ผงกระหรี่ เครื่องเทศสีเหลืองจากอินเดียที่นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู กลิ่น สี และรสชาติจะเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก หากใครเคยได้ทานเมนูที่ใช้ผงกระหรี่จะรับรู้รสชาติเป็นอย่างดี และต้องชอบเมนูเหล่านั้นอย่างแน่นอน เพราะแต่ละเมนูที่ใช้ผงกระหรี่นั้น เป็นเมนูที่หลายๆคนชอบเป็นอย่างมากเลยหล่ะ
หัวข้อบทความ
Toggleปูผัดผงกระหรี่
การทำปูผัดผงกระหรี่เป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพุ่งออกมาจากผงกระหรี่ที่ใช้ หากใครที่ได้กลิ่นบอกเลยต้องตามหากลิ่นแน่นอน เพราะว่ามันหอมเย้ายวนน่าทานยังไงหล่ะ
ส่วนผสม
- ปูม้า 500 กรัม
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 15 เม็ด
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- น้ำ ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วย
- ขึ้นช่าย 1 ถ้วย
- ต้นหอม ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
- เริ่มจากการเตรียมชามผสม สำหรับทำน้ำปรุง ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่ให้แตก ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำปลา นมข้นจืด เหล้าจีน คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่ผงกะหรี่ตามลงไปผัดเพื่อให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกไทยป่นผัดต่อสักพัก
- เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมดีแล้ว ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ลงไป แต่ยังไม่ต้องคน ให้ใส่ปูม้า หอมใหญ่ พริกแดงซอย แล้วปิดฝา รอให้เดือดหรือให้ไข่ข้นขึ้นก่อนค่อยคน
- คนให้เข้ากัน ผัดไปมาจนปูเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าปูสุกแล้ว ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ แล้วจึงปิดไฟใส่ต้นหอมซอย ใบขึ้นฉ่ายลงไป ผัดให้พอผักสลด ตักใส่จานเสิร์ฟ
ข้าวผัดสับปะรด
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.cpbrandsite.com
ใครที่เบื่อการทำข้าวผัดแบบเดิม ๆ ลองมาทำตามสูตรนี้กันซักหน่อย “ข้าวผัดสับปะรด” รสชาติอร่อยกลมกล่อม ทำตามได้ง่ายๆ ติดใจทุกคนแน่นอน
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 3 ถ้วย
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสามสี ½ ถ้วย
- ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้ง 1 ถ้วย
- กุนเชียง ½ ถ้วย
- แฮม ½ ถ้วย
- ลูกเกด ½ ถ้วย
- หมูหยอง ½ ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย
- เนื้อสับปะรด 1 ถ้วย
- สับปะรด 1 ผล สำหรับทำจานใส่ข้าวผัด
วิธีทำ
- เริ่มจากการผ่าครึ่งสับปะรด เป็นแนวยาว จากนั้นใช้มีดวัดระดับความสูงของสับปะรด คว้านเนื้อสับปะรดออก ใช้ช้อนขูดเนื้อสับปะรดที่เหลือออก และนำเนื้อสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ก่อน เก็บเปลือกสับปะรดไว้ทำเป็นจานใส่ข้าวผัด
- ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยแฮม กุนเชียง กุ้ง ผัดให้หอมพอดี แล้วตักออกก่อน
- ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้แตกและสุกเป็นยางมะตูม ใส่ข้าวสวยตามลงไป คลุกเคล้าให้พอเข้ากันดี ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ใส่ผักสามสีลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้พอเข้ากัน
- ใส่หอมหัวใหญ่ ลูกเกด ตามด้วยสับปะรด พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ผัดพอให้เข้ากันดี ใส่กุ้ง กุนเชียง แฮม ที่พักไว้ ลงไปผัด แล้วเร่งไฟแรงขึ้น เพราะจะใช้เวลาผัดไม่นานเดี๋ยวสับปะรดจะออกน้ำทำให้ข้าวแฉะ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยโรยหน้า เป็นอันเสร็จ
ข้าวผัดผงกระหรี่ปู
บอกได้เลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรเด็ด จนไม่อยากจะเก็บเอาไว้คนเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูข้าวผัดที่ชอบเป็นอย่างมาก รสชาติอร่อยจนไม่อยากให้หมดจานเลยหล่ะ
ส่วนผสม
- ข้าวสวยญี่ปุ่น 240 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 กรัม
- แคร์รอต (หั่นเต๋า) 40 กรัม
- หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนื้อปู 100 กรัม
- โชยุสีอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1½ ช้อนชา
- น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนดี ผสมโชยุสีอ่อน ผงกะหรี่ น้ำมันพริกเผา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
- ผัดหอมใหญ่ แคร์รอต และถั่วลันเตา กับน้ำมันรำข้าวจนสุกดี
- ใส่ข้าวสวยญี่ปุ่น เนื้อปู และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
- ดันข้าวไปด้านหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีให้ไข่แตกและพอสุก กลับหน้าข้าวลงไปคลุกกับไข่ เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน
- ตักข้าวใส่จานเสิร์ฟ และโรยต้นหอมซอย
ข้าวซอย
อาหารเหนือยอดนิยม หลายๆคนอาจจะไม่ทราบว่าข้าวซอยนั้นมีส่วนประกอบของผงกระหรี่ด้วยเช่นกัน จึงทำให้สีสันของข้าวซอยน่ารับประทานเป็นอย่างมากยังไงหล่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อไก่สับ 300 กรัม
- เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 กรัม)
- กะทิ 600 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นบะหมี่เหลือง 5 ก้อน
- เส้นบะหมี่ทอดกรอบ
- พริกป่นคั่วน้ำมัน
- พริกแห้งทอด
- มะนาวสด
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย
- ผักกาดดองซอย
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำ
- เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ
- ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอมเลย เติมหัวกะทิลงไป ค่อยๆ ผัดให้ให้กะทิแห้ง
- เคี่ยวแบบนี้ 3 รอบ เพื่อให้เข้มข้นดี จากนั้นใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก เติมหัวกะทิ น้ำสะอาด ต้มให้เดือด
- ใส่เนื้อน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ
- ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่มดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
- การเตรียมเส้นบะหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน
- พอน้ำเดือดเอาเส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยใช้ตะเกียบคนไปมาให้เส้นสุกทั่วถึง
- สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้เส้นสุกต่อ
- ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ลงไปราดน้ำแกงให้ทั่ว ๆ ใส่ผักกากดอง หอมแดงซอย
- ปรุงด้วยพริกป่นคั่วน้ำมัน มะนาวสด พริกแห้งทอด ใส่เส้นบะหมี่กรอบลงไป โรยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จ
บทส่งท้าย
อย่างที่ทุกคนทราบดีว่าผงกระหรี่นั้นสามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู และแต่ละเมนูก็มีความอร่อยไม่แพ้กันเลยหล่ะ เชื่อว่าทุกคนต้องเคยได้ลองซักเมนูอย่างแน่นอนและอยากให้ลองทำตามเป็นอย่างมาก วันนี้ สุมาลี ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน สุมาลี สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย
ขอขอบคุณที่มาข้อมูล
- https://food.trueid.net
- https://food.trueid.net
- https://www.pholfoodmafia.com
- https://food.trueid.net
บทความที่เกี่ยวข้อง