ผักกูดหรือกูดกิน ความจริงแล้วผักกูดไม่ได้เป็นพืชผัก แต่เป็นพืชที่เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่งที่สามารถนำมารับประทานเป็นผักได้ ต้นเมื่อมีอายุน้อยมักจะเป็นใบประกอบแบบขนนกชั้นเดียว เมื่ออายุมากขึ้นจะพบว่าเป็นใบประกอบแบบสองชั้น มักนำมาทานคู่กับน้ำพริกกะปิ หรือนำไปทำตามนูต่างๆ โดยส่วนที่นำมาปรุงเป็นอาหารก็คือส่วนของ ฟรอนด์ (Frond) หรือก้านใบใหม่ที่โผล่ขึ้นมาจากลำต้น มีส่วนปลายม้วนงอ และส่วนปลายนี้แหละจะค่อย ๆ พัฒนาไปเป็นใบอ่อนและใบแก่ตามลำดับ
ผักกูด มีหัวเป็นเหง้าตั้งตรง มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม อยู่เป็นกอ รากแตกฝอยเป็นกระจุกใหญ่ ก้านใบแตกจาก เหง้าใต้ดิน ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย จากปลายสู่โคน ก้านใบยาวได้ประมาณเกือบหนึ่งเมตร ปลายใบแหลมขอบใบเรียบเป็นหยักเล็กน้อย โคนต้นพองออกมีขนสีน้ำตาลแดงโดยรอบขยายพันธุ์ ด้วยวิธีการใช้เหง้า ใช้สปอร์ หรือ ไหล โดยใช้ต้นอ่อนที่แยกออกมาจากต้นแม่ ส่วนปลายราก
ที่โผล่พ้นดินขึ้นมาจะเจริญเป็นต้นอ่อน สามารถแยกมาปลูกได้ แต่โดยปกติผักกูดจะขยายพันธุ์ด้วยสปอร์ อับสปอร์แตกตามความยาวของเส้นใบย่อยอยู่ใต้ใบ ผักกูด มีหลายสายพันธุ์ มีทั้งชนิดที่ขมและไม่ขม โดยเลือกแต่ผักกูดที่มีสีเขียวอ่อน ๆ เหมือนยอดหญ้า จะได้ผักกูดที่มีความกรอบและรสหวานอร่อย ไม่ควรเลือกผักกูดสีเขียวเข้มอมดำหรือมีขน เพราะแข็งกระด้างและมีรสขม
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://cooking.kapook.com
เมนูที่สามารถทำตามได้ง่ายๆ แถมยังมีประโยชน์สูงอีกด้วย ทำกินง่าย แถมอร่อย ทานกับข้าวสวยก้ได้ กับข้าวต้มก็ดี รสชาตินัวสุดๆ
ส่วนผสม
วิธีทำ
