ฮ่อยจ๊อ หรือบางคนรู้จักกันนามว่า หอยจ๊อ วันนี้เรามีสูตรการทำฮ้อยจ๊อสูตรต่างๆ ที่ไม่ว่าจะทำทานเองที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้ รับรองใครได้ทานก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน เพราะสูตรที่เรานำมานั้นบอกเลยว่าไส้ทะลักเน้น ๆ กัดไปไส้เต็ม ๆคำ ไปลองทำตามกันได้เลย

ฮ่อยจ๊อ

เริ่มต้นด้วยสูตรเบสิค ที่มีความกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแน่นๆ กัดเข้าไปอร่อยเต็มๆคำ ม่ว่าจะทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยเหาะ

ส่วนผสม

• พริกไทยขาวเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ
• ก้านผักชี หรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่บดติดมัน (เนื้อไก่บด 250 กรัม ผสมมันไก่บด 250 กรัม)
• น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• แห้วหั่นเต๋าเล็ก 170 กรัม
• เนื้อปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
• ฟองเต้าหู้สด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริก
• ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)
• เชือกปอ (สำหรับผูกอาหาร)

วิธีทำ

• ปั่นหรือโขลกพริกไทยเม็ดจนป่นละเอียด (จะกลิ่นหอมมากกว่าใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูป) ใส่กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชีลงไปปั่นให้ละเอียดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
• ใส่เนื้อไก่บดติดมันลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมที่ปั่นไว้แล้วนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
• ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากัน
• ใส่ต้นหอมซอยและแห้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อปูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะนำมาใช้
• เริ่มต้นห่อฮ่อยจ๊อ วิธีการห่อต้องเบามือเพราะฟองเต้าหู้สดมีลักษณะบางและขาดง่าย ก่อนอื่นเอาฟองเต้าหู้ออกมาจากซองทั้งหมดแล้วหยิบออกมาแค่ 1 แผ่น ส่วนฟองเต้าหู้ที่เหลือเอาเข้าไปเก็บไว้ในถุงเดิม นำไปแช่ตู้เย็น หรือเอาผ้าหมาดห่อ เพราะถ้าโดนลมแล้วจะทำให้แตกตัวเอามาห่ออีกไม่ได้
• ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง และใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต
• ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของฮ่อยจ๊อ 1 ลูก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1+1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ)
• ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย
• ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้ แต่ถ้าผูกหลวมเกินไปจะไม่เป็นปล้อง
• เอามาเรียงใส่ที่นึ่งที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อยกันติดแล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 15-17 นาที นำออกมาผึ่งลมจนเย็นสนิท
• หั่นตรงปล้องที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ความร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำฮ่อยจ๊อไปทอดประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกสีเหลืองทอง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก

ฮ่อยจ๊อปู