วาซาบิขวัญใจคนรักอาหารญี่ปุ่น ที่หากว่าขาดไปก็เหมือนว่าอรรถรสของมื้อนั้นจะหายไปด้วยเช่นกัน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้หลายคนอยากรู้จักกับเหตุแห่งความอร่อย ช่วยเติมเต็มให้เมนูโปรดกลายเป็นจานที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น SUMIRE ไม่พลาดที่จะรวบรวมเรื่องน่ารู้ที่น่าสนใจมาฝากกันในบทความนี้
วาซาบิขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดฉุน เอกลักษณ์สุดโดดเด่นนี้เป็นคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารจานโปรด นอกจากรสชาติที่ดึงดูดให้อยากลิ้มลองแล้ว ยังเต็มไปด้วยประโยชน์มากมายที่หลายคนคาดไม่ถึงว่าจะได้รับจากการกินวาซาบิ ตามเราไปดูพร้อมกันเลยว่าร่างกายจะได้รับคุณค่าอะไรบ้าง
คำถามที่ว่าวาซาบิกินแล้วทำไมขึ้นจมูก นั่นมาจาก “ALLYL ISOTHIOCYANATE” ที่อยู่ลำต้นของพืชชนิดนี้ และมักพบในพืชอื่น ๆ อย่างกะหล่ำปลี หัวไชเท้า รวมถึงเมล็ดมัสตาร์ด โดยปกติจะไม่มีรสและไม่มีกลิ่น แต่เมื่อถูกรบกวนโดยการบด ฝน ขูด หรือสัตว์ที่มากัดกิน สารดังกล่าวจะแตกตัวจากเซลล์และถูกเอนไซม์ในต้นไม้ย่อยจนเปลี่ยนรูปมาเป็นน้ำมันที่มีรสชาติเผ็ดฉุนนั่นเอง
แม้วาซาบิจะได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่เราเชื่อว่าหลายคนที่เคยกินไม่ทราบมาก่อนว่าส่วนใหญ่เป็นแบบที่สังเคราะห์ขึ้นมา เนื่องจากต้นวาซาบิเป็นพืชที่ปลูกค่อนข้างยาก และใช้เวลาเก็บเกี่ยวนาน ทำให้แบบมีราคาแพงขึ้นตามไปด้วย โดยสามารถแยกความแตกต่างได้ดังคุณสมบัติดังต่อไปนี้
· วาซาบิแท้
ได้มาจากการบดหรือฝนส่วนของลำต้นออกมาเป็นเนื้อสีเขียวอ่อน ที่มีลักษณะหยาบเล็กน้อย และเมื่อขูดออกมาแล้วจะคงรสชาติไว้ได้ไม่เกิน 15 นาที ส่วนเรื่องรสชาติจะมีความเผ็ดฉุนน้อยกว่าแบบที่สังเคราะห์ขึ้นมา แต่จะช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาได้ดีกว่า
· วาซาบิเทียม
เกิดจากการนำวาซาบิสีขาว ผงมัสตาร์ด แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหารมาผ่านขั้นตอนการผลิต จนได้ลักษณะเนื้อที่เนียนละเอียดมากกว่า ทั้งยังมีสีเขียวเข้มและรสชาติที่เผ็ดฉุนกว่าที่ขูดจากลำต้นสด แต่หากจะถามว่าวาซาบิยี่ห้อไหนดี ย่อมขึ้นอยู่กับรสชาติที่ชื่นชอบของแต่ละคน
คำถามต่อมาที่มักจะพบอยู่บ่อย ๆ นั่นก็คือกินวาซาบิเยอะแล้วจะอันตรายไหม ความจริงแล้วอาหารทุกชนิดหากกินในปริมาณที่พอเหมาะย่อมปลอดภัยและให้ประโยชน์มหาศาล แต่เมื่อร่างกายได้รับจนมากเกินไปโทษของวาซาบิก็อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งอาจจะมีอาการกรดไหลย้อน ท้องอืดท้องเฟ้อ หรืออาจเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้ในบางกรณี กลุ่มผู้ที่มีปัญหาสุขภาพต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ
บทส่งท้าย
ปัจจุบันวาซาบิสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป อาจมาในรูปแบบวาซาบิซอง บรรจุหลอด หรือแบบผง แตกต่างกันออกไปตามลักษณะของการใช้งาน แต่ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดก็ตามการรักษาและจัดเก็บเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรละเลย เพื่อให้สามารถยืดอายุของวัตถุดิบยอดฮิตไว้ได้นาน SUMIRE ขอนำเสนอผลิตภัณฑ์ถุงถนอมอาหารที่จะทำให้สามารถเก็บอาหารต่าง ๆ ได้นานขึ้น เพื่อให้ทุกเมนูคงไว้ซึ่งประโยชน์ที่ควรได้รับไว้มากที่สุด
ขอบคุณข้อมูลจาก
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
เลขที่ 58 ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 29-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120