อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ หลาย ๆ คนคงนึกถึงเมนูคลายร้อนอย่างผลไม้เชื่อม ของหวานเย็นชื่นใจ ทำกินเองก็ได้ ทำกินขายก็กำไรงาม ของหวานที่ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ก็ได้ลิ้มรสความหวานฉ่ำ เรามาดูกันว่าการเชื่อมผลไม้คืออะไร และ 5 เมนูผลไม้เชื่อมแสนอร่อย ที่เราภูมิใจนำเสนอในวันนี้ มีอะไรบ้าง ?

ผลไม้เชื่อมคืออะไร ?

ผลไม้เชื่อมคือการแปรรูปอาหาร โดยวิธีการเพิ่มน้ำตาล และใช้ความร้อนทำให้สุก เพื่อยืดอายุของวัตถุดิบให้นานยิ่งขึ้น วิธีการเชื่อมผลไม้ทำได้ง่าย ๆ โดยการใช้น้ำ น้ำตาล จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเหนียวกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นให้เบาไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนผลไม้อิ่มชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อมมากกันมากที่สุด ได้แก่ กล้วย เผือก สาเก กระท้อน สับปะรด พุทรา และมะยม เป็นต้น

การเชื่อมผลไม้มีทั้งหมดกี่วิธี ?

การเชื่อมผลไม้แต่ละประเภทมีวิธีการเชื่อมที่แตกต่างกัน สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 วิธี ดังนี้

1. การเชื่อมแบบธรรมดา เป็นการใช้น้ำตาลแปรรูปผลไม้ที่ต้องการ จนผลไม้มีรสหวาน คงสภาพอยู่ได้นาน เช่น ลูกตาลเชื่อม กล้วยเชื่อม เป็นต้น
2. การแช่อิ่ม เป็นการนำผลไม้ไปแช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผลไม้ จนเกิดการอิ่มตัว คงสภาพได้นานมากยิ่งขึ้น ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่อิ่มคือ มะยม มะม่วง มะขาม เป็นต้น
3. การฉาบผลไม้ เป็นการเคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อย ๆ จนกลายเป็นเกล็ด หลังจากนั้นเทผสมคลุกเคล้ากับผลไม้ ทิ้งไว้ให้เย็น ผลไม้ที่นิยมนำมาฉาบคือ เผือกทอด มันทอด กล้วยทอด เป็นต้น

1. สาเกเชื่อม สีเหลืองสวย หวานฉ่ำ กำลังดี