ผักดอง เป็นอาหารที่ทำจากการนำผักหรือผลไม้มาแช่ในน้ำและเกลือหรือน้ำตาล เพื่อทำให้มีรสชาติเปลี่ยนไปและยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้นานขึ้น การดองผักมีหลายวิธี หลักๆ คือการใช้น้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้แช่เค็ม หรือใช้น้ำตาลหรือน้ำผลไม้แช่หวาน ระยะเวลาการดองอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของผักและวัตถุดิบที่ใช้ ผักดองมีรสชาติเปรี้ยวหรือหวานขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการดองและสูตรที่ใช้ วันนี้เราจึงมาแจกสูตรการดองให้ทุกคนได้ทำตาม

ประโยชน์ของผักดอง

ทำอาหารได้หลากหลาย หรือกินเปล่า ๆ กับอาหารช่วยชูรสชาติ ให้เส้นใย วิตามินเอ, วิตามินเค โพแทสเซียม แต่ควรกินพอดี ๆ วันละนิดละหน่อยช่วยเจริญอาหาร ในผักดองมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ช่วยเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เมื่อการย่อยดีร่างกายก็มีภูมิคุ้มกัน และช่วยลดคอเลสเตอรอล เป็นอาหารลดน้ำหนัก และต้านการอักเสบ งานวิจัยใหม่ ๆ พบว่าผักดองช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ มะเร็งลำไส้ และช่วยคลายความวิตกกังวล

ผักกาดดอง

ผักกาดดอง (Pickled cabbage) เป็นผักดองที่ทำจากผักกาดหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำและเกลือหรือน้ำตาล และบางครั้งอาจมีการใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น

ส่วนผสม

• ผักกาดเขียว 2 กิโลกรัม

ส่วนผสมน้ำผักดอง 1

• น้ำสะอาด กะปริมาณให้ท่วมผัก
• เกลือ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำผักดอง 1

• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตาง
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• เกลือเม็ด 100 กรัม
• น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง
• น้ำเกลือ (น้ำดองผัก 1 )

วิธีทำ

• นำผักกาดเขียวมาล้างทำความสะอาด ล้างดิน เด็ดเป็นใบ และตัดขั้วออกให้เรียบร้อย
• นำผักไปตากแดด 1 แดด
• นำผักมาล้างน้ำอีก 1 รอบ
• นำน้ำสะอาด ใส่เกลือ แล้วคนให้เกลือละลายหมด จากนั้นใส่ผัดกาดเขียวลงไปให้หมด
• นำน้ำใส่ถุงมาวางด้านบนผัก เพื่อให้ผัดจมน้ำเกลือให้หมด (ตามคลิป)
• แช่ผักในน้ำเกลือค้างไว้ 1 คืน
• นำผักที่แช่น้ำเกลือมาล้างน้ำเปล่า แล้วพักไว้ แบ่งน้ำเกลือดองผักไว้บางส่วน
• ตั้งหม้อนำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และเกลือเม็ดลงมาต้มให้เกลือและน้ำตาลละลายดี