ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมทั่วโลกอย่างแพร่หลาย มีหลากหลายประเภทและรสชาติ แต่ละประเภทของชามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและชนิดของใบชา มีการผลิตและบริโภคในหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปและภูมิภาคที่ปลูกชา สุมาลี จะพาไปดูกันว่าชาที่เราบริโภคนั้นมีชาประเภทไหนบ้าง
ชาจากพืช คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของพืช ได้แก่ ผล เนื้อผล เนื้อในผล เนื้อในเมล็ด จาว เปลือก ต้น ลำต้น ทั้งต้น ต้นอ่อน ยอดอ่อน ช่อดอกอ่อน หัว เหง้าหรือลำต้นใต้ดิน ราก เถา ใบ ดอก กลีบดอก กลีบเลี้ยง เมล็ด ที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง อาจผ่านการบดหยาบหรือลดขนาด โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อนำไปบริโภคโดยการต้มหรือชงกับน้ำ จะต้องไม่มีการปรุงแต่งกลิ่น รส ด้วยวัตถุอื่น เช่น น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหาร โดยพืชเหล่านี้ต้องมีประวัติการนำมาใช้เป็นอาหาร ไม่พบสารพิษธรรมชาติ หรือสารอื่นที่อาจมีอันตรายต่อสุขภาพ
