fbpx

5 สูตรเครื่องพริกแกงรสชาติถึงใจ ทำเมนูใดก็ต้องติดใจ

พริกแกงของไทย เป็นองค์ประกอบหลักของเมนูอาหารไทยเลยก็ว่าได้ เพราะอาหารไทยรสจัดสวนใหญ่นั้น ก็ล้วนใช้พริกแกงเป็นปัจจัยหลักนั่นเอง ซึ่งพริกแกงนั้นก็มีหลายสูตร แต่ละสูตรก็ทำได้หลากหลายเมนูแตกต่างกันไป งานนี้บอกเลยว่าถ้าได้สูตรพริกแกงแล้ว ก็นำไปต่อยอดได้หลากหลายเมนูเลยหล่ะ หากพร้อมกันแล้วก็ไปชอมกันดีกว่าว่าจะมีพริกแกงอะไรบ้าง

 

พริกแกงเผ็ด

สูตรพริกแกงเผ็ดนั้นรสชาติจัดจ้าน มีเครื่องเทศหลากหลาย เมนูเด่น ๆของพริกแกงเผ็ด ก็คือ ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดเผ็ดหมู แกงเผ็ดไก่ เป็นต้น

ส่วนผสม

  • พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
  • รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
  • ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา
  • หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ ¼ ถ้วย
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • เกลือทะเล 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
  • ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์

 

พริกแกงเขียวหวาน

แค่ชื่อก็บอกแล้วว่า “พริกแกงเขียวหวาน” ก็ต้องทำแกงเขียวหวานแล้วหล่ะ จะทำ แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานหมู หรือแกงเขียวหวานเนื้อ ก็ทำได้เลยตามใจชอบ

ส่วนผสม

  • พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 5 เม็ด
  • หอมแดงซอย 40 กรัม
  • กระเทียมซอย 20 กรัม
  • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • โขลกพริกขี้หนูเขียวกับพริกชี้ฟ้า เขียว และเกลือให้ละเอียด
  • ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยโขลกให้ละเอียด
  • ใส่หอม กระเทียม และเครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี
  • ใส่กะปิลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันอุ