สูตรทำเอแคลร์ ไส้นุ่ม หวานอร่อยกลมกล่อม

เอแคลร์ เบอเกอรี่สัญชาติฝรั่งเศสที่มีไส้นุ่ม รสชาติหอมหวานอร่อยกลมกล่อมที่ครองใจสายขนมมาอย่างยาวนาน SUMIRE จึงนำสูตรมาให้ทุกคนได้ไปทำตามกัน ซึ่งต้องบอกตรง ๆ เลยว่าวิธีทำอาจจะซับซ้อนเล็กน้อยเพราะต้องทำถึง 3 ส่วนเลย แต่ไม่อยากเกินความสามารถทุกคนแน่นอนค่ะ ก่อนจะเข้าครัว ไปทำความรู้จักเอแคลร์กันสักหน่อยดีกว่า

1. ประวัติของเอแคลร์

เอแคลร์หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “บาตง เดอ ฌากอบ” (Bâton de Jacob) ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง สายฟ้าแล่บ ขนมชนิดนี้จึงมีลักษณะยาวเหมือนกับสายฟ้า เป็นขนมที่อยู่คู่กับร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสมาแล้วกว่า 150 ปี และยังคงได้รับความนิยมอยู่เสมอ โดยสูตรดั้งเดิมจะราดด้วยช็อกโกแลตด้านบนเอแคลร์ ไม่ได้สอดไส้ต่าง ๆ อย่างที่เห็นในปัจจุบัน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าตำรับอาหารเก่าแก่นี้จะไม่ได้รับการดัดแปลงใด ๆ เลย เพราะแต่เดิม เอแคลร์มีไส้อยู่ 2 รส คือ ช็อกโกแลตและกาแฟ ซึ่งในปัจจุบันดูจะไม่เพียงพอต่อความต้องการบริโภคของลูกค้าสมัยใหม่แล้ว หลาย ๆ ร้านจึงเริ่มคิดค้นเอแคลร์รสชาติอื่นทั้งรสคาวและหวาน เพื่อดึงดูดความสนใจผู้ซื้อ

2. เอแคลร์กับชูครีมต่างกันอย่างไร

เอแคลร์ ( Eclair ) กับ ชูครีม ( Choux Cream ) ชื่อเรียกขนมที่สร้างความสับสนงงงวยให้กับใครหลายคน เชื่อว่าต้องมีหลายคนที่เจอปัญหานี้เมื่อขนมทั้งสองตัวนี้วางขายคู่กัน สั่งเอแคลร์แต่ทำไมที่ร้านถึงหยิบเจ้าขนมทรงยาว ๆ มาให้กันล่ะ ขนมทั้งสองชนิดแตกต่างกันอย่างไร SUMIRE มีคำตอบ!

‘ชูครีม’ ที่ชาวต่างชาติออกเสียงว่า “ชูซ์ อา ลาเคร์ม” หมายถึงกะหล่ำปลีมีครีม ดังนั้นรูปทรงของขนมชนิดนี้จึงเป็นก้อนกลม ๆ คล้ายกับรูปทรงของกะหล่ำปลี มีส่วนผสมหลักคือ แป้งชู เนย นมและน้ำ  คำว่า “ชูครีม” เกิดจากการรวบคำตามแบบฉบับของคนไทยเหมือนในกรณี “ไอศกรีม” กลายมาเป็น “ไอติม” นั่นเอง

ส่วน ‘เอแคลร์’ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “บาตง เดอ ฌากอบ” ความหมายในภาษาฝรั่งเศสนั้นแปลว่า ฟ้าแล่บ รูปร่างของขนมชนิดนี้จึงเป็นแท่งยาวราวกับสายฟ้า ขนมชนิดนี้ทำมาจากแป้งชู ข้างบนราดด้วยครีมสอดไส้ด้วยกลิ่นวานิลลา กาแฟ หรือช็อกโกแลต หรือรสอื่น ๆ เช่น วิปครีม คัสตาร์ดผลไม้ เกาลัดบด

3. สูตรเอแคลร์