fbpx

เตรียมจด! 4 สูตรผักดอง เครื่องเคียงมากประโยชน์

ผักดอง เป็นอาหารที่ทำจากการนำผักหรือผลไม้มาแช่ในน้ำและเกลือหรือน้ำตาล เพื่อทำให้มีรสชาติเปลี่ยนไปและยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้นานขึ้น การดองผักมีหลายวิธี หลักๆ คือการใช้น้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้แช่เค็ม หรือใช้น้ำตาลหรือน้ำผลไม้แช่หวาน ระยะเวลาการดองอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของผักและวัตถุดิบที่ใช้ ผักดองมีรสชาติเปรี้ยวหรือหวานขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการดองและสูตรที่ใช้ วันนี้เราจึงมาแจกสูตรการดองให้ทุกคนได้ทำตาม

 

ประโยชน์ของผักดอง

ทำอาหารได้หลากหลาย หรือกินเปล่า ๆ กับอาหารช่วยชูรสชาติ ให้เส้นใย วิตามินเอ, วิตามินเค โพแทสเซียม แต่ควรกินพอดี ๆ วันละนิดละหน่อยช่วยเจริญอาหาร ในผักดองมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ช่วยเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เมื่อการย่อยดีร่างกายก็มีภูมิคุ้มกัน และช่วยลดคอเลสเตอรอล เป็นอาหารลดน้ำหนัก และต้านการอักเสบ งานวิจัยใหม่ ๆ พบว่าผักดองช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ มะเร็งลำไส้ และช่วยคลายความวิตกกังวล

 

ผักกาดดอง

ผักกาดดอง (Pickled cabbage) เป็นผักดองที่ทำจากผักกาดหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำและเกลือหรือน้ำตาล และบางครั้งอาจมีการใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น

ส่วนผสม

  • ผักกาดเขียว 2 กิโลกรัม

ส่วนผสมน้ำผักดอง 1

  • น้ำสะอาด กะปริมาณให้ท่วมผัก
  • เกลือ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำผักดอง 1

  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตาง
  • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  • เกลือเม็ด 100 กรัม
  • น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง
  • น้ำเกลือ (น้ำดองผัก 1 )

วิธีทำ

  • นำผักกาดเขียวมาล้างทำความสะอาด ล้างดิน เด็ดเป็นใบ และตัดขั้วออกให้เรียบร้อย
  • นำผักไปตากแดด 1 แดด
  • นำผักมาล้างน้ำอีก 1 รอบ
  • นำน้ำสะอาด ใส่เกลือ แล้วคนให้เกลือละลายหมด จากนั้นใส่ผัดกาดเขียวลงไปให้หมด
  • นำน้ำใส่ถุงมาวางด้านบนผัก เพื่อให้ผัดจมน้ำเกลือให้หมด (ตามคลิป)
  • แช่ผักในน้ำเกลือค้างไว้ 1 คืน
  • นำผักที่แช่น้ำเกลือมาล้างน้ำเปล่า แล้วพักไว้ แบ่งน้ำเกลือดองผักไว้บางส่วน
  • ตั้งหม้อนำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และเกลือเม็ดลงมาต้มให้เกลือและน้ำตาลละลายดี
  • ใส่น้ำซาวข้าว และน้ำเกลือส่วนแรกลงไป ต้มจนน้ำเดือด แล้วปิดเตาพักให้น้ำดองเย็นสนิท
  • นำผักมาเรียงในภาชนะที่จะใช้ดอง แล้วเทน้ำดองตามลงไปให้ท่วมผัก
  • ปิดฝาให้สนิทแล้วดองผักไว้ประมาณ 4 – 5 คืน พร้อมทาน

 

ขิงดอง