4 สูตรขนมเปี๊ยะ ทำตามง่ายทำขายคล่อง

คนรักขนมเปี๊ยะมารวมตัวกันตรงนี้ SUMIRE มีสูตรดี ๆ มาบอกอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีการนวดแป้งไปจนถึงวิธีกวนไส้ พร้อมเคล็ดลับการทำขนมเปี๊ยะให้อร่อย ทำตามง่ายทำขายคล่อง ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลย

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งตราพัดโบก 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 125 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แบะแซ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งบัวแดง 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 80 กรัม

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

  • ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 430 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำใบเตย หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
  • เกลือ1/2 ช้อนชา

STEP 1 : กวนไส้

  • นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างและนึ่งต่อประมาณ 30 นาที แล้วนำมาตำให้ละเอียด
  • นำถั่วเหลืองใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
  • นำไปตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนเดือด ปรับเป็นไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนเนียน ตักมาพักไว้ให้เย็น

STEP 2 : เตรียมแป้งชั้นนอก + เตรียมแป้งชั้นใน

  • เตรียมแป้งชั้นนอก ใส่แป้งตราพัดโบก ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดให้เนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
  • เตรียมแป้งชั้นใน ใส่แป้งเค้กบัวแดง ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
  • นำไข่แดงเค็มไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาที เพื่อไล่ความชื้น

STEP 3 : ปั้นไส้ + อบพร้อมเสิร์ฟ

  • ปั้นไส้ โดยที่ตัวไส้ถั่วมีปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลูก นำไข่แดงใส่ด้านใน
  • แป้งชั้นนอก ปั้นให้ได้ 38 กรัมต่อ 1 ลูก ส่วนแป้งชั้นใน 14 กรัมต่อ 1 ลูก
  • นำแป้งมารีดขึ้นบนลงล่าง ม้วนลงจนสุด วางแนวขวางและรีดอีกครั้ง ม้วนลงตามเดิม นำมาตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น
  • นำแป้งมาคลึงออกด้านข้างให้ลายอยู่ตรงกลาง จากนั้นห่อไส้ถั่วที่ทำไว้ ปิดให้สนิท ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำมัน แล้วเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175-180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที

ขนมเปี๊ยะอบควันเทียน

ขอบคุณรูปภาพจาก : https://lzd-img-global.slatic.net


ส่วนผสม แป้งชั้นนอก 

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • เนยขาว 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • สีผสมอาหารตามชอบ

 

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
  • เนยขาว 95 กรัม

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน 

    • ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
    • น้ำตาลทราย 500 กรัม
    • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
    • เกลือ 1 ช้อนชา
    • เทียนอบ

วิธีทำ

STEP 1 : กวนไส้ + อบควันเทียน