เส้นหมี่ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารไทย เส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นเส้นเล็กและบาง มักใช้ในการทำอาหารหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวผัด ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ยำเส้นหมี่ หรือจะนำมาทำเมนูอื่นก็ได้ตามใจชอบ วันนี้ สุมาลี จึงนำเมนูต่างๆมาแจกให้ทุกท่านให้ลองทำตาม บอกเลยว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยหล่ะ
หัวข้อบทความ
Toggleหมี่ไก่ฉีก
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.cpbrandsite.com
หมี่ไก่ฉีกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม ประกอบไปด้วยเส้นหมี่ที่ลวกจนสุกนุ่มและไก่ที่ฉีกเป็นเส้น ๆ ผสมกับเครื่องปรุงรสชาติให้อร่อย มีหลายสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและรสชาติที่ต้องการ
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ขาว 2 ห่อ
- อกไก่ 3 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม (น้ำมันหอย) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ต้นหอยซอย
- รากผักชี 3-4 ราก
- ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
- น้ำ 1,500 มิลลิลิตร
- พริกไทยป่น
- มันหมู (มันแข็ง) 1 กิโลกรัม
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมน้ำสะอาด แล้วนำเส้นหมี่ลงไปแช่ให้อ่อนตัวลง ประมาณ 20-30 นาที
- ตั้งหม้อต้มน้ำซุป ใส่น้ำ ทุบกระเทียมและรากผักชีลงไป
- ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด และอกไก่ จากนั้นต้มจนน้ำเดือด ระหว่างที่น้ำยังไม่เดือดห้ามคนเด็ดขาด
- พอน้ำเดือดดี ต้มต่อไปจนไก่สุกดี ให้นำไก่ออกมาพักให้คลายร้อน
- รอจนเนื้อไก่เย็น ฉีกอกไก่เป็นเส้นๆ แล้วพักไว้
- เตรียมหั่นมันหมู และสับกระเทียม
- ตั้งกระทะ ใส่กากหมูลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า
- ต้มมันหมูจนน้ำแห้ง และน้ำมันหมูออกมา
- หมั่นคนมันหมู และทอดมันหมูจนกรอบ จากนั้นให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลือง
- ปิดแก๊สแล้วแยกน้ำมันกับกากหมูเจียว พักไว้
- ตั้งกระทะอีกครั้ง (ไม่ต้องล้าง) ใส่น้ำสะอาดลงไปเพื่อเตรียมต้มเส้น
- เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกจนสุก (ประมาณ 45-50 วินาที)
- เตรียมอ่างผสม ใส่น้ำมันหมูลงไปรอไว้ แล้วตักเส้นหมี่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปคลุกกับน้ำมัน
- ใส่น้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปในเส้นหมี่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน ใส่ผัก ตามด้วยเส้นหมี่ เนื้อไก่ฉีก และกากหมูกระเทียมเจียว โรยพริกไทย ต้นหอม
- และเครื่องปรุงอื่นๆตามชอบ