fbpx

ที่มาของราเมงเป็นอย่างไร พร้อมสูตรการทำน้ำซุปเข้มข้น

วันนี้เราจะมาแจกเมนูยอดฮิตของประเทศญี่ปุ่น ที่ใครก็ต้องรู้จักอย่างแน่นอน “ราเมง” บะหมี่น้ำของญี่ปุ่นที่รับประทานคู่กันเนื้อหมู สาหร่าย และต้นหอม ซึ่งน้ำซุปของราเมงนั้น มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก เพียงแค่เดินผ่านร้านราเมงเราก็ได้กลิ่นหอมเตะจมูกแล้วหล่ะ เมื่อทานเข้าไปบอกเลยว่ารสชาติหอมละมุน ใครได้ทานก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน วันนี้ สุมาลี จะพาไปไปทำความรู้จักกับราเมงกันว่า ราเมงนั้นมีส่วนประกอบอะไรบ้างและมีน้ำซุปแบบไหนบ้าง ไปดูพร้อมๆกันเลย

 

ราเมงคืออะไร

“ราเมง” เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น มักจะกินคู่กับ เนื้อหมูชาชู สาหร่าย ลูกชิ้นปลาคะมะโบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ซึ่งราเมงจะมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่น ในเกาะคิวชู ต้นกำเนิดของทงคัตสึราเมง (ราเมงซุปกระดูกหมู) หรือในเกาะฮอกไกโด ต้นกำเนิดของมิโซะราเมง (ราเมงเต้าเจี้ยว)

 

ส่วนประกอบหลักของราเมง

ส่วนประกอบหลักของราเมงแบ่งเป็น 3 อย่าง

  • น้ำซุป เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำราเมง หัวใจหลักของรสชาติในน้ำซุปราเมงได้มาจากการต้มเครื่องปรุงต่าง ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือเป็นวันแล้วแต่ร้าน) เพื่อที่ดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่
  • เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเมงหลัก ๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ เส้นราเมงแบบหยัก และเส้นตรง ทั้งนี้ความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เส้นราเมงโตเกียวจะบางและหยัก เส้นราเมงของคิวชูมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบบตรง ส่วนเส้นราเมงในแถบฮอกไกโดมีความหยักของเส้นระดับปานกลาง
  • เครื่องเคียง เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเมงมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวน้ำซุปของราเมงนั้น ๆ ไม่ว่าจะเป็น หมูชาชู (เนื้อหมูย่าง) ไข่ต้มยางมะตูม ต้นหอม หน่อไม้ และลูกชิ้นปลาคะมะโบโกะ ข้าวโพดหวาน เชฟก็จะคิดว่า เครื่องนี้เข้ากับน้ำซุปนั้น ๆ มั้ย เอาง่าย ๆ เครื่องเคียงเป็นตัวชูรสของราเมงให้อร่อยฟินยิ่งขึ้นนั่นเอง

 

ขั้นตอนการทำราเมง

ขั