fbpx

พาร์มาแฮม วัตถุดิบยอดฮิต ทานกับอะไรก็อร่อย

ใครที่ชอบทานอาหารอิตาเลียนคงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้จักแฮมชนิดนี้ เพราะเป็นแฮมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดๆ แม้กระทั่งวิธีทานก็เป็นการที่ค่อนข้างมีลักษณะเฉาะตัว เพราะแฮมชนิดนี้สามารถทานดิบได้ หลายๆคนคงจะสงสัยใช่ไหมหล่ะว่าแฮมจะสามารถทานดิบได้อย่างไร ถ้าอยากรู้แล้วไปดูพร้อมๆกันได้เลย

 

วิธีการผลิตแฮม

  • การบ่มแบบแห้งเป็นการทำแฮม โดยการบ่มหมูดิบด้วย การหมักเกลือ
  • การบ่มแบบเปียก หรือการบรินนิ่ง (Brining ) เป็นการบ่มแบบเปียก โดยทำการรักษาอาหารที่มีน้ำ หรือเกลือหยาบไว้ และอาจมีการเพิ่มความนุ่ม หรือรสชาติเพิ่มเติมด้วยการใส่ สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำตาล, คาราเมล หรือ น้ำส้มสายชูได้ ซึ่งวิธีนี้ จะทำการหมักดอง เป็นเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง
  • การรมควัน (Smoking ) เป็นการนำเนื้อสัตว์มาผ่าน กระบวนการปรุงแต่งกลิ่นรสเพิ่มเติม และเก็บรักษาเนื้อสัตว์ โดยการปล่อยให้เนื้อสัตว์ ได้รับควันจากวัสดุที่เผาไหม้ หรือระอุ ซึ่งกระบวนการนี้ เป็นวิธีการทำแฮมที่มีความนิยมมากขึ้น โดยแฮมที่ถูกทำจากกระบวนการนี้ จะถูกเรียกว่า สโมคแฮม ( Smoked Ham ) หรือ แฮมรมควัน

 

พาร์มาแฮม คืออะไร

พาร์มาแฮม ( Parma Ham ) หรือในภาษาอิตาเลียน คือ Prosciutto di Parma เป็นแฮมจากเมือง พาร์มา อยู่ในแคว้น Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของ ประเทศอิตาลี ซึ่งมีอากาศค่อนข้างหนาว คนในสมัยโบราณ นิยมทำกัน เพื่อถนอมอาหาร ให้มีไว้รับประทาน สำหรับในช่วงฤดูหนาว โดยวิธีการ ถนอมอาหาร รูปแบบนี้ ถูกเรียกว่า Prosciutto นับได้ว่าาเป็นภูมิปัญญา ในการถนอมอาหาร ที่เก่าแก่ และมีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานาน

 

ความพิเศษของพาร์มาแฮม

  • การใช้เนื้อหมูในการทำ พาร์มาแฮม( Parma Ham ) จะต้องใช้ส่วน ขาหลังขาหมู เท่านั้น โดยหมูจะต้องมีอายุ ระหว่าง 9 – 12 เดือน และมีน้ำหนัก ประมาณ 10 กิโลกรัม เมื่อหมูผ่านเกณฑ์ จึงนำเนื้อหมูส่วนขาหลัง มาหมักเกลือทิ้งไว้ ประมาณ 2 เดือน เพื่อดูดความชื้น และทำให้เนื้อหมูมีรสเค็ม เนื้อหมูที่ถูกเกลือค่อย ๆ แทรกซึม จะเริ่มมีสีชมพูอ่อน
  • หลังจากครบเวลาในก