กลูเตน คืออะไร ทำไมการทานอาหารเพื่อสุขภาพ จะต้องเขียนว่า ปลอดกลูเตน หรือ Gluten Free วันนี้ SUMIRE มีคำตอบมาให้ทุกคนแล้ว ว่ากลูเตน นั้นคืออะไร และ มีผลอย่างไรต่อร่างกายบ้าง ตามมาหาคำตอบกันเลยย
กลูเตน (Gluten) คือ เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อปูเทียม โดย “กลูเตน” มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง
กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์ ส่วนมากพบเจอในเบเกอรี่ต่างๆ นอกจากนี้ก็ยังพบเจอได้ในอาหารอื่นๆ ที่มีแป้งสาลี รวมถึงข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์เป็นส่วนผสม โดยกลูเตนมีประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องของการให้พลังงาน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เหมือนกับโปรตีนชนิดอื่นๆ ทั่วไป
ในคนที่แพ้กลูเตนหากทานอาหารที่มีกลูเตนเข้าไปจะมีอาการที่เด่นชัด คือ
ท้องเสีย ซึ่งเป็นอาการที่เกิดในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้อาจมีอาการอื่นร่วมด้วย ได้แก่ ปวดท้อง ปวดเกร็งในช่องท้อง มีผื่นขึ้น ปวดข้อ ปวดตามตัว ปวดศีรษะ หากเป็นในเด็กอาจโตช้า สมองมึนงง มีอาการขาดสารอาหาร เนื่องจากในคนที่แพ้กลูเตน จะมีการดูดซึมอาหารผิดปกติ ซึ่งเกิดจากการที่ลำไส้เล็กมีปัญหา
เทคนิคเพิ่มเติมในการเลือกซื้อหรือกินอาหารปลอดกลูเต็น
การทำอาหารกินเองคือวิธีที่มั่นใจได้ว่าอาหารปลอดจากกลูเต็น ควรอ่านฉลากโภชนาการทุกครั้งก่อนการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร บางผลิตภัณฑ์กำกับชัดเจนที่ฉลากว่า “ไม่มีกลูเต็น”บางผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้อมูลนี้ ให้ไปดูที่“ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร”ว่ามีส่วนผสมของกลูเต็นหรือไม่
เมื่อไปกินอาหารตามร้านต่างๆ ที่เราไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเต็นหรือไม่ ให้สอบถามกับทางร้านทุกครั้งก่อนเลือกซื้อ/กินอาหาร
เนื่องจากอาหารปลอดกลูเต็น ยังมีประโยชน์จากสารอาหารอีกหลายชนิด ดังนั้นผู้ที่มีสภาวะสุขภาพปกติ ไม่จำเป็น ต้องกินอาหารปลอดกลูเต็น เเต่ผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac disease) และโรคแพ้กลูเต็น (Non-Celiac gluten sensitivity) จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกินอาหารปลอดกลูเต็นเพื่อรักษาโรค สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี (Wheat allergy) ก็ต้องหลีกเลี่ยงอาหารทุกชนิดที่มีข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบ
เป็นอย่างไรกันบ้าง ทีนี้เราก็รู้จักกับเจ้า ‘กลูเตน’ กันมากขึ้นแล้ว กลูเตนจะว่าดีก็ดี เพราะก็ถือว่าเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์กับร่างกาย แต่กับคนที่แพ้ ก็ถือว่าส่งผลต่อร่างกายอย่างมาก เพราะฉะนั้นหากท่านใดมีอาการเหมือนแพ้กลูเตนอย่าลืมสังเกตุตนเอง หรือ ไปพบแพทย์ เพื่อความแน่ใจ และอย่าลืมออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงด้วยหล่ะ
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก
.
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
เลขที่ 58 ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 29-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120