เมนูลาบอาหารอีสาน แซบนัวครบรส

ลาบมักจะทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ที่ต้มหรือย่างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย ส่วนผสมที่ใช้ทำลาบปกติประกอบด้วย พริกป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอม น้ำปลา น้ำมะนาว และข้าวคั่ว ที่ผสมเข้าด้วยกันเป็นเสน่ห์ของลาบ เนื้อสัตว์ที่ใช้สามารถเป็นหลายประเภท เช่น หมู, ไก่, ปลา, หรือเนื้อสัตว์ทานได้ตามความชอบของแต่ละคน วันนี้เราจึงมาแจกสูตรเมนูลาบต่างๆให้ทุกคนได้ทำตามกัน

 

ลาบหมู

ถ้าพูดถึงเมนูลาบ ก็คงต้องนึกถึงลาบหมูกันแน่นอน ทำทานง่ายอร่อย แถมยังอยู่ท้องอีกด้วย มีผักสดทานเคียงด้วย รับรองอร่อยเด็ด

ส่วนผสม

  • ​หมูสับรวน
  • ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มแค่พอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  • พริกป่นตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง)
  • ผักกาดขาว 1 ก้าน
  • มะเขือเทศราชินี (สำหรับเสิร์ฟ)
  • ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

  • นำหมูสับ 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้
  • นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบมะกรูดซอยคลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่

 

ลาบเป็ด

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.youtube.com

สำหรับใครที่ไม่ทานหมู เราก็มีสูตรลาบเป็ดมาฝาก ลาบเป็ดก็ถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของลาบเลยก็ว่าได้ อร่อยไม่แพ้กันเลยหล่ะ

ส่วนผสม

  • ​เนื้อเป็ดสับ 200 กรัม
  • น้ำเปล่า สำหรับรวนเป็ด
  • น้ำปลา สำหรับรวนเป็ด
  • ผักชีฝรั่งซอย
  • ต้นหอมซอย 5 ต้น
  • ใบมะกรูดซอย
  • ใบสะระแหน่
  • ข่าสับหยาบ
  • พริกป่น 1  ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
  • ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงเจียว 300 กรัม
  • ตะไคร้เจียว 2  ต้น
  • ใบมะกรูดซอยทอด 2-3 ใบ
  • เครื่องในเป็ดทอด 500 กรัม
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ

  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เติมน้ำปลานิดหน่อย รอจนเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดสับลงไปรวนให้สุก ตักใส่อ่างผสม
  • ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ และข่าสับหยาบลงไปผสมกับเป็ดรวน
  • เติมพริกป่นและข้าวคั่วลงไปคนผสมให้เข้ากัน
  • ใส่หอมแดงเจียว ตะไคร้เจียว และเครื่องในเป็ดทอดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และผงชูรส ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ลาบปลาดุก