5 เมนูอาหารไทยโบราณ หาทานยาก แนะนำให้ลอง

มาเอาใจคนชอบทานอาหารไทยกันซักหน่อย เชื่อว่าหลายๆคนอาจจะไม่คุ้นเคยกับเมนูที่เรามาให้ในวันนี้ ถึงแม้จะเป็นคนไทยก็ตาม เพราะวันนี้เราได้นำสูตรเมนูอาหารไทยโบราณมาให้ทุกคนได้ลองทำตามกัน สารพัดเมนูที่เรานำมานั้น บอกได้เลยว่าอร่อยสุดๆ ถ้าบ้านไหนได้ลองจะต้องติดใจจนลืมเมนูเก่าๆเลยหล่ะ

 

ม้าฮ่อ

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.matichonacademy.com

อาหารว่างโบราณรสเปรี้ยว ที่ทำมาจากผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด ส้มโอ หรือส้มเช้งปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสม

  • สามเกลอโขลกละเอียด (พริกไทย กระเทียม และรากผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • เนื้อหมูติดมันบด 1 ถ้วยตวง
  • เนื้อกุ้งสดบด 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ½ ถ้วยตวง
  • มะยงชิด (ฝานเป็นชิ้น)
  • มะเฟือง (หั่นชิ้นพอดีคำ)
  • สับปะรด (หั่นชิ้นพอดีคำ)
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง (ตกแต่ง)
  • ผักชีเด็ดเป็นใบ (ตกแต่ง)

วิธีทำ

  • ใส่สามเกลอลงไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่ถั่วลิสงบดลงไป ชิมรสให้ออกรสเค็มตามด้วยหวาน ตักใส่จานพักทิ้งไว้ให้เย็น
  • หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
  • พอเย็นแล้วปั้นส่วนผสมที่ผัดไว้เป็นก้อนกลม วางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า

 

แกงรัญจวน

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.pholfoodmafia.com

แกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม และรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ

ส่วนผสม

  • เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
  • โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
  • ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมแดง 6 หัว
  • พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกกะปิ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ
  • พริกขี้หนู 12 เม็ด
  • กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้
  • ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
  • ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม
  • ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย

 

ยำทวาย