รู้จักกับไขมันทรานส์ อันตรายต่อร่างกาย ทำลายสุขภาพ

เนื่องจากในปัจจุบัน อาหารที่มีไขมันทรานส์นั้นมีอยู่มาก ซึ่งหายๆคนอาจจะไม่ทราบว่าอาหารที่ตนเองทานอยู่นั้น มีไขมันทรานส์มากน้อยเพียงใด แต่การเลือกรับประทานอาหารนั้นถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่จะสามารถดูแลรักษาร่างกายได้เป็นอย่างดี และการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงนั้น อาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายเป็นอย่างมาก จึงอยากให้ทุกท่านได้ลองศึกษาและทราบไปด้วยกันว่า อาหารประเภทใดบ้างที่มีไขมันทรานส์

 

ไขมันทรานส์ คืออะไร

กรดไขมันแบ่งออกเป็นหลายชนิด ทั้งกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งไขมันทรานส์เป็นหนึ่งในประเภทของกรดไขมัน ที่เกิดจากการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated Fatty Acid) ให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid) ด้วยการเติมไฮโดรเจนหรือปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน เพื่อให้สามารถเพิ่มระยะเวลาเก็บรักษาได้นานขึ้น ไม่เหม็นหืน ไม่เป็นไข ทนความร้อนสูง ซึ่งหากยิ่งผ่านการแปรรูปมากเท่าไหร่ ไขมันทรานส์ก็จะเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น เช่น เนยขาว มาการีน ครีมเทียม

 

แหล่งที่มาของไขมันทรานส์

  • ไขมันทรานส์ที่เกิดจากธรรมชาติ สามารถพบปริมาณเล็กน้อยในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย นมและผลิตภัณฑ์จากนม
  • ไขมันทรานส์ที่เกิดจากกระบวนการอุตสาหกรรม เกิดจากการปรับโครงสร้างของน้ำมันโดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially hydrogenated oil) เพื่อให้น้ำมันเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้อง เก็บได้นาน ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน พบได้ในมาการีน เนยขาว ครีมเทียม หรือในผลิตภัณฑ์เบเกอรี เช่น คุกกี้ โดนัท เค้ก พาย อาหารจานด่วน เช่น เฟรนช์ฟรายส์ แฮมเบอร์เกอร์ ขนมกรุบกรอบทั้งหลาย ซึ่งในปี 2562 กระทรวงสาธารณสุขได้ออกประกาศ “ห้ามผลิต นำเช้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ” ทำให้สบายใจได้ว่าอาหารที่ผ่านการรับรองแล้วจะไม่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์

 

ไขมันทรานส์อันตรายไหม?

แม้ดูเหมือนไขมันทรานส์มีประโยชน์และอำนวยความสะดวกได้มากในวงการอุตสาหกรรมอาหาร แต่ไขมันทรานส์เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคนเราครับ การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ จะเพิ่มไขมันไม่ดีในเลือด (LDL – Cholesterol) และลดไขมันดีในเลือด (HDL – Cholesterol ) นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำหนักและไขมันส่วนเกิน ทำให้รูปร่างเปลี