ไส้กรอกอีสาน หนึ่งในอาหารสตรีทฟู้ดชื่อดังของไทยที่ไม่ว่าใคร ๆ ได้ลิ้มลองก็ต้องติดใจ หาทานได้ง่าย มีอยู่ทั่วไป แต่ในช่วงโควิดแบบนี้ บางทีก็ไม่อยากออกจากบ้านไปไหน มาลองทำ ไส้กรอกอีสาน สูตรโฮมเมดเครื่องแน่น ๆ ใส่ได้ตามใจกันดูดีกว่า
หัวข้อบทความ
Toggle1. ไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกอีสาน หนึ่งในเมนูที่ใครหลาย ๆ คนติดใจ เมื่อเจอร้านไส้กรอกอีสานทีไรก็ต้องเข้าไปซื้อมาทาน
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูอย่างดี 2 กิโลกรัม
- มันพื้นท้อง 1 กิโลกรัม
- กระเทียมบด 3 1/2 ขีด
- พริกไทยดำป่น 1 ขีด
- ข้าวสุก 3 ถ้วย
- ข้าวเหนียวเล็กน้อย
- รากผักชีสับละเอียด 20 ราก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ไส้เทียมหรือไส้หมักเกลือ 5 เส้น
- นํ้าตาลทราย 5 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 10 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดาวอินคาบด 1/2 ขีด
วิธีการทำ
การเตรียมไส้
- นำเนื้อหมูและมันพื้นท้องมาล้างนํ้าให้สะอาด
- นำไปเข้าเครื่องบดให้พอหยาบ ๆ ตั้งพักและเตรียมไว้ในอ่างผสม
- นำกระเทียมบดและรากผักชีสับละเอียดที่เตรียมไว้ลงใส่ในหมูบด
- นวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสนํ้ามันหอย ผงปรุงรส นํ้าตาลทราย พริกไทยป่น และเกลือป่น และนวดส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมข้าวสวยและใส่ถั่วดาวอินคาบดลงไปในส่วนผสมหมูบด และนวดส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ถุงพลาสติก ผูกปากให้แน่น และใส่ไว้ในถังพลาสติกทิ้งไว้ 1 คืน
- ก่อนจะนำไปกรอกใส่ไส้ ก็นำไส้เทียมมาล้างเอาเกลือออก แช่นํ้าทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้เทียมเกิดความยืดหยุ่น
- ขยำล้างไส้เทียมให้สะอาดอีกครั้ง ก่อนจะนำไปใช้กรอกไส้
การกรอกไส้
- เตรียม กรรไกร ถาด เชือกป่าน ขวดน้ำ(ตัดเหลือแค่ส่วนปากขวด)
- นำไส้เทียมใส่ตรงปากขวด นำส่วนผสมเนื้อหมูที่เตรียมไว้กรอกเข้าไปในไส้ เสร็จแล้วใช้เชือกมัดเป็นข้อ ๆ ใช้เข็มหรือไม้แหลมแทงลมให้ออก และนำไปตากแดด 1-3 ชั่วโมง (ความเปรี้ยวของไส้กรอกขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการตากแดด)
- นำไปทอด พร้อมรับประทาน