ปลาเค็ม เป็นปลาแห้งที่เกิดจากภูมิปัญญาการแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารด้วยวิธีหมักเหลือ ตั้งแต่แต่อดีตจนถึงปัจจุบันปลาเค็มยังคงเป็นที่นิยมในการนำมาทำอาหารอยู่ตลอด มีหลายหลายเมนูที่ใช้ปลาเค็มนำมาประกอบอาหาร ซึ่งเมนูเหล่านั้นจะมีอะไรบ้าง และจะทำยากง่ายเพียงใด ไปดูกัน

 

คะน้าปลาเค็ม       

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

เมนูที่จะขาดไม่ได้เลยเมื่อเรากินข้าวต้มร้อนๆ คะน้าปลาเค็ม เป็นอาหารยอดนิยมของผักคะน้า วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ก็อร่อยได้แล้ว

ส่วนผสม

• ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
• คะน้า (หั่นเป็นท่อนสั้น)
• กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ (ตามชอบ)
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ล้างผักคะน้าให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนเตรียมไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำปลาเค็มลงไปทอดจนสุก ใส่จานพักไว้
• ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ตามด้วยใส่คะน้าลงไปผัดคลุกเคล้า เปิดไฟแรง
• ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย จากนั้นใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้และพริกลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ข้าวผัดปลาเค็ม

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.wongnai.com

ข้าวผัดแห้งๆ ที่มีกลิ่นหอมของปลาเค็มประกอบด้วย ทานคู่กับพริกน้ำปลาบอกเลยว่าต้องติดใจ เมนูอร่อยใครว่าทำยาก เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ทำได้แล้ว

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ปลาเค็มหั่นเต๋า 80 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• คะน้าหั่นท่อน 2 ต้น
• แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• ต้นหอมซอย สำหรับโรย

วิธีทำ

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ใส่ปลาเค็มหั่นเต๋าตาม ผัดจนปลาเค็มสุกเหลือง
• ตามด้วย แครอทหั่นเต๋า และคะน้าหั่นท่อน ผัดให้แครอทพอสุก เกลี่ยให้มีที่ว่างตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ขยี้ไข่ให้ทั่ว แต่ไม่ต้องให้สุก ใส่ข้าวลงไป บี้ให้ทั่วกัน
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอม

 

ยำปลาเค็ม

ขอขอบคุณรูปภาพจาก  https://www.liekr.com

ความหอมเค็มของปลาเค็ม ที่นำมายำพร้อมรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว จะมีอะไรลงตัวไปมากกว่านี้หล่ะ ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองเลยว่าอร่อยเด็ด

ส่วนผสม

• ปลาเค็ม1 ชิ้น
• หอมแดง2-3 หัว
• พริกขี้หนู4-5 เม็ด
• มะนาว3 ลูก
• น้ำตาล1 ช้อนชา
• น้ำมัน (สำหรับทอดปลา)
• ผักชีตกแต่ง

วิธีทำ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อนแล้วนำปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองน่าทาน
• ตักปลาเค็มทอดมาสะเด็ดน้ำมัน วางในจานโรยน้ำตาลให้ทั่ว
• ซอยหอมแดงเป็นแว่นๆ โรยลงบนปลาเค็มทอดที่เตรียมไว้
• ซอยพริกขี้หนูตามความชอบลงไปบนปลาเค็ม
• บีบมะนาวลงบนปลาเค็มทอดที่เตรียมไว้ หากปลาเค็มมากอาจจะใส่มะนาวหรือน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ
• โรยผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งปลาเค็ม