หลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินเทคนิคการซูวีผ่านรายการแข่งขันทำอาหารต่าง ๆ และอาจจะสงสัยว่า การซูวี คืออะไร ทำเพื่ออะไร ทำแล้วได้อะไร และมีวิธีการทำอย่างไร วันนี้ SUMIRE นำคำตอบมาตอบทุกคนกันค่ะ
ซูวี หรือ ซูสวีด มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ภายใต้สูญญากาศ เป็นการใช้เครื่องมือในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ โดยความร้อนจะค่อย ๆ ถ่ายเทเข้าสู่วัตถุดิบ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้วัตถุดิบไม่เสียคุณค่าและความชุ่มฉ่ำไป
เพราะว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีซูวีใช้การถ่ายเทความร้อนด้วยอุณหภูมิที่เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุดิบนั้น ๆ โดยแช่น้ำจนอุณหภูมิเข้าถึงส่วนในสุดของวัตถุดิบ วิธีนี้ไม่เกิดควัน ดังนั้นจึงกักเก็บความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบเอาไว้ได้มาก ไม่เหมือนกับการทำอาหารวิธีทั่วไป เช่น ย่าง ทอด อบ ที่จะมีควันที่ทำให้น้ำในวัตถุดิบหรือความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบที่ระเหยออกไป
การซูวีจะใช้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศาเซลเซียส โดยระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการซูวีนั้น จะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และความหนาของชิ้นเนื้อนั้น ๆ ซึ่งการซูวีจะทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง ชุ่มฉ่ำ น่ารับประทาน
บทส่งท้าย
การจะทำซูวีให้ออกมาได้ดีนั้น ควรจะต้องไล่อากาศภายในถุงออกให้หมด ดังนั้นการที่เรามีเครื่องสูญญากาศที่สามารถดูดไล่อากาศออกได้ ก็จะทำให้ขั้นตอนในการทำการซูวีนั้นง่ายขึ้นมาก หากท่านใดสนใจเครื่องสูญญากาศ อยากให้ทางร้านช่วยแนะนำสามารถติดต่อมาได้ที่ Line @sumireth หรือโทรเบอร์ 02-077-5847 , 083-836-6439 ได้เลยค่ะ
อ้างอิง
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
เลขที่ 58 ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 29-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120
