fbpx

รู้จักโชกุปัง ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมวิธีทำง่ายๆ

Shokupan ความจริงก็คือชื่อเรียกขนมปัง Sandwich ซึ่งแน่นอนว่าโชกุปังนั่นมาจากประเทศญี่ปุ่น มีสีขาวที่ทุกครัวเรือนชื่นชอบทานกันในตอนเช้านั่นเอง สิ่งที่ทำให้โชคุปังแตกต่างจากขนมปัง Sandwich ของชาติอื่นๆ ก็คือ เส้นใยขนมปังที่เนียนละเอียด โพรงอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มละมุน และยืดเหนียวโชกุปัง

 

โชกุปังนิยมกินกับอะไร

ขอขอบคุณรูป : atkitchenmag.com

ตัวเนื้อขนมปังจะมีเส้นใยฟูๆ เมื่อทานเข้าไปแล้วจะมีความนุ่มเหนียว และมีความหวานเป็นพิเศษ มักจะทานคู่กับเนย น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ หรือ ครีมสดก็ได้

 

โชกุปังขนมปังขาว

ขอขอบคุณรูป : www.bangkokbiznews.com

ซึ่งความพิเศษของขนมปังชนิดนี้ คือการใส่แป้งเชื้อ ทำให้มีความเบา และมีกลิ่นหอมละมุนของนมฮอกไกโด ขอบบางๆ เป็นสีเหลืองน้ำตาลทอง บรรยายขนาดนี้แล้วคุณผู้อ่านคงน้ำลายไหลอยู่แน่ๆ

วัตถุดิบ

  • สำหรับ 1 ปอนด์ 450 กรัม
  • แป้งขนมปัง 250 กรัม
  • ยีสต์ 4 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • น้ำตาล 25 กรัม
  • นมผง 10 กรัม
  • เนย 30 กรัม
  • น้ำ 160-170 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมแห้ง แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และนมผงเข้าด้วยกัน เติมน้ำลงไป (ควรใช้น้ำเย็นจัด) นวดให้เข้ากันดีไม่เหลือเศษแป้งติดโถ นวดไปสักพักจนโดว์เริ่มจับตัวกันดี ใส่เนย
  2. นวดจนโดว์ได้ที่ ทดสอบดูด้วยการขึงโดว์ยืดเป็นฟิล์มบาง
  3. พักโดว์(Proof) รอบแรก 50-60 นาที หรือจนกว่าโดว์จะขึ้น 5 เท่า และนำโดว์มาไล่ลม ตัดแบ่ง 3 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม
  4. พัก(Bench rest) 15-20 นาที ผ้าคลุมไม่ให้แห้ง และขึ้นรูป
  5. โดว์ที่ขึ้นรูปเสร็จจัดวางลงพิมพ์และ Proof รอบสอง 60-90 นาทีจนกว่าโดว์จะขึ้นเกือบเต็มพิมพ์
  6. เมื่อโดว์ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ทานมก่อนเข้าอบเข้าอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา ประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาแต่ล่ะบ้านจ้า
  7. ผ่านไปประมาณ 10 นาทีน้องเริ่มสุกโดว์จะขึ้นมากอีกระดับนึง ขั้นตอนนี้ให้เอาฟรอยคลุ่มหน้าน้องเพื่อป้องกันหน้าไหม้และอบต่อให้ครบเวลา
  8. เสร็จแล้วเคาะออกจากพิมพ์ ตั้งให้คลายเย็นพร้อมรับประทาน

 

โชกุปังโกโก้