สายชอบของเปรี้ยว ต้องถูกใจสิ่งนี้ นั่นก็คือ ‘ผลไม้ดอง’ นั่นเอง วันนี้ SUMIRE มาแจกสูตรกันอีกแล้ว สำหรับใครที่ชื่นชอบ ผลไม้ดอง จะทำกินเองที่บ้านก็ได้ หรือจะทำขายก็เป็นรายได้เสริมที่ดีอีกทางนึง งั้นเรามาดูกันเลยดีกว่า กับ “ 6 สูตรทำผลไม้ดอง ทำขายสร้างรายได้เสริม ”
การดอง คือการนำอาหารไปแช่ในน้ำเกลือที่มีค่าเป็นกรดหรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้มีรสเค็มหรือรสเปรี้ยว ซึ่งจะช่วยยืดอายุอาหาร และเป็นการถนอมอาหารที่ใช้เวลาสั้นกว่า เช่น การดองไข่เค็ม (ที่หลายคนน่าจะเคยทดลองทำสมัยเรียนชั้นประถมฯ) หรือผักดองบางชนิด โดยการดองยังแบ่งแยกย่อยได้เป็น การดองเปรี้ยว ที่ใช้น้ำเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นหลัก เช่น การทำกะหล่ำปลีหรือผักกาดดอง การดองเค็ม จะเน้นความเค็มของเกลือมากกว่า และใช้เวลานานกว่าการดองประเภทอื่นๆ เช่น การทำไข่เค็ม ปลาเค็ม การดองหวาน ใช้น้ำตาลและน้ำส้มสายชู รสจะออกเปรี้ยวนำหวานตาม เช่น การทำแตงกวาดอง แครอตดอง และการดอง 3 รส ซึ่งจะใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเพื่อให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานครบรส เช่น ขิงดอง กระเทียมดอง เครื่องเคียงเหล่านี้ต่างได้รับความนิยมและมักอยู่บนโต๊ะอาหารของผู้คนหลากหลายชนชาติทั่วโลก
ข้อดีอย่างแรกของอาหารหมักดองก็คือ ในอาหารหมักดองนั้นจะมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อยู่ค่อนข้างมาก ซึ่งการรับประทานอาหารหมักดองเข้าไปบ้าง ก็จะช่วยให้ร่างกายได้รับแบคทีเรียที่จำเป็นเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น ซึ่งแบคทีเรียที่ว่านี้ก็คือ Lactobacillus Acidophilus โดยประโยชน์ของเจ้าแบคทีเรียชนิดนี้ก็คือ ช่วยในการทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และผลิตวิตามินบางชนิดที่เป็นประโยชน์ให้กับร่างกาย แถมลำไส้ก็จะลื่นและไม่ทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายยึดเกาะได้ง่าย
ในอาหารหมักดองบางชนิด มักจะมีวิตามินที่จำเป็นกับร่างกายอยู่มาก เช่น วิตามินบี 12 ที่มักจะพบได้ในอาการหมักดองในกลุ่มพืชตระกูลถั่วเหลือง เช่น ถั่วเน่า เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว เป็นต้น นอกจากนี้ ในอาหารหมักดองบางขนิดอย่าง ปลาร้า ก็ยังมีสารอาหารที่จำเป็นอย่าง วิตามินซี โปรตีน คาร์โบไฮเดรด แคลเซียม และไขมัน ซึ่งในบางตำราก็มีการพูดถึงวิธีการหมักดองที่ถูกวิธีของปลาร้านั้นจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีผลต่อเลือด และสมองอย่าง โอเมก้า 3 อีกด้วย ใครที่ชอบทานปลาร้า ก็คงจะกินกันได้อร่อยขึ้นแล้วล่ะ เพราะอาหารชนิดนี้มีประโยชน์มากกว่าที่คิดเสียอีก
โปรไบโอติกส์ (Probiotics) คือจุลินทรีย์ที่ถือได้ว่ามีประโยชน์กับร่างกายของมนุษย์เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในเรื่องของลำไส้ เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่จำเป็น แต่จุลินทรีย์ชนิดนี้จะเข้าไปเจริญเติบโตอยู่ในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ โดยจะช่วยลดจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายให้ลดน้อยลงได้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้เป็นปกติมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ก็ยังช่วยในการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการย่อยนมอย่างแลคเตส เหมาะสำหรับคนที่ชอบดื่มนมแล้วมีอาการท้องอืดอยู่เป็นประจำ
ใครที่เคยเวียนหัว หรือมีอาการเบลอๆ มึนงง อาจจะเพราะแฮงก์จากปาร์ตี้ข้ามคืนที่หนักหน่วง หรือจะเป็นเพราะอาการเมาเรือ เมารถก็ตาม อาการเหล่านี้จะสามารถบรรเทาลงได้ด้วยการรับประทานอาการหมักดอง ซึ่งอาหารหมักดองที่สามารถแก้อาการต่างๆ นี้ ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของอาหารที่ทานได้ง่าย เช่น ผลไม้หมักดอง บ๊วย หรือ กิมจิ เป็นต้น โดยหลังจากที่รับประทานไปแล้ว ร่างกายจะรู้สึกตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า และร่าเริงขึ้นได้ ช่วยให้หายจากอาการมึนงง เบลอ หรือแฮงก์ได้ดีทีเดียว
ประโยชน์ข้อสุดท้ายที่เรียกได้ว่าหลายคนชื่นชอบก็คือ สามารถที่จะนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เพราะอาหารหมักดองหลายๆ ประเภทก็เป็นวัตถุดิบชั้นยอดที่จะช่วยให้เมนูนั้นๆ อร่อยขึ้น เช่น ปลาร้า ที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้ง ส้มตำ แกงอ่อม และอื่นๆ อีกมากมาย หรืออย่าง เต้าเจี้ยว กิมจิ ก็นำไปใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารที่ใช้ผัด ใช้ต้มได้ ซึ่งแน่นอนว่า นอกจากอร่อยแล้ว ก็ยังได้ประโยชน์กับสุขภาพอีกด้วย
1.ในอาหารหมักดองมีเกลือโซเดียมสูง บางครั้งอาจสูงกว่าในอาหารสดถึง 10 เท่า การทานเป็นประจำจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง และโรคไต อีกทั้งทำให้ร่างกายดูบวมฉุ โดยเฉพาะบริเวณใบหน้า แขน ขา ข้อมือ ข้อเท้า อีกด้วย
2.ทำให้ผิวพรรณแห้งเหี่ยว ขาดน้ำ จากการที่โซเดียมในเลือดเพิ่มขึ้น จึงมีการดึงน้ำออกจากเซลล์ผิวหนัง คนที่ทานอาหารดองมากๆ ผิวพรรณจึงหมองคล้ำ ไม่สดใสเปล่งปลั่ง
3.ไม่มีคุณค่าทางอาหารมากเท่ากับอาหารสด เนื่องจากการถูกเก็บไว้นานและแช่ในน้ำเกลือ จึงทำให้วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ ถูกชะล้างไปเกือบหมด
4.ในอาหารหมักดอง อาจมีสารกันเสียและสีผสมอาหาร ที่ใส่มาเพื่อยืดอายุให้อาหารและทำให้สีสันน่าทานมากขึ้น ซึ่งหากทานเป็นประจำ สารเหล่านี้อาจสะสมในร่างกายและเป็นอันตรายได้
5.บางครั้งกรรมวิธีการหมักดองก็ทำโดยไม่ได้มาตรฐาน ทำให้มีการปนเปื้อนของเชื้อโรคต่างๆ ที่เป็นอันตราย เมื่อทานไปแล้วอาจทำให้ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ ซ้ำร้ายกว่านั้นอาจเกิดโรคที่อันตรายถึงชีวิต ดังที่เคยมีข่าวว่าพบเชื้อ Clostridium perfringens ในหน่อไม้ดองบรรจุปี๊บ ทำให้คนที่ทานเสียชีวิตไปจำนวนมาก แล้วยังรวมถึงเชื้อพยาธิที่ปะปนมาในปลาร้าอีก
6.แบคทีเรีย Lactobacillus ในอาหารดอง แม้ไม่ใช่สายพันธุ์ที่ก่อโรค แต่ในคนที่ภูมิต้านทานร่างกายต่ำกว่าปกติ ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เช่น ในเด็กเล็ก คนแก่ คนที่ได้รับเคมีบำบัดและฉายรังสี
การแช่อิ่มนั้นเป็นการถนอมอาหารด้วยน้ำตาลและนิยมทำกับผลไม้รสเปรี้ยวนานาชนิด ต่างกับการดองที่เป็นการถนอมอาหารหลากหลายวิธี และจะใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชูเป็นหลัก แต่จะใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย และการดองสามารถทำได้กับทั้งผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยว ผัก และสัตว์บางชนิดนั่นเอง
ส่วนผสม
1.มะม่วงดิบ
2.น้ำสะอาด
3.เกลือ
4.ปูนแดง
วิธีทำ
1.นำมะม่วงมาเด็ดขั้วแล้วล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที เพื่อล้างยางมะม่วง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเรียงใส่โหลให้เต็ม
2.นำเกลือกับปูนแดงมาละลายในน้ำ เอาไปต้มแล้วคนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่มะม่วง ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15 วัน
3.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้
ส่วนผสม
1.มะขามแก่ฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
3.เกลือป่น 1/2 ถ้วย
4.น้ำ 5 ถ้วย
5.น้ำเย็น
วิธีทำ
1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะขามล้างสะอาดแล้วลงไปลวกประมาณ 1 นาที เสร็จแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น
2.แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส ประมาณ 15 นาที เอาขึ้นมาล้างด้วยน้ำให้สะอาด ผึ่งให้น้ำแห้ง นำเรียงลงในขวดแก้ว เตรียมไว้
3.ต้มน้ำเกลือให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม ปิดฝาให้สนิท ดองไว้ 2-3 วัน เสิร์ฟกับพริกเกลือ
4.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้
ส่วนผสม
1.องุ่นดิบ 1 กิโลกรัม
2.น้ำ 500 มิลลิลิตร
3.น้ำตาลทราย 250 กรัม
4.เกลือ 50 กรัม
วิธีทำ
1.ล้างองุ่นให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ขวดโหลแก้ว
2.ตั้งหม้อเติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลทราย ต้มให้เดือดแล้วพักไว้จนเย็นสนิท เทใส่ลงในองุ่น ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 7 วัน
3.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้
ส่วนผสม
1.พุทราดิบ 1 กิโลกรัม
2.เกลือ 2 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
4.น้ำ 2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างพุทราให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ขวดโหลแก้ว
2.ตั้งหม้อเติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลทราย ต้มให้เดือดแล้วพักไว้จนเย็นสนิท เทใส่พุทรา ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 7 วัน
3.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อเพิ่มมูลค่ายอดสร้างรายได้
ส่วนผสม
1.มะกอกน้ำ 1 กิโลกรัม
2.น้ำเปล่า 5 ถ้วย
3.เกลือป่น 1/2 ถ้วย
4.น้ำผึ้ง
วิธีทำ
1.ล้างมะกอกเด็ดขั้วออก กรีดตามยาวลูกให้ทั่ว
2.เอามะกอกไปต้มประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ขวดโหล เติมน้ำผึ้ง
3.ต้มน้ำเกลือพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น เทใส่ในขวดโหลมะกอก ปิดฝาดองประมาณ 4-5 วัน
4.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้
ส่วนผสม
1.มะดัน 2 กิโลกรัม
2.เกลือ 1 ถ้วย
3.น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ
1.ล้างมะดันให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ขวดโหลแก้วหรือภาชนะดินเผา
2.ละลายน้ำ 2 ลิตร กับเกลือ 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำเกลือ ปิดฝา ดองไว้ประมาณ 2 วัน
3.เสร็จแล้วนำมาจัดเก็บใส่ถุงซีลสุญญากาศ ป้องกันอากาศเข้าไปทำให้ผลไม้ดองเปลี่ยนสี หรือส่งกลิ่น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้รับประทาน หรือนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้
อย่างที่ทุกคนรู้กันว่าผลไม้ดองเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งทำให้อาหารเสียช้าลงอยู่แล้ว แต่การที่เราจะเก็บอาหารประเภทนี้ให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้น เราควรที่จะเลือกการซีลสูญญากาศให้ผลไม้เหล่านี้ไม่ต้องโดนอากาศ เพื่อลดปฏิกิริยาของอากาศที่จะไปกระตุ้นให้อาหารเสียนั่นเอง นอกจากนี้ยังควรที่จะต้องเก็บในที่แห้ง และ เย็นอีกด้วย นอกจากจะเป็นการเก็บให้อยู่ได้นานขึ้นแล้ว ยังสามารถเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้อีก แค่ติดสติ๊กเกอร์เพิ่มก็สามารถทำแบรนด์ได้แล้ว
สูตรที่เราหามาอาจจะเป็นสูตรกลางๆ ถ้าเพื่อนๆชอบรสชาติแบบไหนสามารถปรับสูตรให้เข้ากับความชอบได้เลย อย่าลืมลองไปทำตามกันนะ หรือท่านใดที่สนใจเครื่องซีลสูญญากาศก็สามารถติดต่อเรามาได้เลยที่ sumireth หรือกดที่ลิงก์นี้เพื่อดูสินค้าเพิ่มเติม ขอขอบคุณทุกคนที่อ่านมาจนถึงตรงนี้ แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้านะ
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก
.
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
เลขที่ 58 ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 29-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120