fbpx

5 เมนูครัวซองต์ หอมกรอบอร่อย ชุ่มฉ่ำเนย

วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำขนมมที่เป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน และแน่นอนคงไม่มีใครที่จะไม่รู้จักครัวซองต์ ไม่ว่าจะร้านเบเกอรีหรือร้านคาเฟ ก็ต้องพบเจอกับเมนูครัวซองต์อย่างแน่นอน แล้วทุกคนสงสัยกันไหมหล่ะว่า ครัวซองต์นั้นมีขั้นตอนในการทำอย่างไร จะทำยากไหม วันนี้เราจึงนำสูตรการทำเมนูครัวซองต์ต่างๆมาให้ได้ลองทำตามกัน ถ้าพร้อมแล้วไปกันได้เลย

 

ครัวซองต์เนยสด

สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรเบสิคที่หลายๆคนชอบทาน เพราะเป็นสูตรที่มีความหอม ฉ่ำเนยสุดๆ และตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน แค่คิดก็ฟินแล้ว

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง 253 กรัม
  • แป้งขนมอบ (Pastry Flour)  84  กรัม
  • นมผง 12 กรัม
  • ยีสต์สด (Fresh Yeast) 22 กรัม
  • น้ำตาลทราย 42 กรัม
  • เกลือป่น 7  กรัม
  • เนยจืด 12 กรัม
  • น้ำ 85 กรัม
  • นมสด 85 กรัม
  • ดรายบัตเตอร์ (Dry Butter) 167 กรัม

วิธีทำ

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นดรายบัตเตอร์ลงในเครื่องตี (Planetary Mixer) ใช้หัวตีตะขอเกลียว เปิดเครื่องตีผสมที่ความเร็วต่ำนาน 6 นาที จนเนื้อโดเริ่มมีกำลังอุ้มก๊าซไว้ได้ พักแป้งโดไว้ที่อุณหภูมิห้องให้แป้งฟูเป็นเวลา 15 นาที ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นไว้ 12 ชั่วโมง (เป็นวิธีการหมักแบบช้า Slow Fermentation)
  • วันต่อมานำแป้งโดมารีดเป็นแผ่น วางดรายบัตเตอร์ที่รีดเป็นแผ่นไว้แล้วตรงกลางแป้งโด พับแป้งด้านข้างมาทับบนดรายบัตเตอร์ให้แป้งโดห่อดรายบัตเตอร์ไว้เหมือนเป็นซอง จากนั้นรีดให้ดรายบัตเตอร์แผ่กระจายไปทั่วแผ่นแป้งโด รีดแป้งและพับแบบดับเบิลเทิร์น (Double Turn) พักไว้ 30 นาที แล้วจึงรีดแป้งและพับแบบซิงเกิลเทิร์น (Single Turn) พักแป้งโดไว้ ก่อนจะนำมารีดขั้นสุดท้าย
  • รีดแป้งโดเป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร ตัดเป็นชิ้นรูปทรงสามเหลี่ยมขนาด 24×10 เซนติเมตร ม้วนแป้งจากฐานของสามเหลี่ยมขึ้นไปยังยอดของสามเหลี่ยมเป็นทรงครัวซองต์ วางเรียงบนถาดอบ พักแป้งในตู้ Proofer Oven ที่ 27 องศาเซลเซียสนาน 2 ชั่วโมง
  • ทาไข่ไก่ (Egg Wash) บนครัวซองต์ให้ทั่ว เข้าอบในเตาอบลมร้อน (Convection Oven) ที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18-20 นาที นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง

 

ครัวซองต์แฮมชีส

จะเป็นการทานครัวซองต์ในรูปแบบของคาวก็ได้ และบอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยเข้ากันอย่างลงตัวสุดๆ หอมทั้งตัวครัวซองต์และชีส อร่อยนัวเลยหล่ะ

ส่วนผสม

  • ขนมปังครัวซอง 5 ชิ้น
  • แฮมซีส 5 แผ่น
  • มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น 6-7 ชิ้น
  • ผักกาดหอมตามใจชอบ
  • ซอสมะเขือตามใจชอบ

วิธีทำ

  • มาเริ่มกันที่ นำขนมปังครัวซองต์มาผ่าจากด้านในให้แยกออกจากกัน แต่ระวังอย่างให้ขนมปังขาดออกจากกัน เสร็จแล้วใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศ ตามด้วยแฮมพับครึ่ง และเชดดาชีสยัดเข้าไปในขนมปัง
  • เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ในขั้นตอนต่อไปใ