รู้จัก ‘มิริน’ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น ที่ต้องมีติดบ้าน

Banner มิริน

ในการทำอาหารญี่ปุ่น จะขาดสิ่งสำคัญนี้ไม่ได้เลย นั่นก็คือ ‘มิริน’ หลายคนอาจจะสงสัยว่า ‘มิริน’ หรือ ‘เหล้าหวาน’ นั้นเค้ามาใช้ทำอะไรได้บ้าง และทำไมคนถึงนิยมใช้ วันนี้ SUMIRE เรารวบรวมคำตอบมาให้แล้ว ไปดูกันเลยย

มิริน คืออะไร

มิริน คืออะไร

มิริน (Mirin) คือเหล้าหวานสำหรับปรุงอาหาร มีปริมาณแอลกอฮอลล์ประมาณ 14% ซึ่งตํ่ากว่าสาเกญี่ปุ่นที่ใช้ดื่ม มีการเพิ่มน้ำตาลในกระบวนการหมักจึงมีรสหวาน

มิริน ทำจากอะไร

มิริน ทำมาจากอะไร

มิริน ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย

มิริน มีกี่แบบ

มิรินมีกี่ประเภท

มิรินที่วางขายอยู่ทั่วไปนั้น แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ มิรินดั้งเดิม มิรินใส่เกลือ และเครื่องปรุงรสมิริน ซึ่งมิรินแต่ละประเภทก็มีส่วนผสม กระบวนการผลิต และคุณสมบัติในการใช้ปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

มิรินดั้งเดิม (Hon Mirin) เป็นมิรินที่มีส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวโคจิ และโชจู นำมาผ่านกระบวนการหมักประมาณ 40 – 60 วัน ทำให้เอ็นไซม์ในข้าวย่อยสลายแป้งและโปรตีน จนได้เป็นกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และกลูโคส ซึ่งมิรินดั้งเดิมจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีส่วนผสมของเกลือ จึงจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องเสียภาษีสุรา ราคาจึงสูงกว่ามิรินประเภทอื่น นอกจากนี้ ยังมี “มิรินธรรมดา (Mirin)” ที่แตกต่างจากมิรินดั้งเดิมตรงที่ใช้สาเกในการหมักแทนการใช้โชจูอีกด้วย

มิรินใส่เกลือ (Mirin Type) มีขั้นตอนการผลิตเหมือนกับมิรินดั้งเดิม แต่จะแตกต่างกันตรงที่มีการเติมน้ำเชื่อมและเกลือลงไป โดยจะเติมเกลือลงไปในส่วนผสมประมาณ 2