อาหารที่ปราศจากกลูเตน (gluten-free) หมายถึงอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของกลูเตน ซึ่งกลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชอื่น ๆ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีความสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค (celiac disease) หรือผู้ที่แพ้กลูเตน เพราะกลูเตนสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น อาการปวดท้อง ท้องเสีย ผื่นแพ้ และปัญหาทางระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ
หัวข้อบทความ
Toggleกลูเตน คืออะไร
กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นจะพบกลูเตนในผลิตภัณฑ์จำพวก ขนมปัง เบเกอรี่ พาย เค้ก เกือบ 100% เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำมาจากแป้งข้าวสาลี และสาเหตุที่ใช้แป้งข้าวสาลีมาทำอาหารจำพวกเบเกอรี่นั้น เนื่องจากกลูเตนมีคุณสมบัติเด่นคือทำให้อาหารมีความยืดหยุ่น ทำให้ขนมปังเหนียวนุ่มอร่อย
Gluten free คืออะไร
อาหารกลูเตนฟรี คือ อาหารที่ปราศจากกลูเตน ทั้งด้านส่วนประกอบและการปนเปื้อนในขั้นตอนการผลิต โดยกลูเตนเป็นชื่อของโปรตีนชนิดหนึ่ง พบมากในกลุ่มธัญพืชประเภทข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ นอกจากจะพบในธัญพืชดิบแล้ว กลูเตนยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่อย่างแพร่หลาย โดยเป็นส่วนผสมที่ช่วยทำให้ขนมปัง ขนมอบต่างๆ เหนียวนุ่ม คงตัว น่ารับประทานและอร่อย เพราะกลูเตนมีคุณสมบัติเด่นในการทำให้อาหารมีความยืดหยุ่นนั่นเอง นอกจากนี้ เรายังพบกลูเตนในการเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ในอาหารเจและอาหารมังสวิรัติ ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ข้าวสาลี ไอศกรีม ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง รวมถึงยังพบได้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก ทอดมัน ฯลฯ เป็นต้น