fbpx

สูตรการทำกะหรี่ปั๊บ กรอบอร่อยทั้งคาวหวาน

ใครที่ชื่นชอบการทานกะหรี่ปั๊บ ไม่ว่าจะมีงานใดจะต้องซื้อกะหรี่ปับติดมือมาตลอด สุมาลี มีสูตรเมนูกะหรี่ปั๊บมาแจก อาหารว่างที่มีทั้งไส้คาวและไส้หวาน กะหรี่ปั๊บแป้งบางไส้เน้นๆ หากใครลองทำตามจะต้องติดใจอย่างแน่นอน อร่อยเหมือนได้ไปซื้อร้านเจ้าดังเลยหล่ะ

 

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

เป็นที่ทราบกันดีว่า ถ้าได้กินกะหรี่ปั๊บ ไส้ที่พลาดไม่ได้เลยก็คือ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่นั่นเอง แล้ววิธีทำจะเป็นอย่างไรกันนะ ไปดูกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
  • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
  • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
  • หอมแดงสับ 20 กรัม
  • เนื้ออกไก่ 200 กรัม
  • มันเทศสีม่วง หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
  • ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ผงกะหรี่ 1+ ½ ช้อนชา
  • เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำ

  • ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
  • ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
  • ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
  • แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
  • ทำไส้กะหรี่ปั๊บโดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
  • ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่น) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง) รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
  • นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

 

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วกวน