ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.epicurious.com
วันนี้เรามาทำความรู้จักกับการเกิด Freezer burn หรือ อาหารแช่แข็งที่สูญเสียความชื้นระหว่างการแช่แข็ง ก็จริงที่อาหารแช่แข็งมีส่วนช่วยประหยัดเวลา เพราะมันมีทั้งเนื้อ ผัก เครื่องปรุง หรืออาจเป็นอาหารปรุงสุกแล้ว สะดวกสบายพร้อมทุกเมื่อที่คุณต้องการทาน และยังช่วยประหยัดเงิน แต่แล้วอาหารของคุณอย่างเช่น เนื้อของคุณอาจจะมีการแห้งสนิท แถมเต็มไปด้วยน้ำแข็งและรสชาติไม่อร่อย หลังจากเปิดช่องแช่แข็งในตู้เย็นของคุณ ซึ่งอาการแบบนั้นคืออาหารของคุณเกิดการ freezer burn หลายคนคงมีความเข้าใจที่ผิดเกี่ยวกับการเกิด freezer burn เมื่อเราเห็นว่ามีชั้นน้ำแข็งเกาะอยู่บนตัวอาหารของคุณคุณอาจจะคิดได้ว่าอาหารนั้นไม่สามารถทานได้ แต่ความจริงอาหารเหล่านั้นยังสามารถทานได้ เพียงแค่อาหารแช่แข็งของคุณนั้นเกิดการ freezer burn แต่คุณภาพและรสชาติจะลดลงกว่าครั้งแรกที่คุณซื้อเท่านั้น SUMIRE จึงมาแชร์เกร็ดความรู้ให้ทุกๆคนได้รู้ไปพร้อมๆกันว่าอาการเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยังไงและมีวิธีป้องกันอย่างไรบ้าง
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.themeateater.com
Freezer burn “ฟรีซเซอร์เบิร์น” คือ อาหารแช่แข็งที่สูญเสียความชื้นระหว่างการแช่แข็ง เป็นสภาวะที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารแช่แข็งเกิดความเสียหายเนื่องจากการระเหยออกของน้ำและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ปฏิกิริยาที่ออกซิเจนรวมกับสารอื่น) อาหารแช่แข็งสูญเสียความชื้นระหว่างการแช่แข็งนั้นเกิดเนื่องจากอากาศเข้าไปถึงอาหารได้ ซึ่งโดยปกติแล้วเกิดจากการที่บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศห่อหุ้มอาหารไม่สนิท
วิธีป้องกันคือคุณสามารถห่ออาหารให้แน่นด้วยกระดาษแว็กซ์แทนการห่อด้วยพลาสติกทั่วไป สามารถป้องกันอาหารจากความเย็นที่รุนแรง
