หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ทุกคนคงสงสัย ดาชิ คืออะไร? วันนี้เราจะมาหาคำตอบไปพร้อมๆกันดีกว่า “ดาชิ” ซุปเข้มที่อยู่เบื้องหลังความอร่อยของอาหารญี่ปุนหลากหลายชนิด ซึ่งจริงๆ แล้วรู้มั้ยว่าทุกคนสามารถทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน บทความนี้เราจะมาให้ความรู้ว่า ดาชิคืออะไร ประเภทของดาชิ และวิธีการทำดาชิให้ดูกัน
ในครัวของคนญี่ปุ่นนั้น ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหาร ต้ม ตุ๋น หรือซุป ส่วนประกอบที่ถือว่าเป็นพระเอกและขาดไม่ได้นั้นก็คือ “ดาชิ” นั่นเอง เหมือนคนไทยบ้านเรา ที่ไม่ว่าบ้านไหนๆก็ต้องมีครกกับสาก ไว้ทุกบ้านนั่นเอง
“ดาชิ” คือ น้ำซุปที่เป็นหัวใจหลักของอาหารญี่ปุ่น ที่ทุกคนต้องเคยได้ชิมกันมาแล้วแน่นอน น้ำซุปมีลักษณะใส หอม อร่อย รสชาติกลมกล่อม ดั้งเดิมของคนญี่ปุ่นจะใช้เพียงแค่น้ำเปล่า และสาหร่ายคอมบุเป็นวัตถุดิบหลักในการต้มน้ำซุปดาชิ โดยใช้ระยะเวลาในการต้มน้ำซุปประมาณ 30-60 นาทีกันเลย ต้องอาศัยความพิถีพิถันในการทำสูง เพราะถ้าต้มนานไปรสชาติจะขมได้ และยังต้องพักน้ำซุปไว้ประมาณ 2 วัน เพื่อดึงรสชาติที่กลมกล่อมของน้ำซุป “ดาชิ” อันเป็นเอกลักษณ์ตามแบบฉบับชาวญี่ปุ่นออกมา หากแช่ตู้เย็นจะเก็บไว้ใช้ได้นานสุดถึง 1 สัปดาห์กันเลย นิยมใช้กันอย่างกว้างขวางไม่ว่าจะเป็นเมนูต้ม ผัด ตุ๋น หรือเมนูซุป ก็ล้วนมี “ดาชิ” เป็นพื้นฐานของรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่พวกเราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีนั่นเอง (ขอบคุณข้อมูลจาก : WONGNAI โดย แม่หญิงแพรวา)
คัตสึโอะดาชิ ทำจากคัตสึโอะบุชิ หรือปลาคัตสึโอะตากแห้งนั่นเอง จะมีกลิ่นหอมและรสชา
