มาเอาใจคนชอบทานอาหารไทยกันซักหน่อย เชื่อว่าหลายๆคนอาจจะไม่คุ้นเคยกับเมนูที่เรามาให้ในวันนี้ ถึงแม้จะเป็นคนไทยก็ตาม เพราะวันนี้เราได้นำสูตรเมนูอาหารไทยโบราณมาให้ทุกคนได้ลองทำตามกัน สารพัดเมนูที่เรานำมานั้น บอกได้เลยว่าอร่อยสุดๆ ถ้าบ้านไหนได้ลองจะต้องติดใจจนลืมเมนูเก่าๆเลยหล่ะ

 

ม้าฮ่อ

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.matichonacademy.com

อาหารว่างโบราณรสเปรี้ยว ที่ทำมาจากผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด ส้มโอ หรือส้มเช้งปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสม

• สามเกลอโขลกละเอียด (พริกไทย กระเทียม และรากผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เนื้อหมูติดมันบด 1 ถ้วยตวง
• เนื้อกุ้งสดบด 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ½ ถ้วยตวง
• มะยงชิด (ฝานเป็นชิ้น)
• มะเฟือง (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• สับปะรด (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง (ตกแต่ง)
• ผักชีเด็ดเป็นใบ (ตกแต่ง)

วิธีทำ

• ใส่สามเกลอลงไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่ถั่วลิสงบดลงไป ชิมรสให้ออกรสเค็มตามด้วยหวาน ตักใส่จานพักทิ้งไว้ให้เย็น
• หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
• พอเย็นแล้วปั้นส่วนผสมที่ผัดไว้เป็นก้อนกลม วางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า

 

แกงรัญจวน

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.pholfoodmafia.com

แกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม และรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ

ส่วนผสม

• เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
• โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
• ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมแดง 6 หัว
• พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกกะปิ ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ
• พริกขี้หนู 12 เม็ด
• กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้
• ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
• ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม
• ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย

 

ยำทวาย

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://krua.co

เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง

ส่วนผสม

• อกไก่ต้มสุก 80 กรัม
• พริกหยวก 80 กรัม
• มะเขือยาว 80 กรัม
• หัวปลี 80 กรัม
• ผักบุ้งไทย 80 กรัม
• ถั่วพู 80 กรัม
• ถั่วงอก 80 กรัม
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
• กุ้งแห้ง 30 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
• หอมแดง 40 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• รากผักชี 15 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้
• ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้
• นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน
• หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น
• จากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลย

 

ยำขมิ้นขาว

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.bkkmenu.com

เป็นอาหารโบราณที่ใช้ขมิ้นขาวเป็นส่วนประกอบหลัก นำไปยำกับเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง หมูสับ มีประโยชน์ในเรื่องช่วยเจริญอาหาร ขับเสมหะ

ส่วนผสม

• ขมิ้นขาวฝอย 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
• กุ้งแชบ๊วยลวกหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
• ใบสะระแหน่ซอยเล็กน้อย
• พริกชี้ฟ้าแดงตำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

• ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
• ผสมขมิ้นขาว หอมแดง กุ้ง ใส่น้ำยำเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

 

ผัดสามหอม

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.bkkmenu.com

ส่วนผสม

• วุ้นเส้นต้นสน 1 ห่อ (40 กรัม)
• ชะอมเด็ด 30 กรัม
• สะตอ 30 กรัม
• กระเทียมโทนดอง 30 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแดง 6 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• เกลือ ⅛ ช้อนชา
• กุ้งสด 10 ตัว
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• โขลกพริกแห้งกับเกลือหยาบ ๆ
• จากนั้นโขลกพริกจินดาแดง และพริกขี้หนูสวน ตามด้วยกระเทียมแค่พอแหลก
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ตามด้วยกุ้ง
• เมื่อกุ้งเริ่มสุก นำ วุ้นเส้นต้นสน ที่ผ่านการแช่น้ำแล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาล
• ใส่เครื่องสามเหม็น ประกอบด้วย สะตอ กระเทียมดอง และชะอมลงไปผัดจนสุก จากนั้นจัดเสิร์ฟ

 

บทส่งท้าย

อาหารไทยโบราณ ที่หลายคนอาจจะไม่ค่อยรู้จักกันมากนัก วันนี้ สุมาลี จึงนำเมนูเหล่านั้นกลับมาเพื่อให้ทุกท่านได้ลองทำตาม และลิ้มรสชาติความอร่อยของอาหารไทยโบราณ วันนี้ สุมาลี ต้องขอตัวลาไปก่อน เจอกันใหม่ในบทความหน้า หากท่านใดสนใจติดตามร้าน สุมาลี สามารถแอดไลน์ @sumireth ได้เลย

 

 

ขอขอบคุณที่มาข้อมูล

• https://cooking.kapook.com
• https://www.wongnai.com
• https://www.wongnai.com
• https://www.gourmetandcuisine.com
• https://www.wongnai.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

• เมนูอาหารรสอ่อน ทำทานง่ายแถมได้ประโยชน์
• ผงกระหรี่ เครื่องเทศสีเหลือง อร่อยได้หลากหลายเมนู
• มาทำอาหารใต้ จัดเต็มทุกเมนู บอกเลยว่าหรอยแรงนิ!