หลายๆคนคงสงสัยกันใช่ไหมหล่ะว่า เห็ดทรัฟเฟิลนั้นเป็นเห็ดอะไร แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างไร แล้วทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาที่สูงกว่าปกติ วันนี้เรามีคำตอบมาให้ทุกคนได้ทราบกัน พร้อมกับให้ความรู้อีกด้วยว่าเห็ดทรัฟเฟิลนั้นมีประโยชน์อย่างไร และมีกี่ชนิด ถ้าอยากรู้แล้วไปพร้อมๆกันเลย
เห็ด เป็นเห็ดราไร้พิษชนิดหนึ่ง อยู่ในกลุ่ม “ฟังไจ” (Fungi) หรือสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์ ทรัฟเฟิลนั้นมีรสจัดและมีกลิ่นเฉพาะตัวอันโดดเด่น เป็นส่วนประกอบในหลายเมนูโดยเฉพาะ อาหารฝรั่งเศส และอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศแรก ๆ ที่คลั่งไคล้เห็ดราชนิดนี้แบบสุด ๆ จนความนิยมแพร่กระจายไปทุกมุมโลกในเวลาต่อมา ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศและถูกยกย่องอย่างสูงในโลกของอาหาร พร้อมกับถูกขนานนามว่าเป็น “เพชรของครัว” (Diamond of the Kitchen) กลายเป็น “เห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก” และแพงกว่าทองคำเสียอีก
เห็ดทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่มีส่วนดอกของเห็ดอยู่ใต้ดินขึ้นอยู่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเอล์ม มีลักษณะของมันคล้ายกับขิง มีผิวตะปุ่มตะป่ำ จุดเด่นคือมีกลิ่นหอมละมุนเฉพาะตัว ทำให้คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ จนได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งเห็ด โดยเห็ดทรัฟเฟิลจะมีทั้งหมด 2 ชนิดที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป ได้แก่
1.ทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum)
เป็นเห็ดที่นิยมที่สุด เพราะหาซื้อได้ง่ายที่สุด ถูกพบในประเทศฝรั่งเศส ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบัน เราหาเห็ดทรัฟเฟิลดำได้ตลอดทั้งปีแล้ว ความต่างของเห็ดทรัฟเฟิลดำกับขาวคือ กลิ่นจะเบาบางกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว และราคาถูกกว่า แต่รูปร่าง ลักษณะจะเหมือนกันต่างกันแค่สีเท่านั้น
2.ทรัฟเฟิลขาว (Tuber magnatum)
ขึ้นชื่อว่าเป็นเห็ดที่ราคาแพงที่สุดในโลก โดยเห็ดทรัฟเฟิลขาวจะพบในช่วงฤดูหนาวตั้งแต่พฤศจิกายน – กุมภาพันธ์ จากเพียดมองต์และอัลบาในประเทศอิตาลี เป็นเห็ดที่มีรสชาติเฉพาะตัว กลิ่นเข้มข้นกว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นอย่างมาก และราคาก็แพงตามมาเช่นกัน
