หลายๆคนอาจจะเคยสงสัยกันว่า เมนูกระเพาะปลาที่เรากินกันอยู่นั้น เป็นกระเพาะปลาจริงๆหรือเป็นส่วนไหนของปลากันแน่ วันนี้เราจะพาทุกท่านมาไขข้อข้องใจให้ได้หายสงสัยกัน ว่าจริงๆแล้วเมนูกะเพราะปลานั้นทำมาจากอะไร แถมยังมีแจกสูตรเมนูกระเพาะปลาอีกหลายสูตรอีกด้วยนะ ถ้าพร้อมแล้วไปดูกัน !

 

กระเพาะปลา ทำจากอะไร

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.wongnai.com

กระเพาะปลา (Dried Fish Maw) ที่เรานำมารับประทานกันนั้นไม่ใช่ส่วนที่เป็นกระเพาะอาหารของปลา แต่ได้มาจากถุงลม ของปลาหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กระเพาะลม ซึ่งจะทำหน้าที่ควบคุมการลอยตัวของปลา แล้วเวลาที่เราทานกระเพาะปลาตามร้านอาหารทั่วไป จะสังเกตุว่ากระเพาะปลานั้นจะมีความเหนียวหยุ่น ชิ้นใหญ่ หนานุ่มลิ้น แต่พอไปรับประทานในภัตตาคารจีนแพงๆ กระเพาะปลาก็จะมีลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คือมีขนาดทีเล็กกว่าแต่ราคากลับแพงเป็นสิบเท่า ทีเป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า กระเพาะปลาที่นำมาปรุงเป็นอาหารเป็นกระเพาะปลาคนละชนิดกันนั่นเอง

 

กระเพาะปลาสูตรโบราณ

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.smeleader.com

กระเพาะปลาสูตรโบราณนั้น คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เคยทาน เพราะสูตรนี้คงเป็นสูตรแรกที่ทำให้ทุกคนรู้จักเมนูกระเพราะปลา และวิธีทำจะเป็นอย่างไร ไปดูกันได้เลยย !

ส่วนผสม

• กระเพาะปลาแห้ง 200 กรัม
• เลือดไก่ 100 กรัม
• เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก 250 กรัม
• ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
• หน่อไม้หั่น 100 กรัม
• ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว น้ำมันหอย
• แป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย
• โครงไก่ กระดูกไขสันหลังหมู รากผักชี สำหรับทำน้ำซุป
• เครื่องปรุงรส พริกน้ำส้ม ซอสเปรี้ยวของจีน (จิ๊กโฉ่ว ) พริกไทย

วิธีทำ

• ล้างกระเพาะปลาโดยแช่น้ำให้นุ่ม บีบให้แห้ง นำไปผัดกับขิงและเหล้าจีนให้พอหอมและหมดกลิ่นหืน
• นำไปต้มอีกครั้งบีบให้แห้ง จากนั้นทำน้ำซุปโดยต้มโครงกระดูกไก่ กระดูกหมู ด้วยไฟอ่อน จนน้ำซุปใสได้ที่
• กรองน้ำซุป นำไปต้มกระเพาะปลา เนื้อไก่ หน่อไม้ เลือดไก่ ต้มจนทุกอย่างสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊ว น้ำมันหอย ใส่แป้งมันละลายน้ำพอให้ข้นเหนียว
• ตักใส่ชามโรยผักชี พริกไทยป่น เติมพริกน้ำส้ม ซอสเปรี้ยวตามชอบ

 

กระเพาะปลาน้ำแดง

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.unileverfoodsolutions.co.th

สำหรับสูตรนี้การปรุงน้ำซุปถือเป็นสิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมาก รสชาติของน้ำซุปจะเป็นตัวตัดสินทุกอย่าง ละการทำความสะอาดกระเพาะปลาอย่างไรให้ไม่มีกลิ่นหืน ต้องทำอย่างเอาใจใส่มากๆ

ส่วนผสม

• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก (หั่นตามยาว)
• เนื้อปูนึ่งสุก 50 กรัม
• กระเพาะปลา 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
• ไข่นกกระทาต้มสุก
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายกับน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ)
• หน่อไม้ลวก 100 กรัม (ฝานเป็นเส้นยาว)

วิธีทำ

• นำน้ำซุปไก่ไปตั้งไฟให้เดีอด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
• เติมกระเพาะปลาลงไปต้มให้เดือด
• จากนั้นตามด้วยหน่อไม้ เห็ดหอม
• เติมไข่นกกระทาลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายกับน้ำเปล่าแล้วลงไป ระหว่างใส่แป้งมันต้องคนไปเรื่อย ๆเพื่อไม่ให้แป้งมันจับเป็นก้อน
• คนไปเรื่อย ๆ เมื่อข้นดีแล้ว ปิดไฟและจัดเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยเนื้อปูนึ่งสุก และพริกไทยป่น เป็นอันเสร็จ

 

กระเพาะปลาใส่หน่อไม้

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://th.theasianparent.com

การทำกระเพาะปลานั้น สิ่งที่ดับคาวของกระเพาะปลาได้อย่างดีก็คงเป็นหน่อไม้นั่นเอง เพิ่มความกลมกล่อมของกะเพราะได้อย่างดีเยี่ยมเลยหล่ะ

ส่วนผสม

• หน่อไม้เส้นในน้ำเกลือ 1 ถุง
• กระเพาะปลา 100 กรัม
• ซี่โครงไก่ 1 ตัว
• เนื้อไก่ฉีก 200 กรัม
• ไข่นกกระทา 20 ฟอง
• เลือดหมู 2 ก้อน
• เห็ดหอม 100 กรัม
• น้ำปลา 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 20 กรัม
• แป้งมัน 85 กรัม
• น้ำเปล่า 3500 มิลลิลิตร
• คนอร์ 2 ก้อน
• ใบผักชี

วิธีทำ

• นำกระเพาะปลามาแช่น้ำให้นุ่ม ตั้งน้ำร้อน ใส่ขิง แล้วตามด้วยกระเพาะปลา ต้มจนเริ่มนิ่ม แล้วจึงนำขึ้นแช่น้ำ
• ขั้นตอนต้มน้ำซุป นำโครงไก่มาล้างน้ำให้สะอาด นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่คนอร์ โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด
• ขั้นตอนการปรุง นำน้ำซุปที่เตรียมไว้ เปิดไฟกลาง พอน้ำซุปเริ่มเดือดใส่ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม หน่อไม้ และเลือดหมู ระหว่างรอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในขณะที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนข้นได้ที่แล้วปิดไฟ
• ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยไก่ฉีก ไข่นกกระทาต้ม ผักชีและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่ก็อร่อย

 

กระเพาะปลาผัดแห้ง

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.wongnai.com

ใครที่ยังต้องเสียเงินให้กับเมนูกระเพาะปลาผัดแห้งที่ภัตตาคารอยู่ เปลี่ยนความคิดได้เลย เพราะวันนี้เรามีสูตรมาให้ทุกคนได้ทำตาม เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูสุดแสนอร่อย เหมือนยกโต๊ะจีนมาจัดที่บ้านเลยหล่ะ

ส่วนผสม

• กระเพาะปลาเตงลั้งเบาใหญ่100 กรัม
• ขิงแก่ (สำหรับต้มกระเพาะปลา) 6 แว่น
• กุ้งสด 100 กรัม
• เห็ดหอม 10 ดอก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• น้ำซุป 1ถ้วย
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• ถั่วงอก 100 กรัม
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ผักกาดหอม สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• นำกระเพาะปลาเตงลั้งเบาใหญ่มาแช่น้ำไว้จนนิ่ม
• ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ขิง จากนั้นนำกระเพาะปลาที่นิ่มแล้วใส่ลงไปต้มจนไม่มีกลิ่นและหมดความมัน นำขึ้นมาพักไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับ ตามด้วยกุ้งสด และเห็ดหอม
• ใส่กระเพาะปลาเติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่ไข่เป็ดลงไปผัดจนไข่สุก
• ใส่เหล้าจีนลงไป ตามด้วยถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน
• โรยพริกไทยป่นปิดท้าย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

 

บทส่งท้าย

เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรกระเพาะปลาที่เรานำมาแจกให้กับทุกคน บอกเลยว่าแต่ละสูตรเหมือนยกภัตตาคารอาหารจีนมาไว้ที่บ้านเลยหล่ะ แถมรสชาติอร่อย นอกจากนั้นจะทำขายก็เหมาะเป็นอย่างมาก และสุดท้ายที่สำคัญที่สุดคือการจัดเก็บกระเพาะปลา จัดเก็บอย่างไรให้ไม่มีกลิ่นหืน เราขอแนะนำเครื่องซีลสุญญากาศของ SUMIRE ที่สามารถซีลอาหารและถนอมอาหารได้เป็นอย่างดีเยี่ยม หากท่านใดสนใจสามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://maanow.com
• https://www.smeleader.com
• https://cookpad.com
• https://www.wongnai.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 5 เมนูปลาส้ม อร่อยเด็ด ทำกินกับข้าวสวยร้อนๆ
• 5 เมนูปลาเค็ม หอมอร่อย เค็มนัว เก็บได้นาน
• 6 เมนูปลานิล อร่อยง่ายๆ ได้โปรตีนจากเนื้อปลา