fbpx

รู้จักมัสตาร์ด เครื่องปรุงสีเหลืองเด่น กินกับอะไรได้บ้าง

มัสตาร์ด เครื่องปรุงสีสันโดดเด่นที่มักจะเห็นตามร้านอาหาร เป็นเครื่องเทศเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก ทำจากเมล็ดพืชล้มลุกสกุลเดียวกับกะหล่ำปลี กระหล่ำดอกและผักกาดขาว เมื่อเติบโตจนออกฝัก เมล็ดในฝักจะถูกเก็บมาเป็นเครื่องปรุงรส เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในอียิปต์โบราณ โดยชาวกรีกและชาวโรมันจะใช้มัสตาร์ดเป็นยาและเครื่องเทศ แล้วมัสตาร์ดจะมีกี่ประเภท มีรสชาติเป็นอย่างไร ต้องกินคู่กับอะไรถึงจะอร่อย SUMIRE มีคำตอบ

   1. ประเภทของมัสตาร์ด

นอกจากเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ปรุงรสออกมามีหลายแบบ ทั้งเนื้อครีมเหลวบรรจุหลอด ครีมข้น ทั้งสีเหลืองสีน้ำตาล อาจทำให้หลายคนอาจสับสนว่าต้องเลือกซื้อมัสตาร์ดแบบไหน เหมาะกินกับอาหารประเภทไหน วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับมัสตาร์ดเบสิกที่หาซื้อได้ทั่วไปมาแนะนำ

Classic yellow mustard (มัสตาร์ดสีเหลือง)

  • เป็นมัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำ สีเหลืองสดใสที่เห็นนั้นมาจากขมิ้น เพราะเมล็ดมัสตาร์ดบดจะให้สีเหลืองอ่อนซีดไม่น่ากิน

Dijon mustard (ดิจองมัสตาร์ด)

  • มัสตาร์ดครีมชนิดหนึ่งที่มีสีเหลืองอ่อน ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือดำผสมกับไวน์ขาว เกลือและน้ำตาล

Karashi (คาราชิ) หรือ Japanese mustard 

  • มัสตาร์ดสีเหลืองของญี่ปุ่น ที่ได้รับนิยมมากที่สุด หากเทียบกับมัสตาร์ดแบบตะวันตกที่ผสมน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ เข้าไปด้วย คาราชิจะให้รสเผ็ดร้อนแรงกว่า มีทั้งแบบผงผสมน้ำและแบบเนื้อครีม

Spicy brown mustard (มัสตาร์ดเผ็ด)

  • มัสตาร์ดเนื้อครีมสีน้ำตาลบรรจุขวด ปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ขิง ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย มีเมล็ดมัสตาร์ดถูกบดมาหยาบ ๆ

Honey mustard (มัสตาร์ดน้ำผึ้ง)

  • มัสตาร์ดน้ำผึ้ง มีส่วนผสมของมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งจึงให้รสเผ็ดอ่อน ๆ และความหวานจากน้ำผึ้ง

Whole grain mustard (โฮลเกรน มัสตาร์ด)

  • เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดบดหยาบผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อยแล้วแต่สูตร ให้รสสัมผัสชัดเจน

 

2. คุณประโยชน์ของมัสตาร์ด

 

ในมัสตาร์ดมัสตาร์ดปริมาณ 10 กรัม ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรี่ โดยเป็นพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด และมีสารอาหารที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส ทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ ดังนี้

เป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ

  • อุดมไปด้วยสารกลูโคซิโนเลตส์ (Glucosinolates) สารประกอบในกลุ่มซัลเฟอร์ ที่สามารถพบได้ในในผักตระกูลกะหล่ำต่าง ๆ (Cruciferous Vegetables) สารกลูโคซิโนเลตส์ (Glucosinolates) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายของเซลล์ ช่วยต่อต้านการอักเสบ แบค