ผงกระหรี่ เครื่องเทศสีเหลือง อร่อยได้หลากหลายเมนู

ผงกระหรี่ เครื่องเทศสีเหลืองจากอินเดียที่นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู กลิ่น สี และรสชาติจะเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก หากใครเคยได้ทานเมนูที่ใช้ผงกระหรี่จะรับรู้รสชาติเป็นอย่างดี และต้องชอบเมนูเหล่านั้นอย่างแน่นอน เพราะแต่ละเมนูที่ใช้ผงกระหรี่นั้น เป็นเมนูที่หลายๆคนชอบเป็นอย่างมากเลยหล่ะ

 

ปูผัดผงกระหรี่

การทำปูผัดผงกระหรี่เป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพุ่งออกมาจากผงกระหรี่ที่ใช้ หากใครที่ได้กลิ่นบอกเลยต้องตามหากลิ่นแน่นอน เพราะว่ามันหอมเย้ายวนน่าทานยังไงหล่ะ

ส่วนผสม

  • ปูม้า 500 กรัม
  • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
  • เหล้าจีน 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกสด 15 เม็ด
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นจืด 1 ถ้วย
  • น้ำ ½ ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่  1 ถ้วย
  • ขึ้นช่าย 1 ถ้วย
  • ต้นหอม ½ ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ

  • เริ่มจากการเตรียมชามผสม สำหรับทำน้ำปรุง ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่ให้แตก ใส่น้ำพริกเผา  น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย น้ำปลา นมข้นจืด เหล้าจีน คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
  • ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่ผงกะหรี่ตามลงไปผัดเพื่อให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกไทยป่นผัดต่อสักพัก
  • เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมดีแล้ว ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ลงไป แต่ยังไม่ต้องคน ให้ใส่ปูม้า หอมใหญ่ พริกแดงซอย แล้วปิดฝา รอให้เดือดหรือให้ไข่ข้นขึ้นก่อนค่อยคน
  • คนให้เข้ากัน ผัดไปมาจนปูเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าปูสุกแล้ว ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ แล้วจึงปิดไฟใส่ต้นหอมซอย ใบขึ้นฉ่ายลงไป ผัดให้พอผักสลด ตักใส่จานเสิร์ฟ

 

ข้าวผัดสับปะรด

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.cpbrandsite.com

ใครที่เบื่อการทำข้าวผัดแบบเดิม ๆ ลองมาทำตามสูตรนี้กันซักหน่อย “ข้าวผัดสับปะรด” รสชาติอร่อยกลมกล่อม ทำตามได้ง่ายๆ ติดใจทุกคนแน่นอน

ส่วนผสม

  • ข้าวสวย 3 ถ้วย
  • เกลือ 1/3 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสามสี ½ ถ้วย
  • ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • กุ้ง 1 ถ้วย
  • กุนเชียง ½ ถ้วย
  • แฮม ½ ถ้วย
  • ลูกเกด ½ ถ้วย
  • หมูหยอง ½ ถ้วย
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย
  • เนื้อสับปะรด 1 ถ้วย
  • สับปะรด 1 ผล สำหรับทำจานใส่ข้าวผัด

วิธีทำ

  • เริ่มจากการผ่าครึ่งสับปะรด เป็นแนวยาว จากนั้นใช้มีดวัดระดับความสูงของสับปะรด คว้านเนื้อสับปะรดออก ใช้ช้อนขูดเนื้อสับปะรดที่เหลือออก และนำเนื้อสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ก่อน เก็บเปลือกสับปะรดไว้ทำเป็นจานใส่ข้าวผัด
  • ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยแฮม กุนเชียง กุ้ง ผัดให้หอมพอดี แล้วตักออกก่อน
  • ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้แตกและสุกเป็นยางมะตูม ใส่ข้าวสวยตามลงไป คลุกเคล้าให้พอเข้ากันดี ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ใส่ผักสามสีลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้พอเข้ากัน
  • ใส่หอมหัวใหญ่ ลูกเกด ตามด้วยสับปะรด พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ผัดพอให้เข้ากันดี ใส่กุ้ง กุนเชียง แฮม ที่พักไว้ ลงไปผัด แล้วเร่งไฟแรงขึ้น เพราะจะใช้เวลาผัดไม่นานเดี๋ยวสับปะรดจะออกน้ำทำให้ข้าวแฉะ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยโรยหน้า เป็นอันเสร็จ

 

ข้าวผัดผงกระหรี่ปู

บอกได้เลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรเด็ด จนไม่อยากจะเก็บเอาไว้คนเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูข้าวผัดที่ชอบเป็นอย่างมาก รสชาติอร่อยจนไม่อยากให้หมดจานเลยหล่ะ

ส่วนผสม

  • ข้าวสวยญี่ปุ่น 240 กรัม
  • ถั่วลันเตา 20 กรัม
  • แคร์รอต (หั่นเต๋า) 40 กรัม
  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เนื้อปู 100 กรัม
  • โชยุสีอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1½ ช้อนชา
  • น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  • ตั้งกระทะให้ร้อนดี ผสมโชยุสีอ่อน ผงกะหรี่ น้ำมันพริกเผา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
  • ผัดหอมใหญ่ แคร์รอต และถั่วลันเตา กับน้ำมันรำข้าวจนสุกดี
  • ใส่ข้าวสวยญี่ปุ่น เนื้อปู และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
  • ดันข้าวไปด้านหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีให้ไข่แตกและพอสุก กลับหน้าข้าวลงไปคลุกกับไข่ เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน
  • ตักข้าวใส่จานเสิร์ฟ และโรยต้นหอมซอย

 

ข้าวซอย

อาหารเหนือยอดนิยม หลายๆคนอาจจะไม่ทราบว่าข้าวซอยนั้นมีส่วนประกอบของผงกระหรี่ด้วยเช่นกัน จึงทำให้สีสันของข้าวซอยน่ารับประทานเป็นอย่างมากยังไงหล่ะ

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่สับ 300 กรัม
  • เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 กรัม)
  • กะทิ 600 มิลลิลิตร
  • น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เส้นบะหมี่เหลือง 5 ก้อน
  • เส้นบะหมี่ทอดกรอบ
  • พริกป่นคั่วน้ำมัน
  • พริกแห้งทอด
  • มะนาวสด
  • น้ำปลา
  • หอมแดงซอย
  • ผักกาดดองซอย
  • ต้นหอมผักชี

วิธีทำ

  • เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ
  • ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอมเลย เติมหัวกะทิลงไป ค่อยๆ ผัดให้ให้กะทิแห้ง
  • เคี่ยวแบบนี้ 3 รอบ เพื่อให้เข้มข้นดี จากนั้นใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก เติมหัวกะทิ น้ำสะอาด ต้มให้เดือด
  • ใส่เนื้อน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ
  • ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่มดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
  • การเตรียมเส้นบะหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน
  • พอน้ำเดือดเอาเส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยใช้ตะเกียบคนไปมาให้เส้นสุกทั่วถึง
  • สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้เส้นสุกต่อ
  • ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ลงไปราดน้ำแกงให้ทั่ว ๆ ใส่ผักกากดอง หอมแดงซอย
  • ปรุงด้วยพริกป่นคั่วน้ำมัน มะนาวสด พริกแห้งทอด ใส่เส้นบะหมี่กรอบลงไป โรยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จ

 

บทส่งท้าย

อย่างที่ทุกคนทราบดีว่าผงกระหรี่นั้นสามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู และแต่ละเมนูก็มีความอร่อยไม่แพ้กันเลยหล่ะ เชื่อว่าทุกคนต้องเคยได้ลองซักเมนูอย่างแน่นอนและอยากให้ลองทำตามเป็นอย่างมาก วันนี้ สุมาลี ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน สุมาลี สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

บทความที่เกี่ยวข้อง