fbpx

กงฟีคืออะไร เทคนิควิธีทำกงฟีแบบต้นตำรับมีอย่างไรบ้าง ?

กงฟี

คุณเคยได้ยินคำว่า กงฟี (Confit) หรือไม่ ? หากยังไม่เคยห้ามเลื่อนผ่านบทความนี้เป็นอันขาด เพราะเราจะมาแนะนำเรื่องน่าสนใจของกระบวนการถนอมอาหาร ตามแบบฉบับฝรั่งเศสดั้งเดิมอย่างกงฟี พร้อมบอกประโยชน์ของกรรมวิธีนี้ และเช่นเคยเหมือนอย่างในบทความที่ผ่าน ๆ มา เรามาพร้อมกับวิธีการทำแบบง่ายที่สุด ช่วยให้เมื่อคุณอ่านบทความนี้จนจบแล้วอยากทำตาม สามารถเข้าครัวแล้วทำตามได้ด้วยอุปกรณ์ที่คุณมี ถ้าคุณพร้อมจะรู้จักกับการทำกงฟีแล้ว เชิญรับชมเนื้อหาต่อจากนี้ได้เลย !!

 

กงฟี (Confit) คืออะไร ? ช่วยถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้นจริงหรือไม่

กงฟี

กงฟี (Confit) คือชื่อเรียกของกรรมวิธีถนอมอาหารของฝรั่งเศส เป็นวิธีที่ใช้กันมาตั้งแต่ยุคโบราณ วัตถุประสงค์เบื้องต้นคือการเก็บรักษาอาหารเอาไว้ให้นานที่สุด โดยมีมาก่อนการเกิดขึ้นของตู้เย็นเสียอีก โดยกรรมวิธีเบื้องต้นจะนำเนื้อไปตุ๋นด้วยน้ำมันจากเนื้อนั้น ๆ ยกตัวอย่างเช่น ตุ๋นเป็ดในน้ำมันเป็ด และตุ๋นหมูในน้ำมันหมู เป็นต้น
ในขั้นตอนการตุ๋นจะใช้ระยะเวลาพอสมควร ทำด้วยไฟอ่อนที่สุด เมื่อเสร็จขั้นตอนก็นำเนื้อที่ได้เก็บรักษาเอาไว้ เมื่อต้องการทำเมื่อไหร่ก็นำออกมาทำอาหาร จะเห็นได้เลยว่าขั้นตอนกงฟีมีความคล้ายกับกระบวนการ “ซูวี” ที่เราได้ยินบ่อย ๆ ในกระบวนการรักษาเนื้อนั่นเอง

 

กงฟีนิยมใช้ทำกับอาหารชนิดใด

กงฟี

โดยส่วนมากแล้วการทำกงฟี จะนิยมทำกับเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีการบันทึกเอาไว้ว่าสามารถทำกับผักผลไม้ได้อีกด้วย แต่ที่พบอยู่บ่อย ๆ จะเป็นเนื้อที่มีความแห้ง เหนียว ยกตัวอย่างที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ “เนื้อเป็ด” ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์มี่ขึ้นชื่อในเรื่องของความเหนียว หากนำเนื้อเป็นเข้าสู่กระบวนการกงฟี ในวิธีทำที่ถูกต้อง เมื่อนำมาปรุงอาหาร คุณจะได้เนื้อเป็ดที่นุ่มละมุน เคี้ยวง่ายจนสามารถละลายในปากได้เลยทีเดียว

 

วิธีทำเป็ดกงฟี