ขนมญี่ปุ่น เป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมอยู่หลายเมนู ยกตัวอย่างเช่น ไดฟุกุ โมจิ โดรายากิ ฯลฯ และสูตรขนมของเราในบทความนี้ก็เป็นขนมญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน แต่หลายคนอาจยังไม่รู้จักเท่าที่ควร “วากาชิ” หรือ WAGASHI ขนมหวานโบราณดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น รูปทรงของขนมมีเอกลักษณ์ โดยมีการผสมผสานศิลปะของชาวญี่ปุ่นในสมัยเมืองหลวงเกียวโต
ก่อนจะไปรู้สูตรและลองทำตาม เรามารู้จักกับ “วากาชิ” เป็นขนมญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง มีรสชาติกลมกล่อม ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด เพิ่มความหวานนิดๆ ด้วยไส้ถั่วแดง ทานคู่พร้อมกับชาเขียวก็ยิ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวเลย ส่วนวิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยดีกว่า
WAGASHI วากาชิ คำนี้แปลความหมายว่า ขนมหวาน ญี่ปุ่น โดยคำว่า “WA วา” แปลได้ว่า แห่งความเป็นญี่ปุ่น และคำว่า “KASHI กาชิ” แปลได้ว่า ขนมหวาน เมื่อทั้งสองคำนี้มารวมกัน จึงกลายเป็น ขนมหวาน ที่สื่อถึงความเป็นญี่ปุ่นนั่นเอง นอกจากนี้ขนมหวานหลายชนิดยังสื่อถึงวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นอีกด้วย
ในอดีตนั้น ของหวานทานเล่น ของชาวญี่ปุ่นในสมัยยาโยอิ (300 ปีก่อนคริสกาล) มีเพียงผลไม้ที่เกิดจากธรรมชาติเท่านั้น จนกระทั่งในเวลาต่อมาในสมัย ค.ศ.710 ชาวญี่ปุ่นได้รับวัฒนธรรมต่างๆมาจากชาวจีน รวมถึงการทำขนมหวาน จากข้าว และข้าวเหนียว จนได้ปรับเปลี่ยนรังสรรค์สูตรให้กลายเป็น WAGASHI ในแบบของตัวเอง เริ่มจาก โมจิ และดังโกะ เป็นเมนูแรกๆที่เกิดขึ้นมา เพื่อรับประทานในพิธีชงชาในยามว่าง และยามบ่าย
วากาชิแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ได้แก่
1. ขนมสด หรือ นามะกาชิ (Namagashi)
