ใครที่ชื่นชอบการทานกะหรี่ปั๊บ ไม่ว่าจะมีงานใดจะต้องซื้อกะหรี่ปับติดมือมาตลอด สุมาลี มีสูตรเมนูกะหรี่ปั๊บมาแจก อาหารว่างที่มีทั้งไส้คาวและไส้หวาน กะหรี่ปั๊บแป้งบางไส้เน้นๆ หากใครลองทำตามจะต้องติดใจอย่างแน่นอน อร่อยเหมือนได้ไปซื้อร้านเจ้าดังเลยหล่ะ

 

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

เป็นที่ทราบกันดีว่า ถ้าได้กินกะหรี่ปั๊บ ไส้ที่พลาดไม่ได้เลยก็คือ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่นั่นเอง แล้ววิธีทำจะเป็นอย่างไรกันนะ ไปดูกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
• หอมแดงสับ 20 กรัม
• เนื้ออกไก่ 200 กรัม
• มันเทศสีม่วง หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
• ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1+ ½ ช้อนชา
• เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำ

• ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
• ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
• ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
• แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
• ทำไส้กะหรี่ปั๊บโดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
• ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่น) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง) รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
• นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

 

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วกวน

หากใครที่เบื่อกะหรี่ปั๊บไส้คาว วันนี้ สุมาลี ก็อยากให้ทุกคนได้ลองกะหรี่ปั๊บไส้หวานอย่างไส้ถั่วกวน บอกเลยว่ารสชาติอร่อยไม่แพ้กันอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+ ½ ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
• ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
• ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
• แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
• ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุดคือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่) นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี
• เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
  เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก

 

กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

ใครที่ยังไม่เคยทานกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว สุมาลี แนะนำเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากแป้งที่จะมีความหอมอร่อยแล้ว ตัวไส้ก็หอมอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูด 600 กรัม
• ถั่วลิสง 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 400 กรัม

วิธีทำ

• ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
• ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
• ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
• แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
• ทำไส้มะพร้าวโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่วจนเริ่มเปลี่ยนสี ตักใส่กระด้งร่อนเอาเปลือกออก หรือใส่ภาชนะแยกเอาเปลือกออก เสร็จแล้วเอามาตำพอแหลก พักไว้
• ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนกลิ่นหอม เติมน้ำตาลลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วคั่วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก

 

กะหรี่ปั๊บไส้สับปะรด

สำหรับไส้สับปะรดนั้น เข้ากันได้อย่างลงตัวสุดๆ รสชาติโดยรวมมีความเปรี้ยวหวานอย่างลงตัว หากใครที่ไม่เคยทาน ถ้าได้ทานจะต้องติดใจแน่นอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
• น้ำปูนใส 150 ซีซี
• น้ำมันพืช 150 ซีซี
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• สับปะรด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

• เทน้ำมันพืชใส่ชามตามด้วยน้ำปูนใสน้ำตาลทรายตามด้วยเกลือผสมจนได้เนื้อครีม ต่อไปเอาน้ำเทใส่แป้งชั้นนอกใช้มือนวดคลุกเคล้าแป้งให้เข้ากันประมาณ 10-20 นาที
• ทำแป้งในจะใช้แป้งสาลี 150 กรัมน้ำมันถั่วเหลือง 6 ซ้อนโต๊ะแล้วเก็นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้
• ขั้นตอนต่อไปการแบ่งแป้งแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆกัน ที่นี่ต่อไปเราจะเปลี่ยนแป้งชั้นในเราต้องทำแป้งชั้นนอกชั้นในในอัตราส่วนเท่ากันหลังจากเราได้แป้งชั้นในกับแป้งชั้นนอกและอัตราส่วนเท่ากันแล้วเราจะนำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน ขั้นตอนการรีดแป้งจะม้วนแป้งเราจะรีดแป้งอีกครั้ง เพื่อจะได้ตัวกะหรี่ปั๊บออกมา
• ขั้นตอนการเตรียมไส้กะหรี่ปั๊บ จะต้องเลือกใส่สับปะรดที่แห้งไม่แฉะเกินไปเพราะว่ามันจะมีผลต่อการยืดอายุของตัวกะหรี่ปั๊บจะเก็บได้นานถึงสองวัน
• ขั้นตอนต่อไปหยิบแป้งมาทำเป็นตัวกะหรี่ปั๊บโดยการเอารีดออกแล้วเอาไส้มาใส่จากนั้นทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา ใส่น้ำมันพอท่วมตัวของกะหรี่ปั๊บ

 

บทส่งท้าย

ใครที่ยังมาเคยลองทำกะหรี่ปั๊บ อยากให้ลองทำกันดูซักหน่อยเพราะสูตรที่เราให้มานั้น บอกเลยว่าอร่อยสุดๆ จะทำทานเป็นอาหารว่างหรือทำขายสร้างรายได้ก็ดี และหากใครที่ทำแล้วแต่ยังไม่มีตัวช่วยในการจัดเก็บ สุมาลี มีเครื่องซีลสุญญากาศดีๆมาแนะนำ ที่จะช่วยถนอมอาหารให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้น และไม่ส่งกลิ่นหืนอีกด้วย หากท่านใดสนใจสั่งซื้อสินค้าหรือสอบถามข้อมูล ก็สามารถ แอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://cooking.kapook.com
• https://oomtang.gsb.or.th

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 6 สูตรขนมปั้นขลิบ กรอบอร่อย ทำขายกำไรงาม
• รู้จักกับเห็ดแชมปิญอง พร้อมเมนูเด็ด อร่อยได้ประโยชน์สูง
• กราโนล่าบาร์ ธัญพืชทานง่าย แถมได้ประโยชน์