มัดรวมสูตรการทำลูกชิ้น อร่อยง่ายๆได้ที่บ้าน

วันนี้ สุมาลี จะพาทุกท่านไปทำลูกชิ้นสูตรต่างๆ จะทำทานที่บ้านหรือจะทำขายเพื่อสร้างรายได้ ก็ได้ทั้งนั้น สุมาลี จึงนำการทำลูกชิ้นสูตรต่างๆทั้ง ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลา และลูกชิ้นกุ้ง หากใครชอบสูตรไหนก็สามารถทำตามกันได้ทั้งนั้น

 

ลูกชิ้นหมู

ใครที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวหมูแล้วรู้สึกว่ารสชาติของลุกชิ้นหมุนั้นยังไม่ถูกใจ ลองมาทำเองกันซักหน่อย สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบอีกด้วย

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย
  • เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ)
  • น้ำเปล่า
  • น้ำร้อน
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส และผงฟู เข้าด้วยกันในอ่างผสม เทน้ำเย็นลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
  • ใส่เนื้อหมูบดลงไป ตีผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็น
  • ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำร้อน วิธีบีบลูกชิ้นให้ใช้มือตักเนื้อมากำไว้หลวม ๆ นิ้วชี้และนิ้วโป้งทำเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อที่บีบลอดออกมา แล้วกำมือให้แน่นขึ้น เนื้อก็จะลอดออกมา พอเนื้อลอดออกมาใช้ช้อนตักใส่ในกระทะเลย ลองบีบดูก่อนก็ได้ อยากได้ลูกขนาดไหนให้บีบและต้มดูก่อนสัก 2-3 ลูก
  • เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดทันที พร้อมเสิร์ฟ

 

ลูกชิ้นหมูเด้ง

สำหรับคนที่ไม่อยากทานลูกชิ้นหมูปกติ เราก็มีสูตรการทำลูกชิ้นหมูเด้งให้ทุกท่านอีกด้วย ไปดูสูตรกันดีกว่าว่าจะทำง่ายขนาดไหน

ส่วนผสม

  • เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1,000 กรัม
  • น้ำเย็น ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงแอคคอร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย
  • นำออกมาใส่โถปั่น ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาที จนเย็นจัด
  • ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยผสมน้ำเย็นจัดกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอคคอร์ด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
  • นำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถปั่น ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน (ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ ฟาดกับกะละมังเหมือนทำทอดมัน) นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียวจนพอใจ ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ชามแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟจนสุก เพื่อชิมรสก่อน) ใช้เวลาปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งประมาณ 45 นาที
  • ปั้นลูกชิ้น โดยตักส่วนผสมทีละนิดมาปั้น (หากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้น เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็