หลายๆคนคงสงสัยกันใช่ไหมหล่ะว่า เห็ดทรัฟเฟิลนั้นเป็นเห็ดอะไร แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างไร แล้วทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาที่สูงกว่าปกติ วันนี้เรามีคำตอบมาให้ทุกคนได้ทราบกัน พร้อมกับให้ความรู้อีกด้วยว่าเห็ดทรัฟเฟิลนั้นมีประโยชน์อย่างไร และมีกี่ชนิด ถ้าอยากรู้แล้วไปพร้อมๆกันเลย

 

ทรัฟเฟิล คืออะไร

เห็ด เป็นเห็ดราไร้พิษชนิดหนึ่ง อยู่ในกลุ่ม “ฟังไจ” (Fungi) หรือสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์ ทรัฟเฟิลนั้นมีรสจัดและมีกลิ่นเฉพาะตัวอันโดดเด่น เป็นส่วนประกอบในหลายเมนูโดยเฉพาะ อาหารฝรั่งเศส และอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศแรก ๆ ที่คลั่งไคล้เห็ดราชนิดนี้แบบสุด ๆ จนความนิยมแพร่กระจายไปทุกมุมโลกในเวลาต่อมา ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศและถูกยกย่องอย่างสูงในโลกของอาหาร พร้อมกับถูกขนานนามว่าเป็น “เพชรของครัว” (Diamond of the Kitchen) กลายเป็น “เห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก” และแพงกว่าทองคำเสียอีก

 

เห็ดทรัฟเฟิล มีกี่ชนิด

 เห็ดทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่มีส่วนดอกของเห็ดอยู่ใต้ดินขึ้นอยู่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเอล์ม มีลักษณะของมันคล้ายกับขิง มีผิวตะปุ่มตะป่ำ จุดเด่นคือมีกลิ่นหอมละมุนเฉพาะตัว ทำให้คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ จนได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งเห็ด โดยเห็ดทรัฟเฟิลจะมีทั้งหมด 2 ชนิดที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป ได้แก่

1.ทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) 

       เป็นเห็ดที่นิยมที่สุด เพราะหาซื้อได้ง่ายที่สุด ถูกพบในประเทศฝรั่งเศส ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบัน เราหาเห็ดทรัฟเฟิลดำได้ตลอดทั้งปีแล้ว ความต่างของเห็ดทรัฟเฟิลดำกับขาวคือ กลิ่นจะเบาบางกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว และราคาถูกกว่า แต่รูปร่าง ลักษณะจะเหมือนกันต่างกันแค่สีเท่านั้น

2.ทรัฟเฟิลขาว (Tuber magnatum) 

       ขึ้นชื่อว่าเป็นเห็ดที่ราคาแพงที่สุดในโลก โดยเห็ดทรัฟเฟิลขาวจะพบในช่วงฤดูหนาวตั้งแต่พฤศจิกายน – กุมภาพันธ์ จากเพียดมองต์และอัลบาในประเทศอิตาลี เป็นเห็ดที่มีรสชาติเฉพาะตัว กลิ่นเข้มข้นกว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นอย่างมาก และราคาก็แพงตามมาเช่นกัน

 

ประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล

• อุดมไปด้วยสารอาหาร :เห็ดทรัฟเฟิลมีแคลอรีและไขมันต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
• รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว :เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่แตกต่างและเข้มข้น ซึ่งมักจะอธิบายว่าเป็นกลิ่นดิน กลิ่นมัสกี้ และกลิ่นบ๊อง พวกเขาเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหาร ยกระดับรสชาติโดยรวม
• ทำอาหารอร่อย :เห็ดทรัฟเฟิลสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย รวมถึงพาสต้า ริซอตโต้ สลัด ไข่ และแม้แต่ของหวาน สามารถโกน ขูด หรือผสมในน้ำมัน ซอส หรือเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ :เห็ดทรัฟเฟิลมีฤทธิ์ช่วยเรื่องสมรรถภาพทางเพศ เนื่องจากมีกลิ่นแรงและสารประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ เชื่อว่าจะช่วยเพิ่มความใคร่และเพิ่มสมรรถภาพได้เป็นอย่างดี
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ :เห็ดทรัฟเฟิลมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและอาจสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

 

ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพง

• เห็ดทรัฟเฟิลจะเจริญเติบโตในสภาพอากาศและพื้นดินที่เฉพาะเจาะจง โดยมักจะอยู่ใต้พื้นดินลงไปราว 2-8 นิ้ว ใกล้กับบริเวณรากต้นไม้จำพวกต้นโอ๊ค หรือต้นสน ภายใต้สภาพแวดล้อมอันมืดและอับชื้น มักพบได้ในตามแถบชานเมืองของประเทศอิตาลี และฝรั่งเศส ซึ่งนอกจากเห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตได้ดีที่สถานที่อันลึกลับแล้ว ยังใช้เวลาก่อร่างสร้างตัวจนแข็งแรงนานกว่า 7 ปีอีกด้วย
• ฤดูกาลเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณ 1-2 เดือนเท่านั้น ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลแต่ละประเภทก็จะมีฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนที่แตกต่างกันไป อย่างเห็ดทรัฟเฟิลขาวจะอยู่ในช่วงระหว่างเดือนธันวาคม จนถึงปลายเดือน มกราคมของทุกปี หากเป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำจะอยู่ในช่วงเดือนกันยายน จนถึงเดือนธันวาคม
• ในปัจจุบันนี้มีหลายคนพยายามที่จะสร้างฟาร์มเพื่อเพาะเห็ดทรัฟเฟิลกันอย่างแพร่หลาย แต่ด้วยสาเหตุที่เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ขึ้นได้ในสภาพแวดล้อมเฉพาะเจาะจงมาก จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้ผลผลิตตามต้องการ ซึ่งขั้นตอนในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลจะต้องประกอบไปด้วยปัจจัยพื้นที่ที่เหมาะสม การรักษาความชื้นให้คงที่ และทำอย่างสม่ำเสมอจนกว่าเห็ดทรัฟเฟิลจะมีสภาพที่สมบูรณ์แข็งแรงพร้อมเก็บเกี่ยว ดังนั้นคนที่คิดจะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลจะต้องมีความอดทน อีกทั้งยังต้องมีสภาพคล่องทางการเงินแข็งแรง เพราะในการลงทุนเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลอาจได้ผลผลิตน้อยกว่าตามที่คาดไว้นั่นเอง

 

บทส่งท้าย

เห็ดทรัฟเฟิล ถือเป็นเห็ดที่มีราคาแพงไม่ใช่น้อยเลยใช่ไหมหล่ะ แต่ด้วยเหตุผลต่างๆนั้น ก็คงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลแล้วที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีราคาแพง เชื่อว่าเห็ดที่แพงขนาดนี้การเก็บรักษาจะต้องถนอมอาหารอย่างดีมากๆเลยหล่ะ ถ้าพูดถึงเรื่องการเก็บรักษาอาหารนั้น ต้องนึกถึง SUMIRE เลยหล่ะ เพราะเรามีเครื่องซีลสุญญากาศที่ช่วยถนอมอาหารให้สดใหม่ได้อย่างยาวนาน หมดกังวลเรื่องวัตถุดิบเสียง่ายได้เลย หากท่านใดสนใจติดตามร้าน SUMIRE สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://www.silpa-mag.com
• https://food.trueid.net
• https://www.topspicks.tops.co.th

บทความที่เกี่ยวข้อง

• รู้จักกับเห็ดแชมปิญอง พร้อมเมนูเด็ด อร่อยได้ประโยชน์สูง
• เห็ดเข็มทอง ประโยชน์และข้อควรรู้ก่อนรับประทาน
• เมนูจากเห็ดชิตาเกะ (เห็ดหอม) ทานง่ายคุณประโยชน์สูง