ปลาซาบะ เป็นปลาที่คนนิยมทานลองลงมาจากปลาแซลมอนเลยก็ว่าได้ ถ้าที่ไหนมีปลาแซลมอน แน่นอนก็ต้องมีปลาซาบะวางอยู่ด้วย และปลาซาบะนั้นถือว่าเป็นปลาที่ทานง่ายมากๆ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าใครก็สามารถทานได้ ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ ใครได้ทานก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน

 

ประโยชน์จากปลาซาบะ

• โอเมก้า 3 ปลาซาบะ มีกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้จำนวนมาก อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 มี DHA ช่วยในเรื่องของการทำงานของสมอง ปรับปรุงการทำงานของสมองเป็นอย่างดี ช่วยเพิ่มความสามารถในการเรียนรู้และความจำเพิ่มขึ้น ทำให้เด็กมีสมาธิจดจ่อกับการเรียนรู้สิ่ง ๆ ทำให้เด็กเรียนรู้ได้รวดเร็วซึ่งดีกับกระบวนการเรียนรู้ของเด็กเป็นอย่างมาก ส่วน EPA ส่งผลต่อดีต่อการป้องกันลิ่มเลือด ลดระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลือด องกันความดันโลหิตสูง และภาวะหลอดเลือด จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดได้ดี ทั้งยังช่วยบำรุงข้อต่อ และลดอาการปวดบวมที่มีสาเหตุมาจากโรคที่มีความเกี่ยวข้องกับข้อต่ออีกด้วย จึงเหมาะกับผู้สูงอายุที่สุด

• วิตามินมากมาย ในปลาซาบะ มีวิตามินอย่าง B6 B12 และวิตามินดี ที่ช่วยเรื่องของการพัฒนากระดูกและฟัน โดยเฉพาะวิตามินดีที่มีอยู่มากในปลาซาบะล้วนมีส่วนช่วยในการยับยั้งเซลล์มะเร็ง และลดการอักเสบต่าง ๆ ได้ดี ช่วยเรื่องของการควบคุมระดับฮอร์โมนของร่างกาย ช่วยรักษาสมดุลแคลเซียมในร่างกาย ทำให้เรามีร่างกายที่แข็งแรง
• โปรตีนชั้นดี ใครที่กำลังควบคุมน้ำหนักแล่ซาบะถือเป็นตัวเลือกที่ดีเลยก็ว่าได้ เพราะในปลาซาบะให้พลังงายสูง มีโปรตีน และกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการ ซึ่งเจ้ากรดอะมิโนนี้มีส่วนช่วยในการควบคุมระบบการทำงานของร่างกายตั้งแต่ศีรษะไปจนถึงปลายเท้า ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เร่งการเผาผลาญ และส่งเสริมให้เซลล์ในร่างกายเจริญเติบโตเป็นอย่างดีด้วย

 

ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว

เมนูที่ใครๆก็ต้องเคยได้ทานของปลาซาบะ ก็คงต้องเป็นเมนูนี้อย่างแน่นอน “ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว” ยิ่งถ้าได้กินกับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ รับประกันความอร่อยได้เลย

ส่วนผสม

• ปลาซาบะ 3 ชิ้น
• ขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• ขูดขิงฝอยให้ได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• บั้งปลาเป็นรูปกากบาท
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เทเครื่องปรุงลงในกระทะ ได้แก่ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ มิริน และน้ำตาลทราย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย
• ใส่ปลาลงไป โดยย่างด้านที่เป็นหนังก่อน ใช้เวลาย่างด้านละ 4 นาที (ขึ้นอยู่กับกระทะและไฟที่ใช้แต่ละบ้าน) ใส่ขิงขูดเพิ่มความหอม
• หลังจากที่ปลาสุกตักใส่จาน โรยด้วยงาคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

 

ปลาซาบะย่างเกลือ

สูตรนี้เป็นสูตรที่ใครก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพราะเพียงแค่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง ก็สามารถรังสรรค์เมนูอาหารที่สุดแสนจะอร่อยได้แล้ว แถมวิธีทำก็ยังง่ายอีกด้วยนะ

ส่วนผสม

• ปลาซาบะ 1 ตัว
• เกลือ เล็กน้อย
• เลมอน หรือ มะนาว 1 ซีก
• หัวไช้เท้าขูด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำปลาซาบะมาแล่แล้วล้างเลือดกับเมือกออกให้หมด จากนั้นซับด้วยทิชชูให้แห้ง
• ปูฟอยล์บนถาดรองอบ วางเนื้อปลาซาบะให้หนังอยู่ด้านล่าง นำเข้าเตาอบ (ติ๊ง) เป็นเวลา 10 นาที
• พอครบ 10 นาทีให้นำปลาซาบะออกมาโรยเกลือแล้วพลิกเอาด้านหนังขึ้น จากนั้นก็โรยเกลืออีกด้าน นำกลับเข้าอบอีก 10-15 นาที
• เมื่ออบเสร็จแล้วนำมาจัดใส่จาน แต่งด้วยหัวไชเท้าขูดกับเลมอน พร้อมเสิร์ฟ

 

ปลาซาบะเทอริยากิ

สำหรับเมนูนี้คงจะเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลาในการทำหน่อย แต่เชื่อเลยว่าผลลัพธ์เกินคาดแน่ๆ เพราะไม่ว่าใครได้ลิ้มลองก็ต้องติดใจ อร่อยเปิดร้านได้เลยหล่ะ

ส่วนผสม

• ปลาซาบะแร่ปรุงรส 1 ชิ้น
• ซอสเทริยากิ 30 กรัม
• ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ หุงสุก 200 กรัม
• ผัดผัก 100 กรัม
• ข้าวโพดผัดเนย 60 กรัม

ส่วนผสมผัดผัก

• กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
• แครอทซอย 30 กรัม
• หอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัม
• น้ำมันงา 5 มิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง 5 กรัม
• น้ำสะอาด 15 กรัม
• ต้นหอมซอย 3 กรัม

ส่วนผสมข้าวโพดผัดเนย

• ข้าวโพดหวานแช่แข็ง 100 กรัม
• เนยจืด 15 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 5 กรัม

วิธีทำ

• หุงข้าวญี่ปุ่นเตรียมไว้
• ผัดผัก และ ข้าวโพดผัดเนยเตรียมไว้ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วผัดจนผักสุกดี
• นำปลาซาบะมาบั้งเพื่อให้สุดง่ายขึ้น แล้วหั่นแบ่งครึ่งชิ้น
• เตรียมประทะ รองกระดาษไขสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เวลาย่างปลา ปลาจะไม่ไหม้ และติดกระทะ
• ย่างปลาในกระทะจนสุกดี จากนั้นเทน้ำมันส่วนเกินออก แล้วใส่ซอสเทอริยากิลงไป
• ใช้แปรงทาซอสให้เคลือบชิ้นปลา
• นำปลาลงจากกระทะ แล้วจัดจานด้วยส่วนผสมทั้งหมด พร้อมเสิร์ฟ

 

ปลาซาบะดอง

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cookpad.com

ใครที่เป็นสายซาชิมิต้องถูกใจกับเมนูนี้อย่างแน่นอน เชื่อว่าหลาย ๆคนต้องชอบ ความนุ่ม ละมุนลิ้นของเนื้อปลาซาบะ ใครไม่ทานจะอดใจไหว

ส่วนผสม

• ปลาซาบะนอร์เวย์ 2 ตัว
• เกลือป่น (สำหรับหมักปลา)
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 300 มิลลิลิตร
• มิริน 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา

วิธีทำ

• ละลายปลาซาบะ ตัดหัวล้วงเครื่องใน จากนั้นแล่เนื้อและเลาะก้างออก
• ดึงก้างตรงกลางตัวปลาออก แล่ส่วนที่เป็นเลือดออกให้หมด จนเนื้อปลาสะอาด
• ทาเกลือให้ทั่วชิ้นปลาทั้งสองด้าน จากนั้นแช่ตู่เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อขับน้ำออกจากตัวปลา
• เมื่อหมักครบเวลา น้ำปลาออกมาล้างจนหมดเกลือ และซับเนื้อปลาให้แห้ง
• จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู มิรินและน้ำตาลทรายในภาชนะ คนผสมจนเข้ากัน นำปลาลงแช่จากนั้นดองไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลา สังเกตจากเนื้อปลาจะเปลี่ยนสีจาเนื้อสีใสจะขุ่นขึ้น รสชาติเปรี้ยวหวาน นำเนื้อปลาออกจากน้ำดองและนำเข้าเก็บในตู้เย็นได้อีก 4-5 วัน
• ก่อนนำไปประกอบอาหารต้องลอกหนังปลาออก

  

บทส่งท้าย

จบไปแล้วกับบทความเรื่องปลาซาบะ เชื่อว่าหลาย ๆคนจะต้องได้ประโยชน์เป็นอย่างมาก ได้รับรู้ถึงประโยชน์ และได้รับสูตรเมนูปลาซาบะไป บอกเลยว่าคุ้มสุดๆ และการเก็บรักษาปลาซาบะให้สดใหม่และไม่ส่งกลิ่นในตู้เย็นนั้น เครื่องซีลสุญญากาศเหมาะเป็นอย่างมากที่จะมีติดบ้านไว้ซักเครื่อง เพราะจะสามารถช่วยและลดปัญหาเหล่านั้นได้อย่างดีเยี่ยม หากท่านใดสนใจสั่งซื้อสามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://www.kabochasushi.com
• https://cooking.kapook.com
• https://food.trueid.net
• https://makrohorecaacademy.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 5 เมนูปลาส้ม อร่อยเด็ดทำกินกับข้าวสวยร้อนๆ
• 5 เมนูปลาเค็ม หอมอร่อย เค็มนัว เก็บได้นาน
• 6 เมนูปลานิล อร่อยง่ายๆ ได้โปรตีนจากเนื้อปลา