ผักกระเฉด เป็นผักที่มีสารอาหารและคุณประโยชน์ด้ายโภชนาการมากมาย แถมยังจัดเป็นสมุนไพรตมตำราสมุนไพรไทยอีกด้วย เป็นยาเย็น ช่วยดับพิษร้อน โดยคนส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบเมนูอาหารต่างๆ วันนี้เรานำเมนูมาทั้งหมด 5 เมนูมาให้ได้ทำตามกัน จะมีเมนูอะไรกันบ้างไปดูพร้อมๆกันเลย

 

เทคนิคผัดผักกระเฉดไม่ให้เหนียว

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com

ควรเลือกยอดอ่อนในการปรุงอาหาร เริ่มแรกคือ ลอกนมกระเฉดออกก่อน แล้วใช้มือเด็ดเป็นท่อนสั้น หากหักออกง่ายแสดงว่าเป็นยอดอ่อน ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่จะเด็ดยากและมีความเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด ทั้งนี้ สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้ด้วย 

 

เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.wongnai.com

เมนูนี้ไปว่าจะไปร้านอาหารร้านไหนก็ต้องมีอยู่ในเมนูอยู่แน่นอน เป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และยังเป็นเมนูเส้นที่สามารถนำมาทานกับข้าวสวยได้ด้วย

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
• เส้นหมี่ 80 กรัม
• พริก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักกระเฉด 1 ถ้วย

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมสับ พริกสับ ผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยพริกเผา และใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งสุก
• ใส่เส้นหมี่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากันจนได้เส้นหมี่สีสวย ปิดท้ายด้วยใส่กระเฉดลงไปผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
• ตักใส่จาน นำกุ้งมาไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม น่ารับประทาน

 

แกงส้มผักกระเฉด

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.youtube.com

อีกหนึ่งเมนูของไทยที่ขึ้นชื่อ ไม่ว่าจะทำอาหารหรือร้านอาหารเมนูแกงส้มคงเป็นเมนูที่ติดอันดับต้นๆ รสชาติพริกแกงที่ความลงตัว สามารถชูรสของเมนูนี้ได้อย่างเด่นชัด

ส่วนผสม

• กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้น
• ถั่วฝักยาว
• ไชเท้าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
• พริกสดแดง 10 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น
• กะปิ 1/2 ช้อนแกง

วิธีทำ

• โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มจนเนียน
• ตั้งหม้อ เติมน้ำลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไป พอเดือดใส่ไชเท้าลงไป
• ปรุงรสชาติตามชอบ พอไชเท้าเริ่มสุกใสใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอสุกใส่ผักกระเฉดลงไป พอผักสลด ปิดไฟ

 

ไข่เจียวผักกระเฉด