4 เมนูปลาสลิด ทานกับข้าวสวยอร่อยเด็ด

“ปลาสลิด” เป็นปลาน้ำจืดของไทยและถ้าได้ยินชื่อปลาชนิดนี้แล้วนั้น เชื่อว่าหลายๆคนก็คงต้องนึกถึง ปลาสลิดบางบ่ออย่างแน่นอน เพราะใครๆก็ต้องรู้จักว่าปลาสลิดบางบ่อนั้นอร่อย วันนี้เราจึงมาเอาใจคนชอบทานปลา แจกสูตร 4 เมนูปลาสลิด ให้ทำตามกันได้ง่ายๆ ใครที่เบื่อการทานปลาสลิดกับข้าวสวยเปล่าๆแล้วนั้น ก็มาทำตามสูตรที่เราให้ไปพร้อมๆกันเลย!

 

ปลาสลิดแดดเดียว

เมนูที่ใครได้ทานก็อร่อย ปลาสลิดตัวโต พร้อมไข่ รสชาติดีกับปลาสลิดแดดเดียว นำมาทอดกรอบกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆซักถ้วย รับรองว่าถูกปากใครหลายๆคนแน่นอน

วัตถุดิบ

  • ปลาสลิดที่มีความสดใหม่
  • เม็ดเกลือ

วิธีทำ

  • ขั้นตอนแรกต้องให้ความสำคัญในเรื่องของการคัดเลือกตัวปลา ปลาสลิดจะต้องมีความสด โดยมีขนาดปลาตามที่เราต้องการ สำหรับปลาตัวเล็ก มีขนาด 12-16 ตัวต่อกิโลกรัม ปลาตัวใหญ่ขนาด 6-9 ตัวต่อกิโลกรัม ส่วนปลาตัวใหญ่พิเศษจะมีขนาดอยู่ที่ 4-6 ตัวต่อกิโลกรัม
  • นำปลาสลิดมาทำการตัดหัว ตัดครีบ และควักไส้ออก จากนั้นให้นำมาล้างด้วยน้ำเกลือที่ความเค็มเล็กน้อย 8-10 เปอร์เซ็นต์ต่อสัดส่วนของน้ำหนักหรือปริมาณของตัวปลา การล้างด้วยน้ำเกลือจะสามารถกำจัดเมือกออกจากตัวปลาได้เป็นอย่างดี
  • เมื่อล้างเสร็จแล้วให้ปล่อยทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเม็ดเกลือที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา ทั้งในช่องท้อง และช่องเหงือก แล้วเรียงปลาในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยโรยเกลือลงบนตัวปลาทับหนาประมาณ 7 เซนติเมตร เพื่อให้เกลือสามารถละลายและซึมเข้าสู่ตัวปลาได้ดี
  • เทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตัวปลา ปิดฝา จากนั้นหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อครบ 12 ชั่วโมงแล้วให้นำปลาที่หมักไว้มาตากแห้ง ควรตากในที่โล่ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก คอยระวังฝุ่น ควันต่างๆ โดยตากทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เสร็จแล้วจึงนำมาประกอบอาหาร หรือนำมาทอดกรอบเพื่อรับประทาน

 

ยำปลาสลิด 

ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://brilhodealuguel.com

แน่นอนว่าเราต้องมีเมนูมาเอาใจสายแซบอยู่แล้ว ปลาลิดทอดกรอบกับน้ำยำรสเด็ด ทานคู่กันบอกเลยว่าฟินสุดๆ

วัตถุดิบ

  • ปลาสลิดแดดเดียว 500 กรัม
  • มะม่วงเปรี้ยว
  • ถั่วลิสงทอด
  • หอมแดง 40 กรัม
  • ขึ้นฉ่าย 20 กรัม
  • ตะไคร้ 20 กรัม
  • พริกแดงจินดา 20 กรัม
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1+2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • นำปลาสลิดมาล้างทำความสะอาดเพื่อล้างความเค็มออก ตัดครีบกับหางออก ซับให้แห้งสนิท
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนดี นำปลาลงไปทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักไว้
  • นำปลาสลิดมาแกะแยกเอาเนื้อเป็นชิ้นๆ ไว้ จากนั้นนำลงไปทอดที่กระทะเดิม น้ำมันต้องร้อนจัดด้วยไฟกลาง
  • ทอดจนเนื้อปลาฟูกรอบได้ที่ ตักพักสะเด็ดน้ำมันไว้
  • ทำยำโดยการสับมะม่วงเปรี้ยวไว้ หั่นหอมแดง ตะไคร้ ขึ้นฉ่าย พริกแดงจินดา
  • ใส่น้ำมะนาวในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนจนน้ำตาลละลายดี
  • ใส่พริกซอย คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  • นำไปยำรวมกับปลาสลิดที่ทอดกรอบไว้ ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยว ถั่วทอด หอมแดงซอย ตะไคร้ ขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

 

ฉู่ฉี่ปลาสลิด