ติ่มซำ อาหารยอดฮิตที่คนนิยมรับประทานในช่วงเช้า เป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของประเทศจีน ที่คนทั่วโลกรู้จัก เป็นคำเรียกรวมอาหารหลายอย่าง ที่มักเป็นอาหารที่ทำมาจากการนึ่ง โดยจะนิยมรับประทานกับน้ำชาร้อนๆ
ฟองเต้าหู้ม้วน
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://thaipick.com
อาหารที่กำลังเป็นที่นิยมตอนนี้ก็คือหม่าล่าสายพาน ซึ่งถ้าใครได้ไปทานแล้วสิ่งที่อร่อยและห้ามพลาดที่สุดก็คือ ฟองเต้าหู้ม้วนนั่นเอง นำไปจุ่มกับน้ำซุป เพียง 3 วินาทีเท่านั้น ก็สามารถรับประทานได้เลย หอมหวานกลมกล่อมด้วยรสชาติของน้ำซุปต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ซุปน้ำดำ หม่าล่า หรือกระดูกหมู รับรองได้เลยว่าฟินแน่นอน
ขนมจีบกุ้ง
ถ้าพูดถึงขนมจีบแล้ว เราจะไม่นึกถึงขนมจีบกุ้งได้อย่างไร ขนมจีบกุ้งที่ออกมาจากเข่งร้อนๆ ทานคู่กับน้ำจิ้ม หรือที่เรียกว่าจิ๊กโฉ่ว บอกเลยว่าฟิน
ส่วนผสม
- กุ้งขาวสับหยาบ 400 กรัม
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- กุ้งสด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเกี๊ยว 20 แผ่น
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกุ้งสับหยาบใส่โถปั่น ตามด้วยหมูสามชั้น รากผักชี กระเทียม แป้งมัน และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา ปั่นให้ทุกอย่างละเอียด และเข้ากัน
- นำไส้ขนมจีบที่ได้มาตักใส่แผ่นแป้งเกี๊ยวห่อให้แน่น และวางกุ้งที่ด้านบน นำไปต้มในน้ำเดือดจนกระทั่งขนมจีบกุ้งสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำ “ขนมจีบกุ้งต้ม” ที่สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว และตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม เพียงเท่านี้ “ขนมจีบกุ้งต้ม” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้ว
ฮะเก๋า
ใครที่เป็นสายทานติ่มซำ ก็คงจะต้องรู้จักฮะเก๋าอย่างแน่นอน เพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของติ่มซำเลยก็ว่าได้ ใครที่ยังไม่เคยทานเราขอแนะนำเป็นอย่างมาก
ส่วนผสม
- กุ้งขาว 500 กรัม
- มันหมูแข็งบดหยาบ 75 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- แป้งมันสำหรับล้างกุ้ง 1/2 ถ้วย
- แป้งตั้งหมิ่น 1 ถ้วย
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือดจัด 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกกุ้ง เอาหัวและมันกุ้งออก ดึงเส้นดำออก
- คลุกแป้งมันในกุ้งเคล้าให้หมดเมือกแล้วจึงล้างน้ำเปล่าผ่านกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าสะอาดซับน้ำจากตัวกุ้งออก จนกุ้งแห้ง
- ทุบกุ้งด้วยมีดปังตอให้พอกุ้งแหลกเละ ใส่อ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็งนวดกับเกลือจนเหนียว
- มันหมูแข็งที่ปั่นเสร็จแล้ว นำไปแร็บพลาสติก แล้วแช่ฟรีซรอไว้ก่อน
- ใส่มันหมูและเครื่องปรุงทั้งหมด
- ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ในอ่างรองน้ำแข็งที่ผสมเกลือ พักไว้ ในระหว่างนี้ก็ไปทำแป้งฮะเก๋าต่อ
- ต้มน้ำให้เดือด สำหรับทำแป้งฮะเก๋า
- ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ในอ่างผสม ตักน้ำเดือดจัดราดบนแป้งคนเร็วๆ ให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือให้แป้งเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันพักแป้งไว้ 20 นาที โดยใช้แร็บห่อไว้ ป้องกันแป้งแห้ง
- แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 5-7 กรัม คลึงให้บาง ใช้พิมพ์วงกลมตัด
- ใส่ไส้กุ้ง จับจีบจนรอบ อย่าไส้เยอะ เดี๋ยวแป้งจะแตก และจับจีบไม่ได้
- ใส่ถ้วยรองนึ่ง
- นำขึ้นนึ่งในลังถึง ไฟแรง 7 นาที
- ยกลงไปวางในเข่งนึ่งติ่มซำ จัดเสิร์ฟ