อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ หลาย ๆ คนคงนึกถึงเมนูคลายร้อนอย่างผลไม้เชื่อม ของหวานเย็นชื่นใจ ทำกินเองก็ได้ ทำกินขายก็กำไรงาม ของหวานที่ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ก็ได้ลิ้มรสความหวานฉ่ำ เรามาดูกันว่าการเชื่อมผลไม้คืออะไร และ 5 เมนูผลไม้เชื่อมแสนอร่อย ที่เราภูมิใจนำเสนอในวันนี้ มีอะไรบ้าง ?
ผลไม้เชื่อมคือการแปรรูปอาหาร โดยวิธีการเพิ่มน้ำตาล และใช้ความร้อนทำให้สุก เพื่อยืดอายุของวัตถุดิบให้นานยิ่งขึ้น วิธีการเชื่อมผลไม้ทำได้ง่าย ๆ โดยการใช้น้ำ น้ำตาล จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเหนียวกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นให้เบาไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนผลไม้อิ่มชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อมมากกันมากที่สุด ได้แก่ กล้วย เผือก สาเก กระท้อน สับปะรด พุทรา และมะยม เป็นต้น
การเชื่อมผลไม้มีทั้งหมดกี่วิธี ?
การเชื่อมผลไม้แต่ละประเภทมีวิธีการเชื่อมที่แตกต่างกัน สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 วิธี ดังนี้
ขอบคุณรูปภาพจาก : แม่อุบล ขนมเมืองเพชร – Let’s Check in เช็คอิน กิน เที่ยว (letscheckinmag.com)
“สาเกเชื่อม” ขนมหวานโบราณขึ้นชื่อที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เรียกได้ว่าเป็นเมนูผลไม้เชื่อมที่เต็มไปด้วยประโยชน์มากมาย เนื้อของสาเกเมื่อนำมาต้มให้สุกจะมีลักษณะคล้ายขนมปัง นำมาเชื่อมกับน้ำตาลยิ่งทำให้อร่อยมากขึ้น หวานฉ่ำกำลังดี ไม่เลี่ยนจนเกินไป เนื้อสาเกที่เรานำมาเชื่อมกินมีวิตามินหลายชนิด มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เป็นเมนูของหวานที่ทั้งอร่อย และได้ประโยชน์เต็ม ๆ
“พุทรา” เป็นอีกหนึ่งผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อม ทานได้ทั้งผลสดและผลสุก เป็นอีกหนึ่งผลไม้ยอดนิยมที่ถูกนำมาเชื่อมมากที่สุด เนื่องจากเนื้อหวาน อร่อย เป็นผลไม้ที่หาซื้อได้ง่าย มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคผิวหนัง ลดรอยแผลเป็นต่าง ๆ วิธีทำพุทราเชื่อมให้อร่อย ให้นำพุทราลงไปเชื่อมพร้อมกับใส่ใบเตย เพื่อเพิ่มความหอม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนพุทราพอง ขึ้นรูป สีเงาแวววาว พุทราเชื่อมกินเป็นของว่างก็ได้ หรือจะใส่ในเมนูของหวานต่าง ๆ อย่างเช่น น้ำแข็งไส น้ำเต้าหู้ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขอบคุณรูปภาพจาก : กระท้อนแช่อิ่ม เคล็ดลับความอร่อย พร้อมวิธีดองกระท้อนไม่ให้ดํา (kapook.com)
“กระท้อนเชื่อม” เมนูชวนน้ำลายหกที่ใครได้กินก็ต้องติดใจ วิธีทำกระท้อนเชื่อมให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ไม่ฝาดไม่ดำนั้นง่ายมาก ๆ เพียงปอกเปลือกกระท้อนออกให้หมด แช่น้ำเกลือไว้ 1 คืนเต็ม ๆ เพื่อไม่ให้กระท้อนดำ หลังจากครบ 1 คืน ให้นำกระท้อนมาล้าง แล้วดองด้วยน้ำปูนใสอีก 1 คืน วิธีนี้ช่วยลดความเค็ม และความเปรี้ยว ช่วยให้กระท้อนกรอบ หวานอร่อย
การเชื่อมสับปะรดให้อร่อย ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสับปะรด โดยส่วนใหญ่แล้วนิยมใช้สับปะรดสายพันธุ์ปัตตาเวียน เนื่องจากเนื้อหวานฉ่ำ กรอบอร่อย อีกหนึ่งสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือ สับปะรดสายพันธุ์ภูเก็ต ที่เนื้อหวานแน่น มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ข้อควรระวังของเมนูนี้คือ อย่าคนสับปะรดแรง เพราะจะทำให้เนื้อเละ และต้องคนอยู่ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมติดกระทะ
ขอบคุณรูปภาพจาก : https://twitter.com/wilaimayomcheum/status/1506963160992915461?s=20
ส่งท้ายกันด้วยเมนูผลไม้เชื่อมแห้งอย่างมะยมเชื่อม เมนูของหวานแสนอร่อยที่มีมาอย่างยาวนาน เราอาจจะเคยเห็นมะยมเชื่อมเสียบไม้ขายกันมาบ้างในสมัยยังเด็ก รสชาติของเมนูนี้กินยังไงก็ไม่เบื่อ เมนูที่เปลี่ยนจากมะยมดิบ ๆ ให้กลายเป็นมะยมเชื่อมน่าทาน เมนูนี้สามารถเลือกได้ว่าต้องการแบบมีน้ำเชื่อม หรือเคี่ยวให้แห้งไปเลย เป็นเมนูที่นิยมทานเป็นของว่าง เคี้ยวหนึบ อร่อยเพลินสุด ๆ
ผลไม้เชื่อม เป็นการแปรรูปอาหารที่ดีทีเดียว สามารถนำไปทานคู่กับเมนูอาหารได้อีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเมนูของหวานกะทิแบบไทย ๆ เมนูน้ำแข็งไสคลายร้อน หรือจะกินเดี่ยว ๆ ก็อร่อย หากคุณอยากหารายได้เสริมในช่วงหน้าร้อน ลองหัดทำเมนูง่าย ๆ ตามที่เราแนะนำ รับรองว่าขายง่าย กำไรดี ทุกเมนู ที่สำคัญอย่าลืมเลือกตัวช่วยสำคัญอย่างผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารจาก SUMIRE เพื่อนคู่คิดของคนรักการทำอาหาร
ขอบคุณที่มาข้อมูล :
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง :
วิธีทำผลไม้แช่อิ่ม เก็บได้นานด้วยเทคนิคถนอมอาหาร
เลขที่ 58 ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 29-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120