊ก 25 ดอก
- ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
- ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย
- ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่ายซอย
- กระเทียมเจียว
- ผักชีซอย
- น้ำมันพริกเผา
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยว
- พริก 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้
ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น - ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด
- เติมน้ำเปล่าให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ ตัดเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้
- ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำพะโล้ใส่ลงไป โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผาตามชอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
- ทำน้ำจิ้ม โดยใส่พริก กระเทียม ข่าแห้ง เกลือป่น และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยว
ข้าวหน้าเป็ดย่าง
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.ajinomoto.co.th
ถ้าพูดถึงเมนูเป็ดแล้ว จะขาดไปได้อย่างไรกับข้าวหน้าเป็ดย่าง ที่ให้มากกว่าความอร่อย มีความกลมกล่อมจากน้ำราดแต่เนื้อเป็ด แค่ได้นึกถึงรสชาติก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม
หมักเป็ด
- เป็ด 1 ตัว (3 กิโลกรัม)
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 5 ช้อนโต๊ะ
- สามเกลอ 6 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ½ ถ้วย
น้ำราดเป็ดก่อนอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2 ลิตร
น้ำราดเป็ด
- น้ำในตัวเป็ด (เหลือจากการย่าง) 150 กรัม
- น้ำเปล่า 350 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
- น้ำเปล่า (สำหรับละลายแป้ง) 40 กรัม
- ผงพะโล้ 5 กรัม
- ผงปรุงรส 10 กรัม
- เต้าเจี้ยว 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1⅓ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล สามเกลอ ขิง ลงในโถปั่น และปั่นให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จเทเข้ามาในตัวเป็ด และทาให้ทั่วด้านในตัวเป็ด
- ใช้ไม้แหลมเย็บปิดท้องไม่ให้น้ำที่หมักไหลออกมา แล้วนำเป็ดขึ้นแขวนพักไว้ก่อน
- นำซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล น้ำสะอาด ใส่หม้อ และคนให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องพักไว้
- ราดลงบนตัวเป็ดเพื่อให้สีติดดีขึ้น อาจจะต้องซ้ำประมาณ 1-2 ครั้ง หรือจนกว่าจะได้สีที่พอใจ
- เมื่อได้สีที่พอใจ นำเป็ดมาพึ่งให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- จากนั้นอบเป็ดโดยใช้อุณหภูมิที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 90 นาที
- ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าแล้ววางพักไว้
- นำน้ำในตัวเป็ด (เหลือจากการย่าง) น้ำเปล่า ผงพะโล้ น้ำตาล เต้าเจี้ยวสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งมันที่ผสมไว้ และค่อย ๆ คน เมื่อเหนียวข้นได้ที่ก็ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟด้วยการตักข้าวสวย หั่นเป็ดเรียงชิ้นให้สวยแล้ววางบนข้าว ราดน้ำเป็ดตามชอบก็เป็นอันเสร็จ
กะเพราเป็ด
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.cpbrandsite.com
ถ้ามีเนื้อเป็ดแล้ว จะขาดไปได้อย่างไรกับเมนูสุดคลาสสิค ที่ใครก็คงจะไม่นึกถึงไม่ได้ อย่าง เมนูกะเพราเป็ด นำมาทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ทั้งอิ่มท้องและอร่อยสุด ๆไปเล้ยยย
ส่วนผสม
- เนื้อเป็ดบด 1แพ็ค
- กระเทียม (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู5เม็ด
- ใบกะเพรา (ถ้วย)2ถ้วย
- น้ำเปล่า (ถ้วย)1ถ้วย
- น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด1ตามชอบ
วิธีทำ
- ตำพริกขี้หนูกับกระเทียม
- เด็ดใบกะเพรา ล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกกับกระเทียมที่ตำ ผัดให้สุกหอม ใส่เนื้อเป็ด
- ตักใส่จานเสิร์ฟ
ลาบเป็ด
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.cpbrandsite.com
ใครที่ชอบทานอาหารอีสาน ก็ต้องถูกใจเมนาบเป็ดอย่างแน่นอน ได้รสชาติครบรส กลิ่นหอมของข้าวคั่วที่เย้ายวน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองเลยว่าฟิน
ส่วนผสม
- เนื้อเป็ดบด 1แพ็ค
- น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น2ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว (ช้อนโต๊ะ)3ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอส ใบสะระแหน่ หอมแดง1ตามชอบ
วิธีทำ
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย รอจนเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดบดลงไปรวนให้สุก ตักใส่อ่างผสมล้างให้สะอาด
- ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้มหอมซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน
- เติมพริกป่นและข้าวคั่วลงไป คนผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรส ตามชอบ จัดเสิร์ฟ
บทส่งท้าย
เนื้อเป็ด เป็นสัตว์ที่คนนิยมนำมาประกอบอาหารไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ โดยจะมีรสชาติและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ส่วนใหญ่นิยมนำมาทำเป็ดพะโล้ และถ้าอยากให้น้ำเป็ดพะโล้เข้าเนื้อ เราขอแนะนำเครื่องซีลสุญญากาศของ SUMIRE ที่จะช่วยให้น้ำเป็ดพะโล้เข้าเนื้อได้มากขึ้น และสามารถถนอมให้อยู่ได้นานมากยิ่งขึ้นอีกด้วยหากท่านใดสนใจติดตามร้าน SUMIRE สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย
ขอขอบคุณที่มาข้อมูล
- https://cooking.kapook.com
- https://www.wongnai.com
- https://www.cpbrandsite.com
- https://www.cpbrandsite.com
บทความที่เกี่ยวข้อง