fbpx

เทคนิคซูวีง่ายๆให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อยได้เหมือนร้านหรู

หลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินเทคนิคการซูวีผ่านรายการแข่งขันทำอาหารต่าง ๆ และอาจจะสงสัยว่า การซูวี คืออะไร ทำเพื่ออะไร ทำแล้วได้อะไร และมีวิธีการทำอย่างไร วันนี้ SUMIRE นำคำตอบมาตอบทุกคนกันค่ะ

 

ซูวีคืออะไร?

 

ซูวี หรือ ซูสวีด มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ภายใต้สูญญากาศ เป็นการใช้เครื่องมือในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ โดยความร้อนจะค่อย ๆ ถ่ายเทเข้าสู่วัตถุดิบ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้วัตถุดิบไม่เสียคุณค่าและความชุ่มฉ่ำไป

 

ทำไมซูวีจึงทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เพราะว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีซูวีใช้การถ่ายเทความร้อนด้วยอุณหภูมิที่เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุดิบนั้น ๆ โดยแช่น้ำจนอุณหภูมิเข้าถึงส่วนในสุดของวัตถุดิบ วิธีนี้ไม่เกิดควัน ดังนั้นจึงกักเก็บความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบเอาไว้ได้มาก ไม่เหมือนกับการทำอาหารวิธีทั่วไป เช่น ย่าง ทอด อบ ที่จะมีควันที่ทำให้น้ำในวัตถุดิบหรือความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบที่ระเหยออกไป

 

อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการซูวี

การซูวีจะใช้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศาเซลเซียส โดยระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการซูวีนั้น จะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และความหนาของชิ้นเนื้อนั้น ๆ ซึ่งการซูวีจะทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง ชุ่มฉ่ำ น่ารับประทาน

 

วิธีทำซูวีอย่างง่าย ๆ