คนรักขนมเปี๊ยะมารวมตัวกันตรงนี้ SUMIRE มีสูตรดี ๆ มาบอกอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีการนวดแป้งไปจนถึงวิธีกวนไส้ พร้อมเคล็ดลับการทำขนมเปี๊ยะให้อร่อย ทำตามง่ายทำขายคล่อง ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลย

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งตราพัดโบก 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• น้ำมันพืช 125 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แบะแซ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งบัวแดง 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 กรัม

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

• ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 430 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำใบเตย หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ1/2 ช้อนชา

STEP 1 : กวนไส้

• นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างและนึ่งต่อประมาณ 30 นาที แล้วนำมาตำให้ละเอียด
• นำถั่วเหลืองใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
• นำไปตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนเดือด ปรับเป็นไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนเนียน ตักมาพักไว้ให้เย็น

STEP 2 : เตรียมแป้งชั้นนอก + เตรียมแป้งชั้นใน

• เตรียมแป้งชั้นนอก ใส่แป้งตราพัดโบก ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดให้เนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
• เตรียมแป้งชั้นใน ใส่แป้งเค้กบัวแดง ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
• นำไข่แดงเค็มไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาที เพื่อไล่ความชื้น

STEP 3 : ปั้นไส้ + อบพร้อมเสิร์ฟ

• ปั้นไส้ โดยที่ตัวไส้ถั่วมีปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลูก นำไข่แดงใส่ด้านใน
• แป้งชั้นนอก ปั้นให้ได้ 38 กรัมต่อ 1 ลูก ส่วนแป้งชั้นใน 14 กรัมต่อ 1 ลูก
• นำแป้งมารีดขึ้นบนลงล่าง ม้วนลงจนสุด วางแนวขวางและรีดอีกครั้ง ม้วนลงตามเดิม นำมาตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น
• นำแป้งมาคลึงออกด้านข้างให้ลายอยู่ตรงกลาง จากนั้นห่อไส้ถั่วที่ทำไว้ ปิดให้สนิท ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำมัน แล้วเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175-180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที

ขนมเปี๊ยะอบควันเทียน