รู้จักกับข้าวญี่ปุ่น หุงอย่างไรให้อร่อยเหมือนต้นตำรับ

Banner ข้าวญี่ปุ่น

รู้จักกับข้าวญี่ปุ่น

      ข้าวญี่ปุ่นหนึ่งในวัตถุดิบคุณภาพ ที่มักอยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดฮิต ด้วยลักษณะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สัมผัสเหนียวนุ่ม รสชาติหวานอร่อยกำลังพอดี ทั้งยังเหมาะกับการใช้ตะเกียบคีบ ตามวัฒนธรรมของดินแดนอาทิตย์อุทัย ทำให้หลายคนชื่นชอบความโดดเด่น ที่แตกต่างไปจากข้าวสายพันธุ์ไทย ในบทความนี้ SUMIRE จะพาไปทำความรู้จักกับข้าวของญี่ปุ่นกันแบบลึกซึ้ง พร้อมกับบอกข้อแตกต่างที่ทำให้ข้าวสายพันธุ์ญี่ปุ่น ไม่เหมือนกันของไทย ปิดท้ายด้วยคำแนะนำสำหรับการหุงข้าวให้คงความหวาน เหนียวนุ่มตามแบบฉบับญี่ปุ่น

 

ข้าวญี่ปุ่น มีพันธุ์อะไรบ้าง

ข้าวญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบหลัก ที่มักจะอยู่ในเมนูซูชิ หรือเมนูยอดฮิตอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมอีกมากมาย ในภาษาญี่ปุ่นจะมีชื่อเรียกข้าวที่เป็นเมล็ดว่า “โคเมะ” ส่วนข้าวที่ผ่านกระบวนการพร้อมทานจะเรียกอีกชื่อว่า “โกะฮัง” ซึ่งมีความหมายลึกซึ้งว่าสิ่งหล่อเลี้ยงชีวิต ทั้งยังเป็นอาหารที่ควรแก่การยกย่อง มีจุดเริ่มต้นในการปลูกยาวนานตั้งแต่ยุคโจมง หรือ 300 ปี ก่อนคริสต์ศักราช

 

โดยในปัจจุบันข้าวญี่ปุ่นสำเร็จรูปนิยมทานกันอยู่ 2 รูปแบบ นั่นก็คือ “อูริจิไม” ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวธรรมดา และ “โมจิโกเมะ” ข้าวหวานญี่ปุ่นหรือข้าวเหนียวนั่นเอง ทั้งนี้ยังสามารถแบ่งสายพันธุ์ยอดฮิตในไทยได้เป็น 5 สายพันธุ์ด้วยกันดังนี้

  • โคชิฮิคาริ : สายพันธุ์ข้าวของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีกลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติอร่อย มีความมันเล็กน้อย หาทานได้ง่าย เรียกได้ว่าเป็นข้าวอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปทำได้หลายเมนู
  • อะคิตะโคมะจิ : สายพันธุ์ข้าวเมล็ดสั้น มีลักษณะโปร่งแสง มีเอกลักษณ์ในรสชาติหวานหอม เหมาะกับการทำข้าวหน้าต่าง ๆ เพราะมีพื้นผิวเรียบและลื่น ทำให้ดูดซึมซอสและน้ำซุปได้ดี
  • ซาซานิชิกิ : สายพันธุ์ข้