พบกันอีกแล้ว สำหรับวันนี้ SUMIRE ขอนำเสนอเมนูซาลาเปา แป้งนุ่มน่ากิน ไส้ทะลัก ฟินสุดๆ คนไทยส่วนใหญ่จะเน้นทานเป็นมื้ออาหารว่าง หรือของทานเล่น แต่คนจีนเน้นทานเป็นมื้อเช้ากันเลยนะ และแน่นอนฟังจากชื่อแล้วก็คงจะเป็นอาหารจีนแน่นอน
ที่มาของซาลาเปา
ซาลาเปา เป็นอาหารเช้าของชาวจีนชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่งเชื่อว่าถือกำเนิดขึ้นมาในยุคราชวงศ์ซ้อง (ค.ศ. 960-1279) ต้นกำเนิดของซาลาเปานั้นมาจากก้อนแป้งนึ่งที่เรียกว่า “หม่านโถว” นานเข้าก็แผลงเป็น “หมั่นโถว” และทำตกทอดกันมาจนแพร่หลายโดยเฉพาะทางภาคเหนือ ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงแป้งนึ่งแบบไม่มีไส้ และได้กลายมาเป็นอาหารที่ชาวจีนทางภาคเหนือนิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง โดยการเพิ่มไส้เข้าไปด้วยเป็นเนื้อหรือผัก ชาวจีนทางภาคเหนือนิยมเรียก “เปาจึ” หรือ “ซาลาเปา” ส่วนที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และซาลาเปาไส้ครีม ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซำในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า ส่วนจุดสีแดงที่อยู่บนแป้งซาลาเปานั้นเพราะคนจีนเชื่อว่าสีขาวล้วนซึ่งเป็นสีของแป้งซาลาเปาไม่เป็นมงคล เพราะสีขาวล้วนเป็นสีของการไว้ทุกข์ดังนั้นจึงมีการแต้มจุดสีแดงซึ่งเป็นสีของความมงคลตามความเชื่อของจีนลงไปบนลูกซาลาเปา
หมั่นโถวกับซาลาเปา ต่างกันยังไง
หมั่นโถวและซาลาเปาต่างกันอย่างไร ความจริงแล้วไม่ต่าง เพราะจากหมั่นโถวมีไส้ เมื่อคนจีนทางเหนือรับเอาอาหารชนิดนี้ไป มีการปรับรูปร่างของอาหาร จากขนาดเท่าหัวคนก็ทำให้เล็กลง และเรียกอาหารชนิดนี้ด้วยคำของชาวจีนทางเหนือว่า เปาจึ และคำว่า หมั่นโถว ใช้เรียกขนมแป้งที่ไม่มีไส้นั่นเองตามปกติแล้ว ในประเทศไทย ซาลาเปาจะหาซื้อกินได้ง่าย มีขายตั้งแต่รถเข็น ร้านสะดวกซื้อ ไปจนถึงร้านขึ้นห้าง และภัตตาคารจีน ที่เราคุ้นเคยก็คงจะเป็นไส้หมู ไส้ครีม ไส้ถั่วดำ ไส้หมูแดง เรื่อยมาจนถึงปัจจุบันมีแบบไส้ลาวา ไส้ผัก ไส้ฟักทองไส้เผือก หรือทำเป็นตัวการ์ตูนน่ารัก
ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม
ขอบคุณภาพจาก : www.foodpanda.co.th
ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม สูตรยอดฮิตที่ไม่ว่าจะไปซื้อตามร้านสะดวกซื้อที่เปิด 24 ชั่วโมงหรือตามรถเข็นก็ต้องมีเมนูนี้ไว้ตลอด แต่ซื้อกลับบ้านก็หลายชิ้นเหมือนกันนะ ของอร่อยแบบนี้อย่าให้ขาด แต่วันนี้ SUMIRE เอาสูตรง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้านมาฝากกัน
วัตถุดิบแป้งซาลาเปา
- แป้งเค้ก 350 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
วัตถุดิบไส้หมูสับไข่เค็ม
- หมูบด 500 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ไข่แดงเค็ม ตามชอบ
- วิธีทําซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม
STEP 1 : ทำแป้งเชื้อซาลาเปา
- ผสมแป้งเค้ก ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน
- นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกคลุมอาหาร พักไว้อุณหภูมิห้องระยะเวลา 60 นาที
STEP 2 : ทำแป้งซาลาเปา
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน จากนั้นตักใส่ในชามหมูสับ
- ใส่ซอสหอยน้ำมันหอยลงไป ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอย และไข่ไก่ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ทำแป้งโดว์ โดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช และแป้งเชื้อที่หมักไว้ นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน จากนั้นแบ่งเป็นก้อนละ 60 กรัม เตรียมห่อกับไส้
STEP 3 : นึ่งซาลาเปา
- คลึงแป้งให้แบน ใส่ไส้หมูสับลงไป ตามด้วยไข่แดงเค็ม จากนั้นห่อให้มิด แล้ววางบนกระดาษรอง
- นำไปนึ่งบนน้ำเดือด 20 นาที เพียงเท่านี้ “ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม” ของเราก็พร้อมกินแล้ว
ซาลาเปาหมูแดง
ขอบคุณภาพจาก : salapaoshanghai.com
ลองลงมาคงเป็นซาลาเปาหมูแดง ไส้นี้ก็ฮิตเหมือนกันนะ แต่จะทำยากกว่าสูตรแรกหรือเปล่า ไปดูกันเลย
แป้งซาลาเปา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 650 กรัม
- ยีสต์ 12 กรัม
- ผงฟู 6 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำ 380 กรัม
- เนยขาว 40 กรัม
หมูแดง
- หมูสันคอหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม
- รากผักชีทุบ 1 ราก
- กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงทุบ 1 หัว
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารส้มแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมูแดง
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีทุบ 1 ราก
- กระเทียมทุบ 3 กลีบ
- หอมแดงทุบ 1 หัว
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- เกลือ1 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
- น้ำเล็กน้อยสำหรับละลายแป้ง
วิธีทำ
- ทำหมูแดงโดยหมักหมูสันคอกับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูแดงที่หมักลงผัด ใส่น้ำพอท่วม ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สุกและน้ำแห้ง นำขึ้นมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
- ทำน้ำหมูแดงโดยตั้งกระทะน้ำมัน ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่น้ำซุป น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน ผงพะโล้ และเกลือ เคี่ยวให้เดือด ใช้ตะแกรงตักเครื่องที่ผัดออก จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทใส่ลงไป คนให้เหนียวข้นและหนืด ปิดไฟ
- นำหมูแดงมาผสมกับน้ำหมูแดงให้เข้ากันดี พักไว้
- ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้หมูสับใส่ จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก
- จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
ซาลาเปาไส้ถั่วแดง
ขอบคุณภาพจาก : shop.line.me
ซาลาเปาไส้ถั่วแดง ที่ดัดแปลงเอาถั่วมาแทนเนื้อสัตว์รสชาติหวานมันของถั่วแดง จะอร่อยมากแค่ไหนไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 650 กรัม
- ยีสต์ 12 กรัม
- ผงฟู 16 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำ 380 กรัม
- เนยขาว 40 กรัม
- งาดำคั่วพอสุกสำหรับโรย
ไส้ถั่วแดง
- ถั่วแดงเมล็ดเล็กแช่น้ำข้ามคืน 500 กรัม
- น้ำ 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ทำไส้ถั่วแดงโดยต้มถั่วแดงในหม้อน้ำจนสุกนุ่มนาน 1 ชั่วโมง นำไปบดพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำตาล เกลือ และ น้ำมันพืช ตั้งบนไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแห้งชิมรสให้หวำนเล็กน้อย ปิดไฟ
- ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำ และเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ถั่วแดงใส่ จับจีบโดยรอบ วางด้านจีบลงบนกระดาษ ทำจนหมด ทาน้ำเล็กน้อยบนแป้งซาลาเปา โรยงาดำ พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาที หรือจนสุก
- จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
ซาลาเปาไส้ครีมคัสตาร์ด
ขอบคุณภาพจาก : www.unileverfoodsolutions.co.th
มาถึงสูตรสุดท้ายแล้วที่เราเอามาให้ได้ลองทำกับซาลาเปาไส้ครีมคัสตาร์ดหวานครีมละมุนลิ้น
ส่วนผสม ไส้ครีมคัสตาร์ด
- ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- นมสดรสจืด 300 มิลลิลิตร (ใช้นมข้นจืดแทนได้)
- หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้คอฟฟี่เมทแทนได้)
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยสดชนืดจืด 30 กรัม
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา
- แป้งกิเลนเหลือง 380 กรัม (สามารถใช้แป้งเค้กแทนได้)
- นมสดรสจืด 260 กรัม (เข้าไมโครเวฟให้พออุ่นๆ)
- ยีสต์ผง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำมันรำขาวหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- กระดาษรองซาลาเปา
ขั้นตอนวิธีทำ ซาลาเปา ไส้ครีมคัสตาร์ด
ทำไส้ครีมคัสตาร์ด
- เริ่มจากการทำไส้ครีมคัสตาร์ด ตอกไข่ 3 ใบลงชามผสม ใส่น้ำตาลทราย จากนั้นใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ใส่นมสด นมผง เกลือป่น กลิ่นวานิลา และแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว กรอง 1 รอบ เพื่อให้เนื้อเนียน
- ตั้งหม้อต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือดนำชามผสมวางไว้ด้านบน เบาไฟลง และคนจนเนื้อข้นเป็นครีม จากนั้นยกลงและคนต่อสักพัก ถ้าอยากให้สีสวย ให้หยดสีลงไป 1 หยด ใส่เนยสดเพิ่มความหอมมันแ คนผสมให้เข้ากัน แรปและใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1-2 ชม.
ทำซาลาเปา
- เช็คยีสต์ โดยนำนมไปเข้าไมโครเวฟให้พออุ่น ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย จากนั้นใส่ยีสต์และคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 5 นาที หากยีสต์พองฟูขึ้นมาแสดงว่าใช้ได้ หากไม่ฟูขึ้นมาให้ทิ้งแสดงว่าใช้การไม่ได้ จะทำให้แป้งไม่ฟู
- นำแป้งและผงฟูมาร่อนเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมที่ทำทิ้งไว้ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช ใช้มือนวดให้แป้งเนียน ประมาณ 10 นาที หากแป้งไม่ติดมือและเนียน ให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำและคลุมไว้ หลังจากพักแป้ง 1 ชม. แป้งจะฟูให้ทำการไล่ลมและนวดแป้งบนแผ่นรองนวด จากนั้นช่างน้ำหนักแป้งและแบ่งให้เท่าๆ กัน 20 ก้อน
- นำแป้งก้อนแรกมารวนและคลึงให้เนียน ทำจนหมดครบ 20 ก้อน คลุมด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้ 10 นาที
ทำซาลาเปา ไส้ครีมคัสตาร์ด
- นำไส้ที่แช่ตู้เย็นไว้ แป้ง และกระดาษรอง ไม้นวดแป้ง เตรียมให้พร้อม
- นำแป้งหงายเอาด้านก้นขึ้น มานวดและคลึงโดยใช้ไม้นวดคลึงขอบๆ ให้แป้งตรงกลางนูน นำไส้มาวางตรงกลาง จับจีบแป้งไปเรื่อยๆ และจัดทรงให้กลม นำไปวางบนกระดาษรอง ทำจนหมด และนำไปวางในซึ้ง นำผ้าขาวบางคลุม 40 นาที
- นำสีมาแต้มด้านบน ตั้งไฟจนน้ำเดือด วางขนมลงไป นึ่งประมาณ 8 นาที เปิดฝาออก (ให้ทำเร็วๆ น้ำจะได้ไม่หยดลงขนม) นำมาพักไว้
บทส่งท้าย
จบไปแล้วกับสูตรซาลาเปาที่เราเอามาให้ลองทำกันในวันนี้ ท่านใดสนใจทำเป็นเมนูตอนเช้าหรือจะไหว้เจ้าก็สามารถเอาสูตรที่ SUMIRE นำมาให้ไปใช้ได้เลยนะ วันนี้ SUMIRE ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน SUMIRE สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย
ขอขอบคุณที่มาข้อมูล
บทความที่เกี่ยวข้อง
