มาทำ “หมูชาชู” อร่อยเด็ดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ

Home » สาระความรู้ทั่วไป » มาทำ “หมูชาชู” อร่อยเด็ดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ

มาทำ “หมูชาชู” อร่อยเด็ดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ

“หมูชาชู” เป็นเมนูหมูที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูเส้นหรือเมนูข้าว อร่อยได้หลากหลายเมนู และหลายๆคนก็ชอบทานหมูชาชูเป็นอย่างมาก วันน้าทุกคนไปทำอาหารที่ใช้หมูชาชูเป็นส่วนประกอบหลัก แถมยังมีวิธีทำหมูชาชูและหมูกรอบชาชูอีกด้วย งานนี้จะพลาดไม่ได้แล้วหล่ะ

หัวข้อบทความ

วิธีทำหมูชาชู

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล https://www.fun-japan.jp

“หมูชาชู” รสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุนลิ้น เอาไปทำเมนูอะไรก็อร่อย ทำหมูชาชูติดตู้เย็นไว้ ต่อยอดได้อีกหลายเมนูสุดๆ รับรองความอร่อยได้เลย

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 700 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
ขิง 25 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
โชยุ ½ ถ้วย
สาเก ¼ มิลลิลิตร
มิริน ¼ มิลลิลิตร
น้ำตาล 4 ช้อนโต้ะ
เชือกมัดหมู ให้อยู่ทรง

วิธีทำ

หั่นขิง สไลด์เป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นที่หอม หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว ใช้ส่วนกลางๆของต้น
ใส่น้ำเปล่า โชยุ สาเก มิริน น้ำตาล ขิงสไลด์ ต้นหอมญี่ปุ่น ลงในหม้อต้ม จากนั้นเปิดไฟแรง ค่อยๆคนให้ส่วนผสมเข้ากันสัก3รอบ ต้มซอสให้เดือด
ม้วนเนื้อหมูสามชั้นให้ส่วนหนังอยู่ด้านนอก ใช้เชือกพันให้แน่น เพื่อไม่ให้เนื้อหมูเสียรูปทรงเวลานำไปทอดและต้มในขั้นตอนถัดไป
ใส่น้ำมันลงบนกระทะ ปรับไฟกลางค่อนไปทางร้อน รอให้น้ำมันร้อนจากนั้นนำเนื้อหมูลงกระทะได้เลย ทอดให้เกิดสีน้ำตาลอ่อนทีละด้านๆ ระวังอย่าให้ไหม้
เมื่อเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายเนื้อหมูใส่ลงไปในหม้อต้ม ต้มด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา รอ10-15นาที
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้กลับด้านเนื้อหมู ปรับไฟอ่อนแล้วต้มต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
ปิดเตาไฟ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 นาที ให้หมูชาชูเซ็ตตัวและกักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ ยกหมูชาชูออกจากหม้อ จากนั้นกรองไขมันในน้ำซอสออก
ตัดเชือกออกแล้วสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ทีนี้ก็จะได้หมูชาชูแสนอร่อยแล้ว

หมูกรอบชาชู

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล https://www.ryoiireview.com

เมนูยอดนิยมในตอนนี้ ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ต้องเคยเห็นอย่างแน่นอน ภาพจำก็คงเป็นร้านที่คนต่อแถวยาว ถ้าอย่างนั้นเรามาลองทำทานเองกันดีกว่า

ส่วนผสม

หมูสามชั้น ส่วนท้อง 5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

นำมีดปลายแหลมทิ่มลงบนหนังหมูทั้งแนวตั้งและแนวนอน
เทน้ำเปล่าลงไปในถาดรองไมโครเวฟ และน้ำส้มสายชู นำเข้าไมโครเวฟให้น้ำร้อนประมาณ 2 นาที
นำหนังหมูลงไปแช่ เพื่อให้หนังมีความตึง จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที
จากนั้นนำน้ำส้มสายชูมาล้างบริเวณหนังหมูและฝั่งเนื้อให้ทั่ว จากนั้นนำด้านหนังลงแช่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที
ตั้งหม้อต้มน้ำให้ร้อนจัด นำมาราดที่ส่วนของหนังจนสุก จากนั้นเทน้ำออก และนำเกลือมาโรยที่ตัวเนื้อ
นำทิชชู่มาซับที่หนังให้แห้ง โรยเกลือที่หนังหมูเยอะกว่าฝั่งเนื้อ
จากนั้นใช้เชือกมามัดที่ตัวหมูให้เป็นทรงหมูชาชู นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพักให้เย็นประมาณ 10 นาที
นำน้ำมันทาบริเวณหนังหมู (จะทาหรือไม่ทาก็ได้) จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลาง นำหมูมาลงทอดอีกครั้งให้แห้ง เป็นอันเสร็จ

ข้าวหน้าหมูชาชู

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล https://krua.co

เมนูแรกที่ใช้หมูชาชูมาประกอบอาหาร แค่เมนูแรกก็ท้องร้องกันแล้วหล่ะ สูตรนี้รับรองอร่อยเด็ด แถมยังอยู่ท้องกันได้อีกยาวนานเลย

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้น (350 กรัม) 1 ชิ้น
น้ำ 4 ถ้วย
ผงดาชิ 2 ช้อนชา
สาเก 1/3 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงปอกเปลือกหั่นแว่น 5 แว่น
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกและแตงกวาดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยเส้นสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ทำหมูชาชูโดยเริ่มจากการล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ม้วนเนื้อหมูให้แน่นโดยให้มันหมูอยู่ด้านนอก ใช้เชือกผ้าฝ้ายสำหรับมัดอาหารมัดเนื้อหมูตามแนวยาว 3-4 จุด พอให้เนื้อหมูเป็นท่อนสวยงาม
ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่หมูที่มัดไว้ ตามด้วยผงดาชิ สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และขิง ปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 40 นาที จนเนื้อหมูนุ่ม ทดลองใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดูแล้วเนื้อหมูไม่แน่น เมื่อน้ำเริ่มงวดคอยหมั่นพลิกเนื้อหมูให้จมน้ำทุกด้าน พอเนื้อหมูนุ่ม ตักขึ้นแกะเชือกออก (ถ้าน้ำต้มหมูไม่ข้นให้เคี่ยวต่อเล็กน้อย)
ตักข้าวญี่ปุ่นหุงสุกร้อนๆใส่ชาม สไลซ์หมูเป็นชิ้นบางวางบนข้าว เสิร์ฟกับแตงกวาดอง แต่งหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยเส้น จะช่วยเพิ่มความเป็นญี่ปุ่นไปอีกระดับ

หมูชาชูโชยุราเมน

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล https://krua.co

ทำเมนูน้ำซุปกันซักหน่อย น้ำซุปหอมๆ มาพร้อมกับหมูชาชู ทานคู่กันแล้วอร่อยเด็ดสุดๆ เป็นความอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวมากๆ

ส่วนผสม

น้ำ 4 ลิตร (16 ถ้วย)
กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
หมูสามชั้น ( ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) 1 ชิ้น
คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (น้ำซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) ½ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นครึ่ง 1 ลูก
แอปเปิลแดงผ่าสี่ 1 ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 5 กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) 1 ½ ถ้วย
คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) 1 ถ้วย
คิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม) 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
น้ำ 1 ½ ลิตร (6ถ้วย)
ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 3 กลีบ
ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับดองซีอิ๊ว 6 ฟอง
น้ำซอสโชยุ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูดาชิ 1 ถ้วย
เส้นราเมนลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ หมูชาชูสไลด์ ไข่ต้มดองซีอิ๊ว หน่อไม้(เมนมะ) และสาหร่ายแผ่น
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและงาขาวคั่วสำหรับโรย

วิธีทำ

ทำซุปกระดูกหมูดาชิโดยใส่น้ำและกระดูกเล้งลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หมูสามชั้นด้านเนื้อลงไปย่างจนเหลืองดี พลิกกลับด้าน ดาดชิ้นหมูให้สีสวยครบทุกด้าน ปิดไฟพักไว้
พอน้ำซุปเริ่มเดือด ใช้กระชอนช้อนฟองออกจนหมด จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่ย่างไว้ลงในหม้อ ใส่ คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (น้ำซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) ตามด้วยหอมใหญ่ แอปเปิล กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น ใบกระวานและพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา ตุ๋นนานประมาณ 45 นาทีหรือจนหมูนุ่ม ระหว่างนั้นหมั่นช้อนฟองออกเรื่อย ๆ
ทำน้ำซอสโชยุโดยผสม คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) และคิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม) น้ำตาลทรายและน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตามด้วยขิง ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียม คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดี ทำไข่ต้มดองซีอิ๊วโดยแบ่งซอสออกมาประมาณ 2 ถ้วย ใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะมีฝาปิด ใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
คีบหมูสามชั้นที่ต้มในหม้อซุปดาชิ ใส่ลงในหม้อน้ำซอสโชยุเพื่อทำหมูชาชู ต้มหมูสามชั้นต่อด้วยไฟกลางอีกประมาณ 30 นาทีจนหมูนุ่ม สีสวยและซอสเริ่มงวด (สังเกตุโดยซอสจะเดือดเป็นฟองละเอียด) ส่วนน้ำซุปกระดูกหมูดาชิให้ต้มต่ออีก 30 นาที พอครบเวลาตักหมูชาชูขึ้นใส่จาน พักไว้ โดยเก็บน้ำซอสโชยุไว้ผสมกับซุปกระดูกหมูดาชิเพื่อเป็นน้ำซุปราเมน
จัดเสิร์ฟชาชูโชยุราเมนต่อหนึ่งชามโดยผสมน้ำซอสโชยุและน้ำซุปกระดูกหมูดาชิรวมกันในถ้วย ตามด้วยเส้นราเมนลวก หั่นหมูชาชูหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางด้านบน ตามด้วยไข่ต้มดองซีอิ๊วผ่าครึ่ง หน่อไม้เมนมะ และสาหร่ายแผ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ

ข้าวซอยหมูกรอบชาชู

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล https://www.cpbrandsite.com

เมนูแปลกใหม่จากหมูกรอบชาชู ลองทำแล้วต้องติดใจอย่างแน่นอน ใครที่ชอบข้าวซอยต้องชอบสูตรนี้แน่ ๆ ได้ความอร่อยจากข้าวซอยและหมูกรอบชาชูเน้นๆ

ส่วนผสม

หมูกรอบชาชู ซีพีคูโรบูตะ 1 แพ็ค
น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม
น้ำกะทิ 500 กรัม
เส้นข้าวซอย 200 กรัม
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 10 เม็ด
น้ำเปล่า 1 ลิตร
หอมแขก(ซอย) 3 หัว
ผักกาดดอง(ซอย) 100 กรัม
ผักชีและต้นหอม(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำพริกแกงข้าวซอย ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน จนเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำกะทิลงไปเคี่ยวกับพริกแกง คนจนกะทิแตกมัน
ใส่เครื่องปรุง น้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ลงไป เมื่อทุกอย่างผสมเข้ากันดี เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที แล้วพักไว้
นำเส้นไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที แบ่งเส้นออกมา ¼ เพื่อนำไปทอด
ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอด ให้น้ำมันเดือด จึงนำเส้นลงไปทอดให้พอเหลืองกรอบแล้วพักไว้ จากนั้นนำพริกแห้งลงไปทอด
นำหมูกรอบชาชู ซีพีคูโรบูตะ เข้าหม้ออบลมร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 3 นาที
จัดจานให้สวยงามโดยนำเส้นข้าวซอยลวกใส่ในชาม ตักน้ำข้าวซอยราด โรยด้วยเส้นข้าวซอยทอดกรอบ แล้วจัดหมูกรอบชาชู ซีพีคูโรบูตะข้างบน แต่งหน้าด้วยหอมแดง ผักดอง ต้นหอมผักชีและบีบมะนาวตามใจชอบ

บทส่งท้าย

ใครที่ยังไม่เคยได้ทานหมูชาชูหรือหมูกรอบชาชู ถ้าไม่อยากไปต่อแถวให้เสียเวลาก็มาทำตามสูตรของเราดีกว่า บอกได้เลยว่าอร่อยได้ทุกสูตร ทุกเมนูเลยหล่ะ หากใครจะทำหมูชาชูเก็บไว้ก็ต้องมีตัวช่วยที่ดีอย่าง เครื่องซีลสุญญากาศจาก สุมาลี ที่สามารถซีลอาหารได้ทุกรูปแบบ สามารถถนอมอาหารให้อยู่ได้นานและไม่ส่งกลิ่นในตู้เย็นอีกด้วย หากท่านใดสนใจสั่งซื้อสินค้าหรือสอบถามข้อมูล ก็สามารถ แอดไลน์ @sumireth ได้เลย

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

บทความที่เกี่ยวข้อง